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La infusión en frío es, sin duda, una de las estrellas emergentes entre las bebidas de café. Tiene mucho a su favor: en cada taza refrescante, un perfil de sabor dulce y poco ácido se une a una pureza casi zen y a la sencillez de su preparación.
Como en todas las cosas sencillas, los detalles son esenciales. Pero también son fáciles de dominar. Aquí te presentaremos la ciencia de la elaboración de cerveza en frío, los mejores cafés que puedes utilizar, los factores que marcan la diferencia entre una elaboración de cerveza en frío normal y una excelente, y la variedad de métodos que puedes utilizar para hacer tu propia elaboración de cerveza en frío en casa. Prepárate para una taza de café realmente suave y rica.
Café frío vs. Café helado: ¿cuál es la diferencia?
Si has probado el café preparado en frío, habrás notado algunas diferencias entre éste y el café helado. Tienen más o menos el mismo aspecto, pero la diferencia en los métodos de preparación da lugar a una notable diferencia de sabor.
El café helado comienza su vida como café caliente. Es un café extraído con uno de los métodos conocidos que utilizan agua caliente, como el café de goteo, el de colada o el de prensa francesa. Luego, el café elaborado se enfría a temperatura ambiente y se enfría en el frigorífico antes de servirse con cubitos de hielo. Esto significa que tiene el perfil de sabor del café preparado con agua caliente.
El café elaborado en frío utiliza un proceso de elaboración completamente diferente. Tal y como suena, la infusión en frío se hace con agua entre fría y a temperatura ambiente. En lugar de utilizar el calor para extraer el café -un método relativamente rápido-, la elaboración en frío se basa en el tiempo.
El poder de la paciencia
La temperatura del agua utilizada para preparar el café afecta al sabor. Los métodos de preparación convencionales que utilizan agua caliente extraen ciertas características de los granos de café. Hace aflorar la acidez y el brillo, las notas más altas del café.
La infusión en frío, en cambio, acentúa las notas más suaves y profundas del café. En la infusión en frío, los posos del café nunca entran en contacto con el agua caliente. El uso de agua fría resalta la riqueza y la profundidad del café, a la vez que hace una infusión menos ácida. Pero sin calor, el proceso es mucho más lento. El proceso de elaboración en frío recompensa tu paciencia con una taza de café equilibrada y suave.
¿Cuánta paciencia? Algunos métodos de elaboración de cerveza en frío pueden conseguirte una taza en 5 ó 6 horas, pero lo normal es entre 12 y 24 horas. Pero la infusión en frío no requiere prácticamente ningún esfuerzo manual, sólo un poco de planificación previa.
Qué hace que una cerveza fría sea buena
El café preparado en frío tiene un sabor rico y suave, a menudo con notas de chocolate o frutos secos tostados. Muchas personas que suelen tomar el café normal con leche descubren que les gusta el café preparado en frío negro. Debido a su baja acidez, el café preparado en frío tiene un sabor tan suave que mucha gente considera que no necesita leche.
Y como la infusión en frío puede resaltar las notas dulces del café y reducir las amargas, los consumidores de café a los que normalmente les gusta el café dulce descubren que la infusión en frío no necesita añadir azúcar porque hay menos amargor que equilibrar.
Cómo hacer una excelente infusión en frío
Hay dos métodos básicos de extracción para hacer café en frío. Ambos son sencillos de dominar en casa, y uno de los dos métodos no requiere ningún equipo especial.
Preparación en frío por goteo
La elaboración de la cerveza fría por goteo consiste en hacer gotear lentamente agua fría sobre el café molido. El café extraído se recoge gota a gota en una jarra situada debajo del aparato de elaboración. Las cafeteras de infusión en frío son de baja tecnología y alto estilo. Estos aparatos elegantes y atractivos parecen estar igualmente en casa en un laboratorio de química. Algunas cafeteras comerciales, como la Ninja Hot and Cold Brewed System, también hacen café preparado en frío.
Elaboración de cerveza en frío por el método de inmersión
Los minimalistas adoptarán este método básico de extracción de café. El café molido se mezcla con agua fría y se deja reposar de 12 a 24 horas. Luego se filtran los posos del café y el resultado es un café rico y fuerte. Algunas personas hacen un concentrado de café en frío para diluirlo y obtener una excelente bebida de café frío.
Lo único que necesitas para hacer tu propia infusión en frío en casa es un tarro de cristal y una forma de filtrar la infusión cuando termine de reposar. También puedes hacer una excelente infusión fría con tu prensa francesa, que es perfecta para remojar los granos molidos y filtrarlos después.
¿Qué tueste de café hace la mejor infusión en frío?
El grado de tueste juega un papel decisivo en el aroma y el sabor del café. Aprender cómo el color de los granos de café se traduce en sabor en la taza es una parte divertida del viaje.
El método de extracción de la infusión en frío hace aflorar un espectro diferente de sabores en los granos de café, algo que debes tener en cuenta al elegir tus granos de café. Puede que descubras que prefieres un café de tueste diferente para tu café preparado en frío que el que utilizas para el café preparado con agua caliente.
Dado que este proceso de elaboración da lugar a una baja acidez, las notas más brillantes que caracterizan al café de tueste ligero quedarán silenciadas, lo que puede dar lugar a un sabor delicado. A algunas personas les parece que las cualidades del tueste ligero se apagan con el método de elaboración en frío.
Dado que el proceso de elaboración en frío saca a relucir esas notas más ricas y achocolatadas que son tan satisfactorias en el sabor del café de tueste oscuro, mucha gente considera que un tueste medio u oscuro es la mejor elaboración en frío. Al mismo tiempo que resalta los ricos sabores del café de tueste medio u oscuro, la preparación en frío también atenúa el amargor, lo que hace que la taza de cerveza fría sea inusualmente suave y llena de sabor.
Los mejores granos para la infusión en frío
Dado que el proceso de elaboración en frío aporta un perfil de sabor tan completo y lleno de matices, éste es sin duda el momento de elegir un grano de café que realmente quieras conocer mejor. Las cualidades que hacen especial a un café de origen único brillarán realmente con este método de elaboración. Con un suscripción de café, puedes descubrir nuevas variedades que hacen la taza de café frío ideal para ti. Nos encantaría ayudarte a encontrar algunos nuevos favoritos entre nuestra colección de de origen sostenible, origen único judías.
La mejor molienda para la cerveza fría
Un molido grueso es la mejor opción para hacer café en frío. Si compras café premolido, asegúrate de pedir un molido grueso. Un molido más fino puede tender a aglutinarse, y el agua fría debe circular libremente por el café molido para una extracción óptima.
Muchos amantes de la L profunda prefieren empezar con café especial de grano entero y molerlo ellos mismos con un molinillo de café casero. Esto proporciona el máximo nivel de control sobre la experiencia. Moler tus propios granos enteros frescos cada vez que te preparas garantiza la máxima retención del sabor (y también hace que tu cocina huela deliciosamente).
Cómo servir la cerveza fría
Nada parece más refrescante que un café frío en un vaso alto con hielo. Pero el hielo se derrite.
Después de extraer cuidadosamente todos los sutiles aromas de tus granos de café de origen perfectamente tostados y molidos, sería una pena diluir tu infusión fría. Hay una solución sencilla para el purista intransigente que hay en ti. Llena una bandeja de cubitos de hielo con un poco de tu cerveza fría para enfriar el café. Al derretirse los cubitos congelados, no desequilibrarán el perfil de sabor.
Ya hemos hablado de la falta de amargor y la baja acidez de la infusión en frío. Esa suavidad significa que incluso las personas a las que les gusta el café con leche o azúcar pueden descubrir que les gusta su infusión en frío directamente. Aun así, añadir algo de dulzor y un poco de leche, leche alternativa o nata puede realzar esas notas ricas y achocolatadas y transformar tu café preparado en frío en un delicioso postre. Prueba a utilizar un edulcorante natural de calidad, como el sirope de agave. Asegúrate de añadir lentamente la leche, la leche alternativa o la nata justo antes de servirlo para ver cómo florecen las cintas en el vaso y disfrutar de una experiencia de café visualmente satisfactoria.
Satisface tu antojo de Cold Brew
Prueba hoy a hacer tu propia cerveza fría casera. Es un proceso satisfactoriamente sencillo y elemental. Experimenta con diferentes cafés, tiempos y proporciones hasta que encuentres tu infusión perfecta. A los puristas del café les encantará tanto el proceso como el resultado.
Con un poco de planificación previa, esta infusión rica y sutilmente compleja estará lista cuando la quieras. Tener una jarra de café frío suave y listo para beber en el frigorífico es insuperable, y además es una base perfecta para crear bebidas de café refrescantes. Fácil de dominar, la infusión en frío es una adición audaz y refrescante a tu rutina habitual de preparación.
