Cómo moler granos de café como un barista

by phangane

La mayoría de los bebedores de café toman en serio su taza de la mañana.

Es un asunto serio, y las consecuencias también pueden ser graves si intentas usar el tueste oscuro de molienda media que compraste en la tienda en tu nueva cafetera Moka. O intente hacer cerveza fría con él.

Hacer un buen café no se trata solo de saber cómo usar su Chemex. También se trata de aprender a moler granos de café.

¿Quieres saber cómo moler granos de café como un barista? Aquí está su cómo guiar, de su parte, un ex barista y un gran inquisidor del café.

café molido en taza

Por qué es importante la rutina

Es un fastidio, pero realmente no debería moler los granos de café por delante de tiempo. Incluso la noche anterior o más temprano en el día no es bueno.

El café pierde parte de su sabor entre 15 y 30 minutos después de molerlo. Es por eso que es crucial moler los granos de café justo antes de comenzar a prepararlo, si es posible.

Después del tiempo, obtener la molienda correcta o el tamaño de molienda es esencial para evitar infusiones acuosas o amargas.

Si sus motivos son demasiado bien (demasiado pequeño), el agua que usa en la elaboración de la cerveza tendrá dificultades para abrirse camino a través de las partículas. Este proceso más lento produce sabores más amargos.

Cuando los motivos son demasiado grueso (demasiado grande), el agua pasa entre las partículas con demasiada facilidad; es tan rápido que el agua no tiene tiempo de absorber mucho sabor del café. Te queda una bebida débil y acuosa.

¿Cuál es la rutina correcta? Depende de tu método de preparación. Una vez que tenga el molido adecuado para su método, puede ajustar el tamaño solo un poco para que se ajuste a sus preferencias.

Muele un poco más grueso si te encantan los sabores ácidos, o un poco más fino si prefieres las notas oscuras y amargas.

Café molido por tamaño

Estas son las categorías generales de tamaños de café molido.

  • En grano — El café en grano es exactamente lo que parece: granos de café sin moler. Dejar el café entero es la mejor manera de almacenar su café si tiene la opción, manteniéndolo fresco por más tiempo.
  • molido grueso — Este es el tamaño de partícula más grande y áspero para los posos de café. Es mejor para preparar bebidas como café frío (cuando es muy grueso/grande/desigual) o café francés (un poco menos grueso).
  • Molienda por goteo — En el medio del espectro de tamaños de molienda, esto es mejor para cafés de percolador/goteo. Chemex cae al tamaño medio grueso; el goteo regular es un molido medio; los vertidos y los sifones se inclinarán hacia el lado medio fino del espectro.
  • café expreso molido — Bastante lejos en el extremo de la molienda fina, una molienda de espresso tiene tamaños de partículas muy pequeños y muy uniformes. Las máquinas de café espresso, las cafeteras Moka y las Aeropress caen en algún lugar por aquí. Las cafeteras moka tienden a ser un poco más finas y las Aeropress* un poco menos finas.
  • molido turco — Esta es la molienda más fina que existe. Un molido turco tiene partículas tan pequeñas, tan uniformes, que se quedan en el fondo de una taza de café turco como un sedimento (es mejor de lo que parece).
granos de café molidos

Cómo moler granos de café

La forma más fácil de moler granos es con un molinillo de café. El uso de un molinillo asegurará que su café molido salga consistente o de tamaño uniforme, lo que produce mejores resultados en su taza de café.

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Hay tres tipos principales de molinillos de café:

Amoladora de cuchillas

Un molinillo de cuchillas utiliza una cuchilla o cuchillas que zumban para cortar el café en grano al tamaño adecuado. Funciona de forma muy parecida a un procesador de alimentos.

Las amoladoras de cuchillas tienden a ser más baratas, fáciles de usar y potentes. Pero también tienden a sobrecalentarse (afectando el sabor del café) y hacen que sus moliendas sean menos consistentes, dejándolo con partículas extra finas en sus moliendas medianas o partículas gruesas en sus moliendas finas.

Aún así, las amoladoras de cuchillas son una opción decente para los principiantes. Son mejores para cafés que usan moliendas gruesas a medianas, como goteo o cualquier método que no necesite molienda muy fina y uniforme.

También puede minimizar la irregularidad de los terrenos tamizando las partículas más finas y volviendo a moler las piezas más gruesas.

Molinillo de rebabas electrónico

Los molinillos de rebabas tienen dos placas giratorias afiladas que cortan y trituran granos enteros entre ellas.

Hay dos tipos de amoladoras de rebabas: cónicas y planas.

A cónico El molinillo de rebabas tiene una rebaba central en forma de cono y una rebaba exterior dentada. Son populares y crean moliendas bastante consistentes sin sobrecalentarse ni usar mucha energía.

A plano El molinillo de rebabas utiliza dos rebabas afiladas y planas para moler frijoles. Crean los terrenos más consistentes, lo cual es ideal para el gusto, pero también tienden a ser más fuertes y requieren más energía. Y tiendes a pagar por los mejores resultados.

En general, los molinillos de café con rebabas son 100 veces mejores que los molinillos de cuchillas para producir resultados más consistentes. Pero un molinillo de muelas planas es la mejor opción para el espresso si puede girarlo.

granos de frijol

Material

Para su información, el material del que están hechas las rebabas también puede afectar el rendimiento de la molienda y el sabor del café.

Amoladora de rebabas de mano

La mayoría de las amoladoras manuales tienen rebabas cónicas, pero hay algunas opciones de amoladoras manuales planas.

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Los molinillos de café manuales pueden ofrecer resultados consistentes y de alta calidad y, a menudo, son portátiles. Pero también requieren trabajo adicional.

Son mejores para las personas que quieren participar en el proceso del café y que no necesitarán muchos granos a la vez. Piense en Aeropress o pequeños vertidos en lugar de cerveza fría.

Cómo moler granos de café por tipo de molinillo

Moler granos de café es simple.

Para amoladoras manuales:

  1. Vierta los frijoles en la tolva.
  2. Ajuste la molienda para que coincida con su método de preparación (vea a continuación). Por lo general, esto significa ajustar un dial para colocar las rebabas más juntas (molienda fina) o más (molienda gruesa).
  3. Gire la manija hasta que todo el café esté molido.

Para las amoladoras de rebabas eléctricas, el proceso es el mismo, aunque simplemente puede presionar o mantener presionado un botón en lugar de amolar manualmente.

Para las amoladoras de cuchillas eléctricas, la molienda se vuelve más fina cuanto más tiempo funciona la máquina. Por ejemplo, tendrá que aprender cuánto tiempo lleva obtener un molido medio para su máquina de goteo.

También querrá detenerse y revisar los granos una o dos veces para no moler más allá del tamaño de café molido que necesita.

Moler café sin molinillo

Si no tienes un molinillo de café, es mejor que compres café premolido.

Puede tomar de 30 segundos a un par de minutos moler frijoles con un molinillo. Puede llevar varios minutos y mucho trabajo moler granos de café sin un molinillo.

Pero si está en apuros, o le encantan las aventuras en la cocina, hay algunas formas de moler sus granos de café sin uno.

  • Use una licuadora/procesador de alimentos — Puede obtener café molido usando la configuración ‘pulso’. Asegúrese de detenerse y verificar periódicamente el tamaño de la molienda.
  • mortero y maja — Siempre puedes moler los frijoles a mano, triturándolos con un mazo hasta obtener la finura que necesitas.
  • Rodillo — Esto probablemente sea demasiado difícil, pero si puede evitar que los granos se deslicen, técnicamente puede obtener café molido con un rodillo.

Si estás REALMENTE desesperado, aquí tienes una guía sobre cómo moler granos de café sin un molinillo. Pero eso es mucha grasa de codo.

Moler para métodos de elaboración

Inmersión

prensa francesa y taza aislada

Los cafés de inmersión se elaboran por contacto, tiempo y temperatura en lugar de por presión. Probablemente esté más familiarizado con el café de inmersión de prensa francesa.

La prensa francesa utiliza un molido grueso con partículas de tamaño bastante uniforme.

Debido a que los granos reposan en agua caliente durante 2 a 4 minutos, una molienda más gruesa ralentiza el proceso de extracción, evitando que el café se extraiga en exceso y se vuelva demasiado amargo.

Sin embargo, puede experimentar con moliendas medianamente gruesas a medianamente finas, y tiempos de preparación más cortos para combinar, para jugar con el sabor.

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Simplemente no use una molienda verdaderamente fina. El filtro de una prensa francesa no puede atrapar partículas finas; te quedarías con un lodo en tu taza si lo intentaras.

goteo automático

goteo de café en la taza

El café por goteo o filtrado es un método de preparación en el que el agua gotea a través del café molido y se acumula en la taza que espera debajo. (Hay un filtro en el medio, por supuesto). La mayoría hace goteo con una máquina de goteo automática.

Por lo general, una cafetera de goteo automático necesita un molienda media. Aunque algunos prefieren usar una molienda medianamente gruesa si usan filtros de metal en lugar de papel.

Vierta sobre

verter sobre el filtro con posos

Un vertido es básicamente un café de goteo que se hace manualmente. Simplemente vierta agua hirviendo sobre sus terrenos, generalmente a una molido medio grueso — revuelve y espera a que el agua pase por el café molido (y el filtro) hacia la taza de abajo.

Cada configuración de vertido es diferente. El tuyo puede tomar moliendas medianas. Y, por supuesto, siempre puedes ajustar la molienda al gusto.

Expreso y Aeropress

elaboración de cerveza aeropress

Es un molienda fina ¡Solo para espresso!

El espresso se basa en alta presión y temperatura para extraer el sabor y la cafeína. Las moliendas más finas crean espacios estrechos para que pase el agua caliente, lo que la ralentiza y obliga al agua a recoger lo suficiente en los 15 a 30 segundos de infusión.

Las máquinas de espresso y las cafeteras Moka necesitan un molido fino. Un Aeropress puede usar una molienda medianamente fina.

cerveza fría

cerveza fría helada

Cold brew es un café de inmersión único que usa agua fría (o a temperatura ambiente) y MUCHO tiempo: 12-48 horas.

Usos de la cerveza fría muy grueso muele Esto evita que el café se extraiga en exceso y se vuelva demasiado amargo, ya que el café se prepara durante tanto tiempo.

Probablemente no quieras experimentar con la rutina aquí. Las moliendas más finas o medianas no producirán mejores resultados. En cambio, juegue con el tiempo de inmersión o el tipo de granos de café que usa para resaltar nuevos sabores.

Café turco

Hacer café turco requiere la mejores moliendas posible.

El café molido súper fino y el agua (ya menudo el azúcar granulada) se hierven espumosos, generalmente en una olla especial llamada cezve.

los terrenos son no ¡filtrado! Así que definitivamente necesitas una molienda muy fina y consistente. El café turco debe quedar un poco espeso con el café molido que quedó, pero aun así se podrá disfrutar si el café se ha molido bien.

Terminando

Saber moler granos de café es básicamente un rito de iniciación.

Si desea aprender a hacer café en casa, tendrá que aprender qué molido es mejor para su preparación e, idealmente, cómo moler los granos de café usted mismo.

Afortunadamente, moler frijoles es simple. Todo lo que necesita es un molinillo confiable y un poco de tiempo. ¡Y una buena fuente de granos de café!

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Sobre mí

¿Soy como podría suponer como tú? 🙂 Me encanta todo y cualquier cosa sobre el café. ¿Por qué? Bueno… ¡Es obvio, el café es simplemente increíble!

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