Cómo mejorar la preparación de su café con prensa francesa

by phangane

La prensa francesa (o cafetera) es uno de los dispositivos de elaboración de cerveza más antiguos y populares del mundo. Es asequible, fácil de usar y, en general, bastante consistente, lo que lo convierte en una forma sencilla de disfrutar de un café especial en casa.

Si es un usuario habitual de la prensa francesa, es posible que desee saber si hay alguna forma de mejorar la calidad del café que prepara, o si puede usarlo para preparar otras bebidas de café.

¿Tiene curiosidad por saber de lo que es capaz su prensa francesa? Siga leyendo para saber cómo puede mejorar su técnica para preparar un café de mayor calidad o crear bebidas completamente nuevas.

Lee este articulo en ingles Cómo mejorar tu preparación de café con la prensa francesa

¿Por qué elaborar con la prensa francesa?

La prensa francesa es un método de preparación por inmersión, lo que significa que el café se extrae mientras está sumergido en agua. Después de dejarlo reposar durante un tiempo determinado, el filtro se sumerge hacia abajo para separar el café molido del café preparado.

Debido a que el filtro es más poroso que, por ejemplo, un filtro de papel usado con un método de preparación de vertido, permite que pasen más aceites del café. Sin embargo, esto también hace que sea más probable que haya pequeñas partículas de café molido en el fondo de la taza.

Amael Candanedo es dueño de la cafetería de especialidad Siete Granos en Panamá. Recomienda que los cerveceros caseros experimenten con una prensa francesa: “Te permite hacer pequeños ajustes a las variables. Es económico y los hay de todos los tamaños y de todos los materiales, por lo que es accesible. Finalmente, no necesita muchos dispositivos para ejecutar el método. Es muy fácil de usar y puedes hacer muchas tazas a la vez”.

En comparación con otros métodos de preparación, la prensa francesa también puede ser mucho más indulgente si no eres preciso. La barista costarricense Fabiola Solano dice: “Con algunos métodos de vertido, donde tienes que ser mucho más cuidadoso con la forma en que viertes el agua y no hacerlo demasiado rápido. Con la prensa francesa no existe tal riesgo. Es casi infalible.

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“Para alguien que quiere probar un café especial por primera vez, es una muy buena forma de empezar”.

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Comience con una receta estándar

Al experimentar con cualquier método de preparación, debe usar una receta estandarizada para asegurarse de que puede repetir el experimento y notar cualquier cambio.

En caso de que no tenga uno que use, aquí hay una receta de prensa francesa estándar descrita por la Asociación de Cafés Especiales. Al igual que con la mayoría de los métodos de preparación, querrá asegurarse de tener agua filtrada, granos de café, un molinillo, una tetera, una balanza, un cronómetro, una cuchara y una taza para servir, así como la prensa francesa.

Esta receta sirve para tres y requiere:

  • 36 g de café, molido medio a grueso
  • 660ml de agua, calentada a 93,5°C
  • Agua adicional calentada a 93,5°C para precalentamiento

Por cada persona adicional, agregue 12 g más de café y otros 220 ml de agua, pero asegúrese de que su prensa francesa sea lo suficientemente grande.

Comience precalentando la prensa francesa con el agua caliente adicional. Deseche esta agua, luego agregue el café a la olla. Para obtener los mejores resultados, debe moler justo antes de preparar la cerveza. Pon en marcha el temporizador y vierte 540 g de agua caliente en la cafetera, saturando el café por completo. Coloque la tapa en la olla sin empujar el émbolo hacia abajo.

Después de dos minutos, retire la tapa y revuelva suavemente el café. Agregue los 120 g restantes de agua, luego elimine los aceites y los posos que flotan en la superficie.

Vuelva a colocar la tapa, espere cuatro minutos y luego presione lentamente el émbolo hacia abajo. Vierta y sirva su café.

Cambio de variables de preparación y experimentación

Debido a que la prensa francesa es fácil de usar, es un excelente punto de partida para los cerveceros caseros que buscan experimentar.

Giancarlo Effio es el dueño de Mentiritas Blancas, una cafetería de especialidad en Panamá. Él dice que la simplicidad de la prensa francesa facilita que los cerveceros caseros entiendan los factores que entran en juego al preparar café. Él dice: «Hay algunas cosas que puede manipular que afectarán dramáticamente su extracción, y esto puede ayudarlo a comprender mejor cómo funciona».

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Muchos factores pueden influir en sus resultados, incluido el tamaño de la molienda, la temperatura del agua, la elección del filtro, la calidad del agua y la proporción de café y agua. Jugar con uno o más de estos elementos cambiará el sabor de tu café. Por ejemplo, si encuentra que el café es demasiado amargo, es posible que se haya extraído en exceso. Intente usar una molienda más gruesa. Por el contrario, si es acuoso o agrio, es posible que se haya subextraído, y una molienda más fina puede dar como resultado un sabor más completo.

Giancarlo explica: “Cuando cambias uno de estos factores, vas a ver cambios interesantes en la copa. Y estos son factores que entran en juego con todos los métodos de extracción, pero con la prensa francesa es mucho más fácil.

“Esto se debe a que la propia prensa, por su forma de construcción, tiene una capacidad volumétrica definida. Así que hay un límite en la cantidad de agua que puedes usar, y eso te facilita crear una receta”.

Mejorando tu copa

Uno de los mayores problemas con la prensa francesa es que a menudo deja sedimentos en el fondo de una taza. La forma más fácil de mejorar el café elaborado en una prensa francesa es eliminando o reduciendo este sedimento.

La mayoría de las veces, se trata de un problema con la calidad de su filtro. Cambiar el filtro de malla que normalmente viene con la prensa francesa es una opción, pero también puedes agregar un filtro adicional de tela o papel en la olla antes de prepararla. Alternativamente, puede decantar el café a través de un filtro de papel o tela en un servidor una vez que se haya preparado.

Además de esto, también puede desnatar o «romper» la corteza que se forma en la parte superior de la olla justo antes de sumergirla. Esto empujará más sedimento hacia el fondo de la taza, lo que significa que no escapará del filtro. Algunas personas incluso recomiendan desnatar esta corteza una vez mientras se prepara el café y luego otra vez justo antes de sumergirla.

Usar su prensa francesa para preparar otras bebidas

La prensa francesa es mucho más versátil de lo que la mayoría de la gente espera. Con un pequeño ajuste, incluso se puede utilizar para crear una variedad más amplia de bebidas.

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Por ejemplo, si no tiene una máquina de espresso a mano, puede usar su prensa francesa para hacer un café más concentrado para usar en un capuchino o cualquier otra bebida a base de café. Simplemente use menos agua y más café para crear una infusión más concentrada. De ninguna manera es un verdadero espresso, pero puede ser un sustituto decente preparado en casa.

También puede usar su prensa francesa para crear leche al vapor y espuma para bebidas de café, e incluso separarlas. Esto significa que puede recrear capuchinos y lattes de cafetería en casa.

Incluso puede usar su prensa francesa para preparar café frío. Comience usando agua filtrada a temperatura ambiente con su elección de café molido, y deje reposar la infusión entre 16 y 24 horas antes de sumergirse. Use una proporción de café a agua de entre 1:4 y 1:5.

Giancarlo también dice que a veces agrega frutas deshidratadas cuando prepara café de prensa francesa, infundiendo el agua con la fruta seca. Kiwanda Café recomienda combinar un litro de agua a temperatura ambiente con “una o dos raciones” de fruta finamente picada y dejar reposar unas dos horas. Después de este tiempo, el agua se puede filtrar y usar para preparar café.

La prensa francesa puede considerarse un dispositivo de preparación simple, pero esto no significa que tenga que producir resultados simples. Obtenga su receta y luego experimente con algunos de los puntos anteriores para ver si puede agregar algo de estilo a su prensa francesa.

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Créditos de las fotos: Manuel Otero, Neil Soque, Miguel Regalado

Algunas citas han sido traducidas del español.

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