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Hoy miraremos más allá del mundo del consumidor de café y nos adentraremos en el mundo del profesional del café. A mucha gente le gusta el café y se ha convertido en parte de su vida cotidiana, pero quizá no se dé cuenta de lo grande que es la comunidad cafetera mundial.
Eso es lo que le presentaremos hoy a través de una breve lección de historia moderna sobre el café. Además, le presentaremos las diferentes campeonatos de baristas de café que se celebran cada año y por qué te gustará visitarlos si eres un amante del café.
Pequeña historia del café – Las tres olas
Pero antes de sumergirnos en los detalles, primero necesitamos una breve lección de historia del café. La industria del café ha llegado muy lejos después del descubrimiento del café a mediados del siglo XV. Hoy en día utilizamos la tecnología más avanzada para construir equipos que sacan a relucir las mejores propiedades del café de muchas maneras, como el tueste y la preparación. Esto ha ocurrido gradualmente a lo largo del tiempo y se presenta dentro del mundo del café en tres oleadas:
La primera ola
La primera ola de consumo moderno de café se centró en la comodidad y apareció a finales del siglo XIX con la fundación de Folgers Coffee. Un ejemplo de ello es el famoso café instantáneo, que todavía se consume ampliamente en muchos países. Este método de preparación del café se dirige a las personas que necesitan una taza de café rápida sin prestar atención al sabor o al aroma y sin información objetiva sobre la procedencia del café
La segunda ola
La segunda ola del consumo moderno de café apareció en la década de 1960 con la fundación de Peet’s y posteriormente de Starbucks. Starbucks tiene la ventaja de ser el primero en elaborar bebidas y crear un ambiente de cafetería en el que el amante del café puede sentarse, relajarse y disfrutar de su taza de café. Esta segunda oleada se centra en la experiencia de tomar el café más que en la calidad de la infusión. Muchas de las bebidas de café que se originaron durante la segunda ola tienden a ser muy dulces debido a la adición de jarabes o crema.
La tercera ola
Por último, pero no menos importante, la tercera ola del consumo moderno de café se centra en la calidad del grano de café. Es importante que haya transparencia en todo el recorrido del grano de café, desde el agricultor hasta el consumidor. Esta ola surgió en los años 80 con la fundación de la Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA). Unos años más tarde, la Asociación de Cafés Especiales de Europa (SCAE) se unió a la SCAA como una sola organización, la SCA.
En la actualidad, la SCA es una asociación sin ánimo de lucro, basada en la afiliación, que trabaja para mejorar el café. Para ello, existen diferentes iniciativas y gremios a los que el profesional del café puede adherirse. Más concretamente, existe la Gremio de Baristas, el Gremio de tostadores, y el Gremio de Técnicos del Café. Cada uno de estos gremios cuenta con una junta directiva que se encarga de eventos como el campamento de baristas, el campamento de tostadores y los campeonatos mundiales de café. Además, la SCA ofrece una serie de cursos certificados impartidos por instructores profesionales en temas como la elaboración de cerveza, el tueste, la sensorialidad del café, etc
Muchos profesionales del café de todo el mundo participan en las clases, eventos y campeonatos de la SCA. La asociación ha conseguido crear una comunidad global para los profesionales del café. Como parte de esa comunidad, mucha gente ha empezado a innovar y a participar en la cadena del café de diversas maneras, como compitiendo o investigando. Para entender mejor esta comunidad, vamos a echar un vistazo a los diferentes campeonatos que se celebran cada año en todo el mundo.
Los populares Campeonatos Mundiales de Baristas
Para los campeonatos, la SCA fundó una organización de gestión de eventos llamada World Coffee Events (WCE). Esta organización es responsable de los 6 campeonatos mundiales de café anuales de la SCA. Estos eventos tienen lugar en un país diferente cada año y los países pueden presentar una propuesta para acogerlos. Los campeonatos del café son:
- El Campeonato Mundial de Baristas
- El Campeonato Mundial del Café con Buen Humor
- Campeonato Mundial de Arte Latte
- Campeonato Mundial de Catadores
- Campeonato Mundial de Tostado de Café
- El Campeonato Mundial de Cezve/Ibrik
1. El Campeonato Mundial de Baristas
Este campeonato es uno de los principales eventos del World Coffee Events. Se centra en la profesión de barista y ofrece a los baristas de todo el mundo la posibilidad de representar a su país mostrando sus habilidades en cuanto a la preparación y extracción del café, la formación de espuma de leche, el compromiso con el cliente y los conocimientos generales sobre el café. Uno de los aspectos más creativos de este campeonato es que los baristas deben crear su propia bebida de autor. El resultado suele ser sorprendente y delicioso
2. El campeonato mundial de café en buen estado de ánimo
Este campeonato desafía las habilidades de mixología de los baristas llevando el alcohol a la mesa. Los competidores deben crear recetas de bebidas innovadoras que incluyan café y bebidas alcohólicas. Los baristas tienen que tomar decisiones inteligentes sobre qué bebidas alcohólicas utilizar para realzar el sabor del café. Este evento es especialmente interesante porque une dos mundos: el del café y el de las bebidas alcohólicas
3. Campeonato mundial de arte latte
Como se puede adivinar por su nombre, este campeonato se centra en los diseños de arte del café con leche que un barista puede ejecutar mientras mantiene la textura cremosa de la leche y la temperatura correcta de la misma. Los baristas tienen la oportunidad de expresarse artísticamente. Se les juzga en función de los atributos visuales, la creatividad, los patrones y la presentación general
4. Campeonato Mundial de Catadores
Este es uno de los campeonatos más desafiantes para competir ya que implica tener una excelente percepción de las características del grano de café. Los profesionales del café deben distinguir con precisión las diferencias de sabor entre los distintos granos de café. Se les juzga por la velocidad, la destreza y la capacidad de reconocer el tipo de grano de café que están probando mediante la evaluación de su aroma y sabor
5. Campeonato Mundial de Tostado de Café
Este campeonato se centra en la competencia de los tostadores de café y se desarrolla en tres etapas
- Los competidores tienen que puntuar la calidad del café verde que se les entrega.
- A continuación, tienen que desarrollar un perfil de tueste que ponga de manifiesto las mejores cualidades de los granos y;
- Los jueces puntúan a los competidores tras probar la taza final de los granos tostados. Esta es una gran oportunidad para que los tostadores de todo el mundo experimenten y aporten nuevas ideas.
6. El Campeonato Mundial de Cezve/Ibrik
Este último campeonato se centra en una de las formas más antiguas de preparar el café el ibrik. El objetivo del concurso es celebrar esta larga tradición histórica y cultural. Se anima a los baristas a desarrollar su propio estilo y a añadir elementos culturales a su actuación para demostrar la importancia del café ibrik en la cultura cafetera mundial
Mientras se celebran estos campeonatos, los visitantes de los eventos tienen la oportunidad de participar en debates sobre el café; y de conocer a muchos líderes de la industria cafetera que están allí mostrando sus productos o investigando el mercado. Hay conferencias, catas, talleres y premios para nuevos productos e iniciativas de sostenibilidad. La gran noticia es que no es necesario ser un profesional del café para asistir a estos eventos. Todo lo que tienes que hacer es registrarte o incluso puedes ser voluntario y asistir al evento.
A lo largo de tres días, este es un evento que atrae a muchos amantes de la L profunda porque tienen la oportunidad de probar nuevos tostadores y comprar un nuevo equipo de última generación. Incluso si no está interesado en los campeonatos en sí, hay algo para todos. Es obvio que la comunidad cafetera mundial crece cada año y pronto empezará a expandirse en países en los que aún no es tan grande.
Recapitulación
En cualquier caso, el objetivo de este artículo es introducir al amante del café en la comunidad de profesionales del café de todo el mundo y darle la oportunidad de participar. Todas las personas que participan en estos eventos empezaron más o menos como amantes del L profundo que querían aprender más, así que siempre hay espacio para más en la comunidad. Una cosa es segura, el futuro del café está ocurriendo cada día
