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Casi el 50% de la población mundial prefiere el café instantáneo al fresco, según un informe de Euromonitor de 2014 – y nuestro amor por el café soluble solo está creciendo. De hecho, entre 2000 y 2014, las ventas de instantáneos se triplicaron.
Sin embargo, diríjase a los EE. UU. o Brasil, y notará una imagen muy diferente: el café fresco en grano entero domina el mercado.
Entonces, ¿cuál es realmente la diferencia entre grano instantáneo y molido/entero? ¿Qué es instantáneo? ¿Y cuál deberías estar bebiendo? Tómese un brebaje mientras examinamos los motivos más finos de esta pregunta.
Lee este articulo en ingles Guerra de Cafés: ¿Deberías Tomar Café Instantáneo o en Grano?
¿El café instantáneo es café real? & ¿Qué es incluso el frijol entero?
Sí, el café instantáneo es café de verdad. ¿Pero granos de café? No son frijoles reales.
son semillas
El café es el producto de una baya, a menudo llamada cereza gracias a su apariencia típicamente redonda y roja. Dentro de cada cereza hay dos semillas. (a menos que sea un guisante, en cuyo caso las semillas no se partieron).
Los productores de café cosechan las cerezas y luego hacen lo que comúnmente se llama “procesamiento del café”, el método por el cual se extrae la fruta de los granos. Los diferentes métodos de procesamiento. afectar el sabor de su café, así como su huella ambiental. Luego, los frijoles se secan, se tuestan y están listos para la preparación.
Y es en esta etapa que el café instantáneo y el café en grano finalmente se separan.
¿Querer aprender más? Verificar ¿Qué es el café? Una explicación de la semilla a la taza
Crédito: Daryl Grünau
¿Cómo se hace el café instantáneo?
No importa su opinión sobre el café instantáneo, es el producto de una ciencia impresionante.
Entra en una fábrica de café instantáneo y te encontrarás con enormes cubas de nuestra bebida favorita lista para la instandización. Entonces, ¿qué está involucrado en este proceso? Sencillamente, deshidratación. Los compuestos del agua se eliminan, listos para ser agregados nuevamente por los consumidores en su cocina. Todo lo que queda son los compuestos solubles del café.
La deshidratación se puede realizar a través de uno de dos procesos: secado por congelación o secado por aspersión.
Vale la pena señalar que algunos compuestos se pueden perder, especialmente cafeína y compuestos aromáticos, aunque en esto influye la calidad del proceso de instantaneización. Algunos fabricantes agregarán más compuestos para compensar.
¿Quieres ver este proceso en acción? Consulta nuestro vídeo artículo: ¿Cómo se hace el café instantáneo?
Crédito: Taza de café Swift
Diferencias cerveceras
Con el café instantáneo, es fácil: simplemente vierte algunos cristales en una taza, agrega agua caliente y está listo para comenzar.
Con frijoles enteros, es ligeramente diferente. Debe moler el café, prepararlo (normalmente con algún tipo de filtro) y luego desechar esos desechos. Esto abre un mundo completamente nuevo para los amantes del café, ya que pueden experimentar con diferentes métodos de preparación, proporciones de agua:café, temperaturas del agua y más para crear su taza de café ideal.
Quiero un café de cuerpo más pesado que llena tu boca? Es posible que desee utilizar una prensa francesa o AeroPress en lugar de un V60. quiero reducir amargura y acentuar dulzura o acidez en su lugar? Acortar el extracción: use una configuración de molienda más gruesaun tiempo de preparación más rápido o agua ligeramente más fría.
¡Aprende más! Leer Métodos de preparación comparados: ¿Cómo debe hacer café en casa?
El café instantáneo siempre tendrá el mismo sabor. El café recién hecho, por otro lado, sabrá sin importar cómo lo elabore el cervecero.
Crédito: Daniel Jiménez
El gran enfrentamiento: ¿Quién gana?
Entonces, ¿es todo esto una tormenta en una taza de café? ¿O es uno mejor que el otro? Prepárese para nuestro enfrentamiento entre café instantáneo y café en grano.
Costo y conveniencia
No se puede negar que el café instantáneo (generalmente) sale más barato por taza. Además, cuando todo lo que tiene que hacer es hervir la tetera, es conveniente.
Sin embargo, aunque lo instantáneo es más barato, ¿ofrece la mejor relación calidad-precio? Eso depende de lo que valore: comodidad, sabor, aroma…
Calidad y Sabor
En esta categoría, los frijoles enteros son un claro ganador. Este es el por qué.
1. Los Frijoles Usados
El factor más importante en la calidad de un café siempre serán los propios granos de café. Dado que el costo es normalmente la prioridad en el café instantáneo, a menudo de baja calidad robusta se usa café (una especie típicamente más amarga y de sabor más áspero).
Además, como producto orgánico, el café pierde su sabor con el tiempo. Los comerciantes de café a menudo se refieren al café de cosechas pasadas: granos cosechados el año anterior que tienen sabores y aromas desvaídos. Estos cafés luego se venden a precios significativamente más baratos. Una vez más, esto los convierte en los principales candidatos para el café instantáneo.
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es posible hacer café instantáneo con granos de alta calidad, sin embargo, en la vida real, es una ocurrencia rara. Y, por supuesto, existe café en grano de baja calidad, pero siempre hay opciones de alta calidad disponibles.
Crédito: María Fernanda González
2. El proceso de elaboración
La preparación del café es en parte física, en parte química y una campo fascinantemente complejo. Se extraen diferentes compuestos de sabor en diferentes etapas del proceso de elaboración de la cerveza. Como resultado, si un café se prepara durante demasiado tiempo, se vuelve amargo.
Como dijimos anteriormente, la preparación de café en grano brinda a los consumidores un control total sobre el sabor de su café.
3. Compuestos de aroma y sabor
Finalmente, como ya hemos discutido, algunos de los compuestos de sabor y aroma pueden perderse al crear una instancia. Y los aromas más fuertes siempre se generan como el agua caliente primero golpea y reacciona con los suelos secos – un momento que, con el instante, sucedió meses o incluso años antes de que el consumidor se sentara a disfrutar de su café.
El aroma es responsable de una gran parte del sabor., lo que significa que menos compuestos aromáticos pueden tener un gran impacto en la experiencia del bebedor. (Esta es la razón por la que siempre debe quitar la tapa de su café antes de beberlo).
Salud
¿Beber café instantáneo es malo para ti? No. A pesar de todos los rumores de que el café instantáneo te dará cáncer, parecen ser solo eso: rumores infundados. No hay evidencia concluyente de que el café instantáneo sea mejor o peor que el café regular.
Eso sí, si compras un 3 en 1 instantáneo que viene con edulcorantes o azúcar ya añadido, será menos saludable. Sin embargo, no se ha encontrado que el proceso real de instanciación tenga efectos negativos o positivos.
Impacto medioambiental
Como Maxwell Colonna-Dashwood, campeón de barismo del Reino Unido en 2015, copropietario de Colonna & Smalls Specialty Coffee y autor de El diccionario del café, nos dijo el año pasado“Instantáneo es lo mejor [coffee] por ahí si el impacto ambiental es el único objetivo”.
¿Sorprendido? Instant se somete a un mayor procesamiento y, a menudo, correctamente, asociamos el procesamiento con una huella ambiental más pesada. Sin embargo, con una proporción mucho más baja de envases a la cantidad de cafés elaborados (suponiendo que no esté comprando los envases de un solo uso que ve en los hoteles), y los terrenos de desecho eliminados por fábricas a gran escala con sistemas de recolección de residuos apropiados, el café instantáneo es en realidad más verde.
Sin embargo, eso no significa que los consumidores de café en grano no puedan encontrar formas de cuidar el medio ambiente. Eliminación adecuada de residuos, Reciclaje y reutilización de posos de café., usando tazas reales… hay muchas maneras de minimizar nuestro impacto en el mundo que nos rodea.
Crédito: tostadores de café Little Amps
Entonces, ¿qué significa esto para usted, el consumidor? En pocas palabras, si desea obtener los mejores sabores y aromas en su café, probablemente debería comprar granos enteros. Sin embargo, beber instantáneo no te dará cáncer y, sin importar lo que bebas, es bueno para cuidar el medio ambiente.
¿Quieres empezar a preparar café en grano entero? Verificar Elaboración casera de cerveza para principiantes: ¡todo lo que necesita saber!
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