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A fines de la década de 2000, el autor de estilo de vida y director ejecutivo de Bulletproof, Dave Asprey, regresó del Tíbet después de beber té de mantequilla de yak en altitudes elevadas. En los años que siguieron, comenzó a promover el café mezclado con mantequilla, que se extendió por los Estados Unidos y se convirtió en el favorito entre los entusiastas del ejercicio físico y aquellos con dietas bajas en carbohidratos y altas en grasas.
En consecuencia, el café con mantequilla se hizo popular en los mercados consumidores de café occidentales, específicamente en el Reino Unido y los Estados Unidos. Supuestamente, la cafeína se “mezcla” con los aceites y las grasas en la mantequilla para proporcionar al bebedor energía de liberación lenta durante el transcurso del día o una sesión de entrenamiento prolongada.
A pesar de que esta bebida surgió en los círculos de estilo de vida a fines de la década de 2000, la mantequilla se ha mezclado con café durante siglos. Siga leyendo para aprender más sobre su historia y por qué se hizo popular en el siglo XXI.
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¿Qué es el café con mantequilla y cómo se hace?
Robert Chohan es el fundador de Kopi House, una cadena de cafeterías de Londres que sirve café nanyang de Singapur. Él dice: “Hay varias formas de preparar el café con mantequilla dependiendo de la parte del mundo de donde provenga la receta”. Sin embargo, Robert me dice que a menudo implica mezclar o remover mantequilla en un café de filtro fuerte.
Como emulsión de agua en aceite, la mantequilla se puede revolver o mezclar con el café sin que los aceites se separen y suban a la superficie de la taza. Las grasas aceitosas de la mantequilla no se separarán, independientemente de la temperatura del café. Cuando el café con mantequilla se prepara de esta manera, el resultado es una bebida espesa y espumosa que casi parece un café con leche.
El café con mantequilla es una bebida rica en calorías y grasas que no contiene carbohidratos (cuando no está endulzada). Por esta razón, los que siguen una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas (también conocida como dieta cetogénica) a menudo lo toman como desayuno. Los defensores afirman que la bebida proporciona energía sostenida para el ejercicio y mejora los niveles de concentración.
Anita Brodian es propietaria y directora de Dark City Foundry en Melbourne, Australia. Ella dice: «[Butter coffee is] un café suave y cremoso consumido a primera hora de la mañana para alimentar el día.
“Bebo una taza todas las mañanas y lo he estado haciendo durante algunos años. Encuentro que esto ayuda con la saciedad, ya que entreno por la mañana pero no puedo soportar comer antes de un [workout] sesión. Me mantiene lleno, pero todavía puedo entrenar, así que lo llamo ganar/ganar”.
Grant Harrington es director de Ampersand Dairy en North Oxfordshire en el Reino Unido, un proveedor de mantequilla que produce mantequilla premium para varios usos, incluido el café con mantequilla. Él dice que el café con mantequilla es «un gran impulso de energía».
Él dice: “Es mi bebida energética preferida. Lo tomo por la mañana antes de surfear o escalar montañas”.
Robert me cuenta que Kopi House vende café con mantequilla al estilo tradicional de Singapur llamado nanyang kopi, que se traduce como «café del océano austral». Se hizo popular en la década de 1930, cuando los trabajadores manuales lo consumían como un desayuno rápido y económico.
“Aquellos que hayan viajado a Singapur y se hayan sumergido en la escena del café conocerán la bebida. Le va bien a los turistas, especialmente a los occidentales, que quieren disfrutar de un café ‘alternativo’. También tiene bastante presencia en las redes sociales.
“Se hace colocando capas de leche condensada azucarada en una taza. Esto se remata con una cerveza recién hecha. nanyang kopi base/concentrado (a menudo robusta fuerte). Se añade un toque de agua para diluir la base de café y se flota encima una rodaja de mantequilla sin sal.
“Deben pasar unos segundos para que la mantequilla se asiente encima antes de que el bebedor tome su primer sorbo. Crea una bebida de café rica, cremosa, chocolatosa e intensa”.
¿Qué edad tiene el café con mantequilla?
A pesar del surgimiento del café con mantequilla como tendencia fitness en la década de 2000, la práctica de mezclar mantequilla y café tiene más de mil años. La evidencia más temprana de esto es el café molido que se consumía con mantequilla clarificada en Etiopía en el siglo IX.
“Agregar grasa al café no es un concepto nuevo”, dice Anita. “Etiopes y tibetanos bebían café con leche de yak [and tea] mucho antes de que se generalizara”.
Países como el norte de la India, Vietnam y Singapur todavía beben variaciones tradicionales de café y té con mantequilla hasta el día de hoy. Quizás lo más famoso, en el Tíbet, los granjeros beben po chauna bebida elaborada con té negro fermentado y mantequilla de yak.
¿Qué es el “café a prueba de balas”?
La frase «café con mantequilla» a menudo se usa indistintamente con «café a prueba de balas». Sin embargo, a pesar de esto, los dos tienen ligeras diferencias. Además, las palabras “café a prueba de balas” de hecho han sido registradas por la empresa de estilo de vida Bulletproof como parte de la “Dieta a prueba de balas”.
“Bulletproof Coffee proviene de Dave Asprey, quien popularizó una versión en 2009”, explica Anita. “Se hace combinando café negro combinado con mantequilla sin sal y agregando aceite MCT”.
El aceite MCT es un aceite sintético rico en triglicéridos de cadena media o MCT. El cuerpo humano digiere el aceite MCT muy rápidamente; es una fuente de energía inmediata que acelera su metabolismo y puede contribuir a la pérdida de peso como parte de una dieta equilibrada.
Usar otras mantequillas y aceites
La textura y el sabor de la lata de café con mantequilla a menudo se replican utilizando sustitutos de la mantequilla. “Hay un pequeño número de [cafés] que sirven un café a prueba de balas adecuado, pero algunos solo agregan crema o aceite de coco simple”, dice Anita.
Muchos bebedores de café con mantequilla también prefieren hacer su propio café en casa, ya que a menudo se usa como suplemento antes del entrenamiento. “La gente compra nuestro café preparado en frío para este propósito, ya que solo unas pocas cafeterías en Australia ofrecen un verdadero café con mantequilla en sus menús”, dice Anita.
«Usar un café preparado en frío (a diferencia del espresso) crea una bebida muy suave, pero podrías usar cualquier café… cada uno traerá su propio sabor».
Anita agrega que ofrece un café vegano con mantequilla hecho con manteca de cacao para los clientes que evitan los lácteos. “La manteca de cacao tiene un sabor ligero y también agregamos lecitina de soya como emulsionante para evitar que el aceite y la manteca de cacao se separen”.
¿Cuáles son sus beneficios para la salud?
Una de las principales razones por las que el café con mantequilla se hizo tan popular en la década de 2010 fue por sus supuestos beneficios para la salud. Sin embargo, si bien su alto conteo de calorías y bajos niveles de carbohidratos significan que es excelente para las dietas cetogénicas, ¿es realmente saludable?
La Clínica Mayo dice que si bien el café con mantequilla es una buena fuente de antioxidantes, sus grasas saturadas y su alto nivel de calorías podrían descarrilar algunas dietas. También carece de muchos de los nutrientes que se encuentran en los alimentos integrales y podría aumentar su riesgo de enfermedad cardiovascular en el futuro.
Recomiendan que las personas equilibren el consumo de café con mantequilla comiendo frutas y proteínas adicionales para mantener una buena dieta. Aquellos que beben café con mantequilla también deben ser conscientes de su densidad calórica y deben reducir su dieta en otros lugares mientras aumentan la cantidad de ejercicio que hacen.
Robert dice que también existen variaciones del café con mantequilla que se hacen con leche y azúcar, y señala que no son adecuadas para quienes intentan perder peso. Me dice que es por eso que no lo comercializa como una bebida saludable.
Aunque el café con mantequilla ha sido popular desde hace algún tiempo gracias a un renovado interés del sector del estilo de vida y el fitness a fines de la década de 2000, todavía no es de ninguna manera la corriente principal. “Creo que parte de la razón por la que no es más popular es que es difícil encontrar un buen café con mantequilla”, dice Anita.
Para algunos bebedores de café, la combinación de un alto conteo de calorías y altos niveles de grasa puede desanimarlos. Para otros, la combinación inusual de mantequilla y café por sí sola puede no ser atractiva para ellos.
A pesar de esto, el café con mantequilla sigue siendo popular entre ciertos grupos y grupos demográficos. Queda por ver si experimentará o no otro renacimiento o «se volverá popular» en los próximos años.
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Créditos fotográficos: Kopi House, Dark City Foundry, Nicole Motteux
Perfect Daily Grind
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