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Todos nos hemos despertado de una noche agitada de poco sueño y buscamos cualquier gota de cafe pudimos encontrar. En esos momentos, el foco es una cosa: la cantidad. Pero no todas las experiencias de beber café deberían girar en torno a esa actitud primordial de «supervivencia», ¿no es así? Después de todo, el café puede ser una bebida muy sofisticada.
Y mientras los italianos son reconocidos por su contribución al mundo de las bebidas de café, los españoles, portugueses y latinoamericanos tienen su propia contribución bella y equilibrada: el cortado. Todavía está creciendo en popularidad, por lo que es posible que no lo encuentre en todas las cafeterías, pero es por eso que estamos aquí: para hacerlo nosotros mismos, ¿verdad? Siga leyendo para conocer los conceptos básicos y para variación muy especial y súper fácil.
¿Qué es un Cortado?
Cortado es una palabra española que significa «cortar». Simplemente pon, un cortado es un espresso que ha sido «cortado» por una cantidad igual de leche al vapor (1). La receta habitual es de dos onzas de espresso, dos onzas de leche tibia. Llegó a los Estados Unidos a través de San Francisco, pero rápidamente se extendió de costa a costa. (2)
“Un barista me convenció por primera vez del Cortado en la cafetería de mi vecindario hace un par de años. Lo que comenzó como una taza ocasional se convirtió en una exploración y documentación de los cortados en la ciudad de Nueva York”.
Desde sus orígenes en el País Vasco de España, a través de Galicia hasta la parte norte de Portugal, el cortado no usa tanta leche como el ‘café con leche’ (el nombre español para el café con leche francés o el café con leche italiano), lo suficiente para equilibrar el espresso picante con leche tibia y cremosa.
Y aunque esa leche es ligeramente espumosa, no todo es espuma. El Cortado no se trata de arte latte, se trata de disfrutar de un sabor puro y equilibrado. Es el tipo de bebida de café para las personas a las que les gustan las bebidas a base de espresso con un fuerte sabor a café.
Mire a Steven preparar y comparar todas las bebidas de espresso más populares, incluido el cortado, en este video:
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Descripción
Así que ha decidido que el cortado es para usted, pero quiere un poco de dulzura y algo extra en el sabor: cremoso, tal vez un poco floral y rico. ¿Suena bien? Entonces tienes que probar esto cortado de miel de abeja receta, con jarabes de vainilla y miel que le dan un toque único a esta bebida.
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Prepara un trago doble de espresso.
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Agregue los jarabes de vainilla y miel al café y mezcle.
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Agregue partes iguales de leche a la mezcla de café y jarabe, dejando una fina capa de espuma encima.
- Tiempo de preparación: 3 minutos
- Hora de cocinar: 3 minutos
- Categoría: Bebidas
- Cocina: australiano
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1
- Calorías: 408 kcal
Palabras clave: cortado de miel de abeja
Y ahí lo tienes. Si has llegado hasta aquí, deberías tener un cortado deliciosamente dulce en la mano. ¡Buen trabajo! Recuerda beberlo lentamente, ya que el nombre del juego aquí es el sabor, la textura y la experiencia general, no inhalarlo a la velocidad del rayo.
Un consejo importante: cuanto mejor sea su máquina de espresso y granos, mejor será su Cortado.
“El anciano bebió su café lentamente. Era todo lo que tendría en todo el día y sabía que debía tomarlo. Hacía tiempo que comer le aburría y nunca llevaba almuerzo”. – El viejo y el marErnest Hemingway
¡Esto NO es una taza grande de basura de autoservicio! Es café en su máxima expresión. Si quieres compartir, ¡te lo agradeceríamos! Además, comente y háganos saber cómo fue su propia experiencia.
Otras bebidas para probar:
Preguntas frecuentes
¿Qué es un cortado versus un macchiato?
Un macchiato, que significa «marcado», es un espresso salpicado con un poco de espuma de leche, rara vez más del 25% del volumen. El cortado es el siguiente en la línea, con partes iguales de leche y espresso. En comparación con otras bebidas populares de leche y café, un flat white tiene más leche, un capuchino aún más y un café con leche es predominantemente leche.
¿Es lo mismo un Cortado que un flat white?
No, no es lo mismo un Cortado que un flat white. El flat white proviene de Australia y el cortado de España, aunque son vecinos de al lado en el espectro de las bebidas de café con leche. El flat white tiene más leche que un cortado pero menos que un capuchino. Además, la leche de la flat white se cuece al vapor hasta obtener una textura aterciopelada de microespuma, mientras que el cortado usa leche caliente con solo una fina capa de espuma en la parte superior.
¿Cuántos tragos hay en un cortado?
Un cortado típico contiene dos tiros de espresso (o uno doble). La proporción 1:1 de espresso a leche es la clave. Para hacer 4 oz. cortado, prepare un tiro doble de 2 oz de espresso mezclado con 2 oz. de leche, cubierto con una fina capa de espuma de leche. A algunas personas les gusta usar dos de 1 oz. chupitos de ristretto por el sabor concentrado que viene con la proporción de extracción más alta que da el ristretto.
¿Cuál es la diferencia entre un cortado y un cortadito?
El cortadito es una especialidad cubana dulce, hecha mezclando la crema de una olla Moka con azúcar y batiendo hasta obtener una espuma espesa. Esto se divide entre las tazas cuando la cafetera Moka termina de colarse. Algunas recetas de cortadito agregan leche espumada o leche condensada espumada al café endulzado. Aquí hay una descripción general de los tipos de café si desea obtener más información sobre las bebidas de café.
¿Cómo se toma un cortado?
Los cortados deben consumirse lentamente, con mucha elegancia. Ya sea que se trate de la clásica bebida de leche y café exprés o de la variación de la abeja melífera, un cortado está destinado a tomarse a sorbos con gracia, mientras se conversa con los amigos o se prepara para una lucha épica.
Referencias
- ¿Qué es un Cortado? Qué saber sobre esta bebida. (2018, 15 de febrero). Obtenido de https://spoonuniversity.com/lifestyle/what-is-a-cortado
- Janelle, P. (18 de octubre de 2013). El efecto Cortado: cómo lo hacen en la ciudad de Nueva York y España. Obtenido de https://www.bonappetit.com/drinks/non-alcoholic/article/cortado-coffee-new-york-spain
