Guía completa del Café de Civeta: Qué es, cómo se hace y precios

by Martin

El café Kopi Luwak es considerado el más caro y exclusivo del mundo. ¿Por qué? Porque se hace a partir de las cacas de un animal. Sí, has leído bien, es una bebida de origen asiático que se obtiene a partir de los granos tostados de café que han sido ingeridos por civetas. Estas son unas criaturas mamíferas parecidas a los gatos que se alimentan exclusivamente de café. La característica más destacable del Kopi Luwak es el sabor y la textura, ya que es un café mucho más suave y con menos acidez que el resto.

Pero antes de comprarlo asegúrate de estar preparado para pagar precios altos. A continuación te compartimos los mejores cafés de civeta y sus precios.

El mejor café Kopi Luwak Características Precio
Cafés Granell Wild Kopi Luwak Coffee
Cafés Granell Wild Kopi Luwak
3.5 onzas
En grano
Tueste Medio
Ver en Amazon
Café Volcánica Kopi Luwak
Café Volcánica Kopi Luwak
16 onzas.
En grano
Kosher certificado
Tueste Medio
Ver en Amazon
Café Shangri-La
Café Shangri La Café Wild Kopi Luwak
16 onzas.
Grano entero o molido
Tueste Medio
Ver en Amazon

Si bien la tabla arriba te dará una idea de las principales marcas de café de civeta y sus precios, hemos creado esta guía con más detalles sobre cómo se produce exactamente, sus orígenes y cómo encontrarlo online.

¿Qué es el café Kopi Luwak?

El Café Kopi Luwak es un café de origen asiático único y exclusivo, obtenido a partir de los granos tostados de café que han sido ingeridos por civetas. Estas pequeñas criaturas mamíferas parecidas a los gatos se alimentan exclusivamente de café, y son reconocidas por su habilidad para digerir las semillas sin dañar el germen.

Los gatos asiáticos comen los granos mientras están dentro de la cereza del café. Durante la digestión, la composición química de los granos cambia para formar una experiencia de sabor única.

La explicación química va más allá de la digestión, ya que durante el proceso se rompen compuestos indigeribles como la fibra, lo que aporta un sabor más suave y menos ácido a los granos de café.

¿Cuál es proceso de producción del Café Kopi Luwak?

El Café Kopi Luwak se produce de dos maneras: la primera es mediante un proceso tradicional en el que las civetas son críadas en jaulas o grandes campamentos para que puedan ser alimentadas con café. La segunda es una forma más sostenible y natural, en la que se permite a las civetas vagar libremente por el bosque para consumir los granos de café.

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Una vez los granos son defecados por el animal, los caficultores proceden a lavar, seleccionar y secar los granos para luego tostarlos. Finalmente, pasan a ser molidos y empacados para su venta.

Las variedades de café más usadas en este proceso son Arabica y Robusta, dado a que los granos tiene propiedades que permiten una mejor absorción de los ácidos digestivos del animal.

¿En qué se diferencia el café de civeta a otros tipos de café?

La principal diferencia entre el café Kopi Luwak y otros cafés es que tiene un sabor mucho más suave y menos ácido, lo que se debe principalmente a la digestión del animal. Sin embargo, los granos Kopi Luwak también destacan por su particular aroma, tonalidad dorada y textura cremosa.

Es importante destacar que la civeta no digiere completamente los granos de café, lo que contribuye con su sabor único gracias a las enzimas presentes en el tracto intestinal del animal.

Debido a que el metabolismo de un mamífero puede absorber la pulpa de las bayas, lo único que devuelve son sus semillas con su singular sabor. Esta particularidad hace del proceso algo exclusivo y casi ningún otro animal podría replicarlo. Por lo tanto, el proceso de producción del grano es lento y cuanto más tarda en completarse, mayor será su coste.

Buenas noticias: el café Kopi Luwak tiene beneficios adicionales para la salud

El café ya de por sí es súper saludable, ¡siempre y cuando lo bebas negro! Pero dado que Kopi Luwak pasa por un proceso químico adicional, hay algunos beneficios adicionales.

Esto es lo que dice Pure Kopi Luwak:

Ser más inteligentes
Los altísimos niveles de inositol de Kopi Luwak fortalecen las conexiones neuronales y estimulan su sistema nervioso.

Longevidad
Kopi Luwak combate los cálculos renales, defiende contra la osteoporosis y aumenta la absorción de hierro, lo que lo ayuda a mantenerse más fuerte y vivir más tiempo.

Sentirse mejor
Kopi Luwak mejora las mitocondrias de tus células directamente, brindándote un impulso de energía duradero sin la caída de la cafeína.

Delicioso Sabor
El café de civeta es naturalmente dulce, rico y cremoso, por lo que puedes decir no a la leche y al azúcar.

Cero pesticidas
Los granos se cultivan a la sombra y no contiene pesticidas.

100% salvaje
La sostenibilidad es la principal prioridad, por lo que se trata de recolectar todos los granos de los excrementos de las civetas salvajes.

Marcas populares de café Kopi Luwak y sus precios

Café Volcánica Kopi Luwak

Este café se hizo famoso gracias a la película de 2007 The Bucket List. La marca se distingue por su sabor característico y sus fascinantes aromas. Mucho después de que se acabe el café, el regusto limpio y persistente permanece siempre como parte de la experiencia de consumo. De sabor complejo y una combinación perfecta de todos los sabores placenteros disponibles en otros cafés.

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Tiene notas a sándalo, albaricoque, chocolate negro, flor de ciruelo, almizcle y champiñón tipo rebozuelo. Su pH es de 5.3 gracias a que se lava y se seca al sol, lo que le confiere una acidez equilibrada y un sabor único.

Es apto para kosher y tiene certificación «Free Range» lo cual quiere decir que los granos se recolectan de forma silvestre de civetas que no están enjauladas.

Café Shangri-La

Esta marca se destaca por sus notas de caramelo y chocolate. Es producido en Indonesia y contiene granos de origen ético y y «Comercio Justo», lo que significa que son de alta calidad y el proceso se realiza de forma sostenible.

El café Shangri-La puede encontrarse en muchos mercados en línea, como Amazon y EBay, y su precio oscila entre 80 y 90 dólares por una bolsa de un kilo.

Café Granell Wild Kopi Luwak

La marca española se destaca por su sabor único, su acidez equilibrada y su fina crema. A diferencia de otras marcas, el café Granell Wild Kopi Luwak y utiliza un proceso de fermentación especial para obtener su sabor característico. Esto le confiere un aroma intenso con notas de nuez y una textura cremosa única.

Granell Wild Kopi Luwak está disponible en Internet y en tiendas gourmet selectas de Europa. El precio varía según la procedencia, pero suele oscilar entre 100 y 109 dólares la bolsa de un 100 gramos.

En resumen:

El café de civeta, o Kopi Luwak, es un tipo único de café que se produce a partir de los ácidos digestivos de las civetas. Las civetas comen primero los granos, luego los defecan y por último los lavan, seleccionan y secan antes de tostarlos. Los granos del Kopi Luwak destacan por su particular aroma, su color dorado y su textura cremosa.

  • La principal diferencia entre el café Kopi Luwak y otros cafés es que tiene un sabor mucho más suave y menos ácido, que se debe principalmente a la digestión del animal. El café de civeta también tiene un aroma característico, un color dorado y una textura cremosa
  • Debido a que el metabolismo de un mamífero puede absorber la pulpa de las bayas, lo único que devuelve son sus semillas con su sabor único. Esta particularidad hace que el proceso sea único y que ningún otro animal pueda reproducirlo. Por lo tanto, el proceso de producción de los granos es lento y tarda más tiempo en completarse, por lo que tiene un coste más elevado.
  • El café Kopi luwak se puede encontrar en línea en muchos mercados como Amazon o eBay . Los precios varían según la marca, pero suelen oscilar entre 80 y 300 dólares por una bolsa de un kilo.
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Esperamos que esta guía haya sido útil y que ahora conoces mejor el café de civeta, su proceso de producción, precios y dónde encontrarlo. Tanto si eres un amante del café como si simplemente quieres probar algo nuevo y único.

Preguntas frecuentes

¿Cuáles son los orígenes del café de civeta?

Todo se remonta al siglo XVII en Indonesia temprana, donde los lugareños descubrieron que las civetas solían comer cerezas de café y luego defecarlas. Este insólito descubrimiento condujo al desarrollo del Kopi Luwak, que hoy es una de las formas de café más populares del mundo.

¿Por qué hay opositores a la producción del café Kopi Luwak?

Existe cierta preocupación por el tratamiento ético de las civetas en el proceso de producción. Muchos críticos sostienen que estos animales viven hacinados en condiciones insalubres y a veces se ven obligados a comer cerezas de café como parte de una industria de cría intensiva. Por eso se pide una normativa más estricta para la producción de Kopi Luwak y prácticas más éticas en general.

¿Existen otras variedades de café provenientes del estiércol de animales?

Sí, existen otras variedades de café elaboradas con estiércol animal. De hecho, uno de los tipos de café más caros y codiciados del mundo se elabora con estiércol de elefante.

El café de estiércol de elefante se llama café «marfil negro», y se cosecha a partir de granos que han pasado por el sistema digestivo de los elefantes. Los granos se seleccionan, se limpian y se venden a un precio elevado. Se dice que el café marfil negro tiene un sabor terroso con notas de chocolate y fruta.

¿Por qué el café Kopi Luwak es tan caro?

La razón principal por la que el café Kopi Luwak es tan caro se debe a la oferta y la demanda. Todos quieren probar este café exótico, pero no hay mucho para todos debido a la cantidad limitada de Kopi Luwak que puede producir un gato civeta.

Este proceso lento y natural significa que los granos de café Kopi Luwak son caros: más de $ 100 por bolsa. Eso puede parecer una locura, y lo es un poco, pero también es solo oferta y demanda.

Este proceso sostenible sin jaulas permite que los gatos de civeta coman a su propio ritmo y los mantiene fuera del cautiverio. (Algunas empresas menos que éticas administran ‘granjas de civetas’ donde alimentan a la fuerza a los gatos de civetas para obtener un mayor rendimiento).

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