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¿Cuántas veces ha entrado en una cafetería de la calle principal y se ha detenido en la pizarra de ofertas especiales y se ha preguntado por qué se promociona el café como un solo origen? Estos términos de café están siendo utilizados en la nueva ola de cafés especiales, pero ¿qué significan? ¿Cuál es mejor?… ¿Y debería importarte?
Ese sorbo de café que acabas de tomar podría ser de diferentes lugares del mundo. Podría tener granos de café de Indonesia, América Central, América del Sur o África; ¡Estás probando café de todo el mundo en una sola bebida! Esta es una mezcla de café. Entonces, sepa que entiende lo que es una mezcla de café, ¿qué pasa con el café de un solo origen, de qué se trata todo eso? El café de origen único es aquel que proviene de un solo productor, una región de cultivo, cultivo o región en un país en particular.
Cuando piensas en las diferencias, es un poco obvio. Cafés monoorigen provenientes de un origen (lugar) y blends que combinan diferentes cafés de hasta varios orígenes (lugares). Sin embargo, es importante comprender completamente qué hace que cada uno de estos tipos de café sea tan único. Entonces, si desea reforzar su conocimiento sobre el café, siga leyendo porque mi objetivo es arrojar algo de luz sobre las diferencias fundamentales entre el café de origen único y el café mezclado en este artículo. ¡La próxima vez puedes sorprender a tu barista local con una nueva jerga de café!
Café de origen único
El café de origen único está impulsado por la demanda de los consumidores que desean disfrutar de un café de alta calidad en la forma más pura. El origen único elimina gran parte de la publicidad exagerada del café mezclado y se basa en la historia del origen y la calidad de los granos para apaciguar a los aficionados al café.
A menudo encontrará que los cafés de un solo origen suelen ser más caros que una mezcla de café. Los granos de origen único son las mejores ofertas de los agricultores locales y muestran el perfil de café único de un país. Tienden a tostarse ligeramente y se disfrutan mejor con métodos manuales de preparación de café como el Chemex.
El uso de un método de preparación manual en lugar de una cafetera de botón permitirá que brille la complejidad de las características del grano, está tratando los granos con el respeto que se merecen y será recompensado con una explosión de sabor con luz. y notas delicadas.
Debido a que los granos de un solo origen tienden a ser más delicados que una mezcla de café, por lo general no se sostienen bien como un espresso. Por ejemplo, un origen puede tener la dulzura requerida pero carece de acidez o no puede producir una buena crema. Esta es la razón por la que la mayoría de las tiendas de café prefieren usar una mezcla de café para el espresso porque un café mezclado combinará proporciones específicas de café de diferentes orígenes marcando todos los requisitos para obtener un espresso más equilibrado y completo.
Descubrirá que no hay dos granos de café de un solo origen que tengan el mismo sabor, cada origen se caracteriza por una calidad de sabor particular.
Café Mezclado
La mayoría de las mezclas de café en el mercado están dirigidas a los consumidores habituales de café con leche. Por lo general, los tostadores se centrarán en las notas caramelizadas y tostadas en el carácter de taza que se amplifican hacia un tueste más oscuro o, por lo general, la segunda grieta en el proceso de tueste y más allá. El café mezclado combina muchos granos de todo el mundo con la intención de crear un perfil de sabor que sea más emocionante.
La mayoría de los tostadores de café crearán mezclas porque aumentan la rentabilidad, distribuyen la oferta, mejoran la consistencia en diferentes temporadas, ayudan a reducir los riesgos relacionados con la calidad y como herramienta de marketing. Incluso encontrará que los tostadores combinan diferentes granos como un medio para disfrazar variedades más baratas con granos más populares para mantener bajos los costos y al mismo tiempo producir una deliciosa taza de café. Los tostadores de café tienden a tener sus recetas especiales para café mezclado según los cultivos estacionales y las selecciones actuales.
Sin embargo, el tueste a gran escala no es una tarea fácil, especialmente si está produciendo un producto para una cadena comercial de renombre; el café mezclado tiene que ver con la consistencia. Los tostadores de café tienen que crear mezclas similares de manera constante y modificar diferentes tipos de granos para amortiguar los cambios estacionales en el sabor.
Aunque no hay una fórmula fija, generalmente hay una receta base que se usa para crear la mezcla estándar. A medida que los cultivos cambian de una estación a otra, la fórmula exacta se modificará para que la mezcla resultante final siga siendo aproximadamente la misma.
¿Cuándo se mezcla el café, antes o después del tostado?
No existe una regla inamovible, y la mayoría de los tostadores usarán ambos métodos según los granos que estén usando en ese momento.
Sin embargo, algunos dirán que licuar y mezclar los granos de café antes de tostarlos creará un sabor único que no se puede crear licuando los granos de café individualmente después de tostarlos. Otros tostadores de café dirán que debe maximizar el sabor de cada café de origen único, ya que requieren diferentes tiempos de tostado, por lo que la mejor opción es mezclar después del tostado.
Por lo general, la mezcla posterior al tostado se produce porque:
- Los frijoles con diferentes contenidos de humedad se asarán a diferentes velocidades.
- Los granos más pequeños se asarán a un ritmo diferente al de los granos más grandes.
- Los granos con diferente densidad o dureza se asarán a diferentes velocidades.
El veredicto: café de origen único versus café de mezcla
El café de un solo origen versus el café mezclado se reduce a preferencias personales. Un tipo de café no es mejor que otro o una mezcla mejor que otra. Para algunos bebedores de café, el sabor completo y hogareño de una mezcla de café de la casa puede ser todo lo que desean para su rutina matutina. Para otros, tener interés en varias regiones cafetaleras y diferentes perfiles de sabor puede conducir a probar nuevos cafés de un solo origen y luego tal vez aventurarse más profundamente en el mundo del café.
Todo lo que puedo decir es que si tienes una buena cafetera manual, comprar granos de un solo origen después de beber café mezclado toda tu vida puede ser un cambio refrescante. ¿Cuántas variedades has probado?
