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El café turco es algo más que una simple bebida, es parte de un rico patrimonio cultural que se ha disfrutado durante cientos de años. Según los historiadores, la primera cafetería apareció en Estambul (entonces Constantinopla) en 1554. Los viajeros y soldados árabes trajeron café a Turquía desde Yemen. El Imperio Otomano era una fuerza dominante en la región en ese momento y veía el café como un regalo de Alá, de ahí su popularidad y estatus como alimento básico en la sociedad turca.
¿Por qué la cultura y la tradición del café turco son tan importantes?
Tradicionalmente, el café turco se ha preparado y elaborado utilizando una variedad de preparaciones y técnicas especiales, además de combinar una rica tradición cultural.
La tradición en sí misma es una marca de hospitalidad, amistad, refinamiento y entretenimiento entretejidos en el mismo tejido que impregna la vida de todos. Una cita para tomar un café entre amigos proporciona un momento para una conversación informal, que permite compartir las preocupaciones diarias, así como el intercambio de ideas.
También es costumbre que el café turco se sirva en ocasiones sociales, como bodas y días festivos. En estas ocasiones, sus conocimientos y rituales son transmitidos de manera informal por los miembros de la familia a través de la observación y participación directa.
La fortuna de una persona a menudo se revela por los posos que quedan en una taza vacía. El café turco se celebra en la literatura y la música; es una parte esencial de las ocasiones ceremoniales y se considera parte del patrimonio cultural turco.
¿Cómo se elabora tradicionalmente el café turco?
Hay dos aspectos que hacen que la tradición sea única. En primer lugar, tiene un sabor particular. En segundo lugar, proporciona medios para la socialización. Las técnicas de preparación y elaboración del café turco son altamente refinadas y hábiles.
Se encuentran entre los métodos más antiguos de hacer café que todavía se utilizan en la actualidad. Hay algunas razones históricas para el desarrollo de herramientas especiales y platería utilizadas en la preparación del café, como la olla tradicional (cezve), la taza de café (fincan), morteros que tienen valor artístico.
Debido a las técnicas de preparación del Café Turco que requieren tiempo, calidad y frescura, deja un sabor duradero en nuestro paladar durante mucho tiempo. A diferencia de otros tipos de café, este tipo de café es más suave, más aromático y más concentrado. Debido a su aroma, molido y espuma únicos, es fácil distinguir el producto de otros cafés.
¿Qué es la adivinación del café turco?
Turquía es famosa por sus tradiciones de consumo de café y adivinación. Esta tradición pertenece a la categoría de la taseografía.
La mayoría de las lecturas de la fortuna del café turco son realizadas por profesionales o amigos que tienen alguna experiencia con él. Sin embargo, leer tu propia copa no trae buena suerte; en cambio, trae mala suerte.
Adivinación del café turco: el proceso
Tan pronto como hayas terminado de beber tu café, voltea la taza boca abajo sobre el platillo. Para aflojar el sedimento en la taza y el platillo invertidos, el adivino le pide que los gire tres veces en el sentido de las agujas del reloj o en el sentido contrario. Para hacer todo esto, debes pensar en lo que deseas saber.
Una taza se puede interpretar de muchas maneras. Aquí hay unos ejemplos:
- El fondo de una taza simboliza el pasado, su centro representa el presente y su borde indica el futuro.
- Las relaciones están simbolizadas por el asa de una taza.
- La sección sobre el dinero y la riqueza está cerca del asa de la copa.
- Por ejemplo, el bebedor de café del lado izquierdo del mango representa la situación actual.
- Inmediatamente después, la sección describe eventos futuros.
¿Con qué se suele servir el café turco?
A pesar de palabra turca para desayuno, kahvalt*, proviene de una palabra que significa «bajo el café» (por ejemplo, algo que se come antes de tomar café), el té ahora se asocia más comúnmente con el desayuno. Es más probable que los turcos pidan un café en el descanso de la tarde o después de la cena para mantener la conversación (la cafeína nocturna no parece ser un problema).
El café en Turquía generalmente se sirve con un bocado dulce al lado, como lokum (delicia turca). Después de que el café se haya enfriado un poco y los granos se hayan asentado en el fondo, bebe un poco de agua para limpiar tu paladar. «Bueno hasta la última gota» no es el lema correcto para el café turco, ya que no está filtrado; pruébelo y terminará con la boca llena de suciedad.
La costumbre matrimonial más famosa de Turquía: Café con sal
Una costumbre y tradición del matrimonio en Turquía es que la novia agrega más sal al café del novio. Para expresar su amor y aprecio por su novia, el novio debe beber todo. Al salar el café, el novio demuestra su voluntad de soportar lo que surja de su futura novia. Presenta un regalo sencillo, como rosas, y un anillo de compromiso a la novia.
A través de los tiempos: café turco
El café turco siempre ha sido un tema polémico. Hay puristas y no tradicionalistas en cada fenómeno popular, cada uno insiste en que el otro está equivocado al agregar u omitir azúcar, o al discutir qué dulce debe acompañar una taza de café turco.
Los otomanos probaron el café por primera vez durante la guerra con los mamelucos en 1516, cuando introdujeron El Cairo en su imperio, junto con su cultura del café. En tres décadas, Solimán el Magnífico (un sultán otomano) se sentaba con sus ayudantes más cercanos y discutía la estrategia mientras tomaba un café. Fue una señal de confianza que los invitó a comer con él.
Los clérigos tenían puntos de vista opuestos sobre el valor del café: algunos, como Ebussuud Efendi, prohibieron su consumo y arrojaron bolsas de granos al mar; otros, como Ebu’l Hassan *azeli, alentaron a los fieles a tomar café durante los servicios nocturnos para ayudarlos a orar más intensamente.
Según la leyenda, los turcos otomanos abrieron el primer café vienés después de que invadieran Viena durante la Batalla de Viena. Durante la Batalla de Viena en 1683, un espía polaco llamado Jerzy Kulczycki proporcionó inteligencia clave al ejército austrohúngaro y los otomanos le ofrecieron su elección del botín. Conociendo su popularidad en Estambul, recogió las bolsas de granos de café frescos (que los austriacos habían pensado que eran comida para los camellos) y abrió Zur Blauen Flasche, que se convirtió en el modelo de las cafeterías de toda Europa.
Afortunadamente, sostiene Sytmen, esta no es una vieja historia. Según él, el futuro del café turco es brillante, y su herencia ahora es una vez más una parte sólida de la cultura nacional. Esto es en gran parte como resultado de su defensa.
Muchas cafeterías de Estambul preparan su café de manera tradicional: uno de los más famosos de la ciudad, Mandabatmaz, se traduce como «un búfalo no se hundiría», lo que le da una idea clara de cuán espesa es realmente su bebida.
Ahora que a los jóvenes turcos les encantan las cosas, al igual que a sus predecesores, tanto que pueden leer su fortuna en los terrenos sobrantes (o incluso usar una aplicación para enviarlos a una aplicación para que los lea un adivino).
Starbucks se ha visto obligado a preparar cerveza de la manera tradicional en Turquía debido al apego de la gente a su cezve y fincan: es una marca de una notable cultura del café.
Tómese el tiempo para disfrutar de un café y un amigo la próxima vez que esté en Estambul, cansado por el calor y necesitando un descanso. Participe en una de las culturas cafeteras más animadas, históricas y únicas del mundo.
Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO
En 2013, la Unesco inscribió el café turco en su lista de Patrimonio Cultural Inmaterial por su especial preparación, técnicas de elaboración y rica cultura comunal. También ha sido reconocido como un signo de hospitalidad y amistad, ya que los lugareños se reúnen en las cafeterías para conversar mientras toman un café, o se ofrece café a los visitantes como gesto de bienvenida. Una parte importante de la inscripción del café fue su importancia como bebida en ocasiones sociales, incluidas fiestas, bodas y ceremonias de compromiso.
Preguntas frecuentes
¿Por qué las cafeteras turcas están hechas de cobre?
Los profesionales gourmet eligen el cobre para cocinar. El cobre se considera el conductor de calor más eficaz. La principal ventaja es que se puede aplicar a una temperatura de baja a moderada y aun así lograr excelentes resultados.
Por lo tanto, el cobre es el material perfecto para la cafetera turca conocida como “cezve” (“jezz-va”). La cafetera que posee puede brindarle muchos años de disfrute y servicio con muy poco cuidado.
