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Desde que comencé mi viaje de preparación de café en casa y descubrí el mundo del café más allá de las cadenas de café de la calle principal, me han inculcado una y otra vez que el café recién molido es mejor que el café premolido.
Para ser honesto, en ese entonces no sabía por qué, pero a lo largo de los años y miles de tazas de café después, he aceptado esta lógica y honestamente creo que el café recién molido es mejor, pero ¿por qué?
Si alguna vez se ha preguntado si moler su café en grano entero la noche anterior o incluso moler un lote para la próxima semana hace una diferencia real en el sabor, entonces este artículo es una lectura obligada: la diferencia es como comparar tiza y queso. ! – Hay un claro ganador.
Factores que pueden afectar tu café
El mundo del café es un campo minado de afirmaciones falsas y, a menudo, es difícil diferenciar entre la realidad y la ficción. Sin embargo, cuando se trata de café recién molido versus café premolido, existe evidencia sustancial que respalda la afirmación de que el café fresco es mejor.
Al igual que cualquier otro producto alimenticio perecedero, cuanto más tiempo permanezca el café en el estante de su despensa, menos fresco estará. Lo mismo se aplica a los granos de café; pero, si mueles esos frijoles enteros temprano, solo acelerarás su pérdida de frescura.
Cuando se trata de prolongar la vida útil de su café, hay tres factores que contribuyen a su rápida degradación: oxidación, humedad y CO2.
Echemos un vistazo a estos tres factores y cómo pueden afectar negativamente a su café.
Oxidación
Si pudiera echar un vistazo a sus granos de café, encontraría compuestos complejos. Son estos compuestos los que ayudan a darle a su café su sabor y aroma. El problema es que la mayoría de estos compuestos carecen de estabilidad, lo que significa que cualquier elemento externo como el aire (oxígeno) puede afectar negativamente su estado y luego pueden cambiar muy rápidamente.
Este proceso se llama oxidación. Cuando los compuestos del café entran en contacto con las moléculas del aire, crean nuevas moléculas, y es este proceso el que acelera la pérdida de esos compuestos deseables de aroma y sabor que se encuentran encerrados dentro de los granos de café.
Cuando desbloqueas el sabor y el aroma de los granos de café de la molienda, sin darte cuenta estás iniciando este proceso de oxidación.
Sin embargo, no todo es pesimismo, y esto es realmente algo bueno si tiene la intención de preparar su café de inmediato.
La oxidación continuará ya sea que su café esté molido o entero, pero moler su café simplemente acelera este proceso.
Consejo profesional: Piense en sus granos de café enteros como una casa cerrada que alberga todo el sabor, los aceites y los aromas, tan pronto como abre la puerta, todo el aroma y el sabor comienzan a escapar. Cuanto más tiempo esté abierta la puerta, más se desvanecerán las bondades del café, dejándolo con menos de esos sabores y aceites tan queridos.
Humedad
Los granos de café están repletos de aceites solubles en agua, y son estos aceites los que nos permiten disfrutar de nuestra bebida fresca a través del sabor y el olfato.
La solubilidad en agua es una gran cosa; sin embargo, no se necesita una tetera con agua hirviendo para disolver estos preciados aceites llenos de sabor, incluso la humedad en el aire puede robar esos aceites y, en última instancia, diluir los granos.
Así que la simple humedad en el aire o incluso exponer sus delicados granos de café al aire acondicionado de su hogar puede sabotear su integridad. Pero cuando muele los granos de café, crea más área de superficie para que la humedad disuelva esos aceites.
Agotamiento de CO2
Piense en el CO2 como el vehículo que ayuda a transportar los aceites de los granos de café a su taza. Cuando muele sus frijoles, crea más área de superficie para que escape el CO2. Menos CO2 significa menos sabor en su preparación final.
Los granos de café enteros ya son muy porosos, por lo que si los mueles prematuramente, solo empeorarás las cosas. Incluso el almacenamiento incorrecto de los granos de café puede acelerar la pérdida de CO2.
Entonces, si mueles previamente tu café y lo dejas reposar durante días o, Dios no lo quiera, semanas, esencialmente estás desperdiciando el único mecanismo responsable del gran sabor de tu café.
Siempre es mejor moler fresco
Entonces, si aún no ha concluido que el café recién molido es mejor y necesita un poco más de convicción, aquí hay algunos HECHOS respaldados por la ciencia.
- Los granos de café enteros permanecerán frescos aproximadamente tres veces más que el café premolido.
- El café premolido puede contaminarse con otros olores que flotan en la cocina. ¿Quieres café con sabor a cebolla? Es mejor que no cortes una cebolla cerca del café molido.
- Los sabores están encerrados dentro de los granos de café, no los dejes salir demasiado pronto.
- El café y el oxígeno no son amigos cuando mueles el café en grano entero hasta que el oxígeno penetrará en esos granos mucho más rápido que si se asientan en su estado original completo.
