Cómo se reacondicionan las máquinas de espresso, paso a paso

Las máquinas de espresso son una maravilla técnica. Estos electrodomésticos diseñados por expertos han recorrido un largo camino desde su creación a fines del siglo XIX. El sistema de presión de vapor del siglo XIX se ha convertido en tecnología eléctrica y accionada por bomba. Los baristas ahora pueden marcar usando aplicaciones en su teléfono inteligente, sin siquiera tocar la máquina.

Pero, ¿qué sucede cuando una máquina se rompe o se vuelve un poco obsoleta y necesita ser renovada? Para averiguarlo, hablé con Francesco Bernasconi, gerente de ventas del fabricante de máquinas de espresso Dalla Corte y el hombre responsable del inicio de su programa de renovación.

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Un trago de espresso. Crédito: julio guevara

¿Por qué compramos máquinas de espresso reacondicionadas?

Hay muchas razones por las que las máquinas reacondicionadas tienen demanda, pero dos de las más importantes son el impacto ambiental reducido y los enormes ahorros financieros.

Algunas máquinas de espresso reacondicionadas pueden costar tan solo la mitad de su precio de venta original, manteniendo altos estándares de apariencia y calidad. Dado que las máquinas comerciales nuevas se venden por miles, las reacondicionadas pueden ser una opción tentadora para quienes tienen un presupuesto limitado.

También puede ser una inversión más sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Reduce la cantidad de piezas nuevas que deben fabricarse y la cantidad de material que debe reciclarse o llevarse al vertedero. La reforma genera menos residuos, además de consumir menos recursos.

Restaurar una máquina vieja también puede hacerla menos peligrosa. Las tuberías y las soldaduras de las máquinas más antiguas pueden contener plomo, que puede filtrarse en el agua que entra en contacto con estos componentes. La ingestión continua de esta agua podría tener efectos potencialmente nocivos para nuestros órganos.

Francesco explica que en Dalla Corte, reemplazar tuberías y soldaduras viejas con componentes sin plomo es de gran importancia en el proceso de renovación. La ley de Restricción de Sustancias Peligrosas (RoHS) creada por la Unión Europea inhibe el uso de cualquier componente y sustancia que contenga más de una cierta cantidad de plomo en productos eléctricos.

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Máquinas de espresso Dalla Corte Evolution reacondicionadas y en caja, listas para enviar. Crédito: Dalla Corte

Cómo se reacondicionan las máquinas de espresso

Si bien los pasos necesarios variarán según la máquina y sus problemas, el proceso seguirá este orden:

1. Recibir la máquina y diagnosticar problemas

El primer paso es la evaluación. Especialmente con máquinas antiguas que pueden no haber sido utilizadas por un tiempo, el control de plagas es importante. Esto implica quitar la carcasa exterior y verificar visualmente si hay signos de insectos o roedores, como excrementos o nidos. Si se descubren tales signos, se utilizan los medios apropiados para eliminar las plagas y cualquier rastro de ellas.

Una vez que se reemplaza la carcasa exterior, la máquina de espresso se puede enchufar y encender. Algunos problemas serán obvios de inmediato, por ejemplo, dispositivos electrónicos que ya no funcionan o una varilla de vapor que no funciona correctamente.

Sin embargo, algunos problemas pueden ser más difíciles de localizar y solucionar. Se requerirán técnicos capacitados para encontrarlos y resolverlos. Francesco supervisa el programa Second Chance de Dalla Corte, en el que los reclusos de la Penitenciaría de Bollate, Milán, trabajan junto a los técnicos para desmontar, reparar y restaurar las máquinas de espresso Evolution.

Me dice que usan un programa de software para detectar problemas. “Nuestra máquina puede decirle a través de alarmas cuál es el problema… Nuestra [technicians]… sabrá exactamente qué hacer y cómo solucionar el problema de inmediato”.

Dos bebidas a base de espresso. Crédito: Neil Soque

2. Desmontaje

Después de ejecutar los diagnósticos, y lo que es más importante, después de que la máquina se haya apagado y desenchufado por completo, es hora de desmontarla.

Debe desmontarse por completo. Es necesario quitar todos los paneles y bandejas para dejar el marco con las tuberías, los cabezales de grupo y las calderas aún intactos. A partir de ahí, cada parte se puede quitar cuidadosamente del marco. Deben inspeccionarse para detectar cualquier signo de daño y limpiarse a fondo.

Francesco me dice que algunos componentes se pueden reciclar. “Las partes más importantes… las partes de cobre, latón y metal son completamente, 100% recicladas. Algunas veces [we send] devolvémoslos a nuestros principales proveedores, como la fundición que forja nuestras… cabezas de grupo”.

Una vez que la máquina se desarma y se limpia, es posible saber qué partes necesitan reparación o reemplazo. Por lo general, será necesario reemplazar ciertos componentes, como bombas, válvulas y pantallas. Será necesario volver a pedir y reemplazar las juntas y las juntas tóricas. Estos se habrían cortado de la máquina durante la limpieza.

Restauración de la tubería de una máquina de espresso. Crédito: Dalla Corte

3. Descalcificación

Ahora, con la máquina de espresso completamente desmontada, puede comenzar la descalcificación. “¡El calcio y la caliza son los peores enemigos de cualquier maquinaria que trabaje con agua caliente!” dice Francesco.

Estas sustancias persistentes se formarán rápidamente en cualquier superficie metálica. Una cantidad excesiva de ellos es la principal razón por la que una máquina puede necesitar una renovación en primer lugar.

La caldera y las tuberías son los principales componentes que necesitarán descalcificación. Deben tratarse con cuidado ya que las muescas podrían atraer más acumulaciones de cal.

“Tenemos maquinaria dedicada capaz de desincrustar el [required] partes”, me dice Francesco. “Pero de nuevo, reemplazamos por completo todos [metal] partes con otras nuevas, evitando cualquier problema futuro. Los viejos serán 100% reciclados”.

Sin la maquinaria adecuada, la descalcificación tendría que hacerse a mano. Esto significaría sumergir todos los componentes en lo que suele ser ácido cítrico durante un largo período de tiempo. La maquinaria ahorra tiempo y garantiza que la descalcificación sea adecuada.

La descalcificación puede ser un proceso largo, especialmente si los componentes han estado expuestos a agua particularmente dura. Sin embargo, toda evidencia visible de la cal debe desaparecer antes de que la caldera y las tuberías puedan volver a instalarse. A veces, esto puede ser imposible. Cuando esto sucede, estas piezas deben reciclarse y reemplazarse con una caldera y tuberías nuevas.

Un solo trago de espresso. Crédito: fernando pocasangre

4. Verificaciones de control de calidad y legislación

El uso de técnicos experimentados y bien capacitados es la mejor manera de garantizar la calidad. Francesco explica que Dalla Corte es selectiva sobre qué reclusos participan en el proyecto Second Chance. “[It] se basa en sus conocimientos mecánicos, electrónicos e hidráulicos básicos”, dice, y agrega que luego reciben una amplia capacitación y son supervisados ​​​​por técnicos experimentados en el sitio.

Sin embargo, los controles de calidad también son imprescindibles, tanto por motivos legales como éticos. Garantizan que las máquinas de espresso reacondicionadas no solo son seguras de usar, sino que también son de alta calidad.

Por ejemplo, en el Reino Unido, cualquier equipo o maquinaria que contenga fluido a más de 0,5 bares de presión se ve afectado por la legislación The Pressure Systems Safety Regulations (PSSR) 2000. Se aplica a la fabricación, reparación y reacondicionamiento de equipos, incluso si se fabricaron originalmente antes del año 2000. Las verificaciones de control de calidad deben garantizar que la máquina cumpla con esto, además de alcanzar los estándares del técnico.

Cada máquina debe recibir un control de calidad, idealmente realizado por un técnico diferente, y se debe llevar un registro de este y cualquier comentario. Si bien los controles al azar se realizan a menudo cuando hay una gran rotación de artículos, para productos de alta calidad, como las máquinas de espresso reacondicionadas, es mejor controlar cada uno de los artículos.

Una bebida a base de espresso y un shot de espresso. Crédito: fernando pocasangre

5. Montaje y los toques finales

El reensamblaje generalmente se realizará en orden inverso al desensamblaje: primero se volverá a colocar la caldera en el marco, luego las tuberías, luego los componentes y, finalmente, las bandejas.

“Reconstruimos completamente las máquinas con material, tuberías, cabezales de grupo y tablero eléctrico completamente nuevos”, me dice Francesco, y agrega que todas están “certificadas” de acuerdo con los requisitos europeos y con los mismos estándares que “una máquina nueva”. máquina».

Todo el cableado debe ser revisado dos veces por electricistas calificados antes de colocar los paneles. Entonces es el momento del último control de calidad. “Antes de devolver la unidad al cliente, hacemos la prueba final con nuestro… [internally used] maquinaria”, dice Francesco.

Finalmente, se puede hacer cualquier trabajo superficial como rehacer la pintura o agregar la marca.

El logotipo de Second Chance en un Dalla Corte Evolution reacondicionado. Crédito: Dalla Corte

El proceso de renovación requiere mucho tiempo y mano de obra, pero el resultado es impresionante. Le da vida a los equipos rotos o obsoletos. Las máquinas de espresso con historia y carácter pueden funcionar al mismo nivel que las nuevas. Y como la renovación fomenta una fabricación más sostenible y respetuosa con el medio ambiente, lleva a la industria del café más hacia el futuro.

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Foto destacada: Máquinas de espresso Dalla Corte en el proyecto Second Chance. Crédito de la foto destacada: Dalla Corte

Tenga en cuenta: Este artículo ha sido patrocinado por Dalla Corte.

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