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Se rumorea que un día, en el año 700, Kaldi, un pastor de cabras etíope, vio que algunos de sus rebaños actuaban de forma «un poco extraña». Y por «un poco», quiero decir que parecía que estaban bailando. Se descubrió que la causa de este comportamiento eran estas bayas de vivos colores. El resto, como se dice, ‘Es historia’.
Desde su introducción en la vida doméstica, el café no ha dejado de evolucionar a través del tiempo y de las fronteras geográficas. La prueba de ello es que las calles están llenas de cafés a la vuelta de cada esquina. No se puede caminar más de cien metros en cualquier dirección sin encontrar un nuevo «punto caliente» que presuma de ofrecerte algo del mundo de la cafeína que aparentemente te has estado perdiendo desesperadamente.
Los bebedores de café varían en un amplio espectro. Algunos pueden clasificarse en los que prefieren participar en el proceso de elaboración del café y los que prefieren que una máquina haga todo el trabajo.
Mientras que algunos han optado por experimentar con el método exacto para preparar esa taza perfecta, otros han sido valientes con los ingredientes. Si usted es alguien que adora absolutamente el café y quiere ahorrar esos grands; sin duda ha probado sus manos en el rincón del café de su cocina. Hacer la taza de café perfecta es una amalgama de arte y ciencia Y el punto dulce alcanzado en esta mezcla de habilidades artísticas y ciencia es ‘Florecimiento del café‘.
¿Qué es la floración del café?
Si eres alguien que delega en el proceso de elaboración del café, probablemente no hayas oído hablar de la flor del café en toda tu vida.
Si, por el contrario, te gusta meter la mano, el florecimiento del café puede ser algo que probablemente hayas visto un millón de veces, pero nunca habías puesto una palabra al fenómeno.
Antes de que preguntes ‘No. No hay flores en el proceso’.
En términos sencillos, la floración del café es la espuma y el burbujeo que se observa cuando se vierte agua hirviendo sobre los granos de café recién molidos. Aunque el efecto de una buena floración es más notable si se trata de alguien a quien le gusta el café negro, también puede ayudar a infundir más sabor si se prefiere la bebida diaria con crema y azúcar añadidos. Aunque el beneficio más obvio del blooming es visible en el método pour-over o french press. Nunca es una mala opción florecer antes de preparar el café si su técnica de preparación lo permite
¿Qué tiene que ver el tueste del café con la floración?
Es posible que haya notado el término tueste en la etiqueta de su compra de café en el supermercado. Tradicionalmente, se puede elegir entre tueste claro, medio, medio-oscuro, oscuro y, para los más aventureros, doble tueste.
Esto se debe a que, antes de ser empaquetado en el café que se encuentra en el mostrador de su cocina, los granos de café se tuestan para extraer el sabor y el delicioso aroma del grano. Durante este proceso, los granos atrapan el dióxido de carbono en su interior. Este gas se libera gradualmente en el aire, aproximadamente en el transcurso de 14 días, mediante un proceso conocido como desgasificación.
Experimentos matutinos con café
Así que si te preguntas por qué tu café matutino parece un experimento químico con todo el burbujeo y la exudación, aquí tienes la respuesta a ‘¿Por qué florece el café?‘
En cuanto el agua humeante golpea los granos de café, lo que ves es la liberación de todo ese dióxido de carbono que se había acumulado en los granos durante el proceso de tueste. Si está utilizando su pour-over cono de goteoel ojo captará la hinchazón/espuma de los posos del café. Esencialmente, burbujean o se hinchan hasta que se asientan. A Prensa francesa presentará un rendimiento diferente en el que los posos formarán una balsa espumosa justo encima del agua caliente, y flotarán allí impulsados por el gas. Todo esto, hasta que muestre remover su cuchara como si fuera una varita mágica: revuélvalos para que se asienten.
Todo este espectáculo dura entre 30 y 90 segundos. Una vez finalizado el proceso, puedes continuar con el resto de pasos del proceso de preparación del café.
¿Por qué lo hacemos?
Puede que te preguntes el sentido de todo esto. Aunque no podemos negar que el florecimiento del café es un espectáculo para la vista, hay otras razones a tener en cuenta. Simplemente, la liberación del dióxido de carbono atrapado en los granos mejora el sabor de su bebida diaria.
Si alguna vez ha encontrado que su café sabe un poco agrio, ácido o plano, la falta de una floración adecuada sería la razón. El dióxido de carbono, si queda dentro de los granos, tiene un sabor agrio que acaba afectando al sabor de su bebida diaria y podría amargarle el día también.
Si no se permite que el dióxido de carbono salga por completo de los granos durante el proceso de elaboración de la cerveza, impide que el agua saque el aroma y el sabor de los granos a su bebida, negándole así una satisfacción completa.
Cosas que afectan a la floración del café
1. La frescura del grano
Una vez tostados los granos de café, el dióxido de carbono encerrado en ellos se va filtrando poco a poco día a día. Es una apuesta muy segura decir que cuanto más frescos sean los granos de café, más magnífico será el café que florezca.
El momento de moler el café también tiene un papel muy importante en la liberación del dióxido de carbono dentro de los granos. Si busca una buena floración, intente moler los granos lo más cerca posible de consumir la bebida.
2. Envasado y almacenamiento
Antes de su consumo, el entorno y la temperatura del lugar donde se almacena el café desempeñan un papel muy importante en la calidad de la floración. Las altas temperaturas aumentan la velocidad de expulsión del dióxido de carbono de los granos. Si su café se almacenó en un lugar cálido, es probable que gran parte del gas de los granos ya haya salido y deberá prepararse para una floración menos impresionante. También hay que tener en cuenta los niveles de humedad. Mientras que los entornos más secos ayudan a que salga más gas del grano, un entorno extremadamente húmedo podría provocar la aparición de moho u hongos.
3. Dureza del grano y nivel de tueste
La densidad del grano también influye en la calidad y cantidad de la floración. Cuanto más duro sea el grano al tacto, más lenta será la liberación del gas. Del mismo modo, cuanto mayor sea la intensidad de su tueste en el grano de café, más tiempo tardará el gas en salir del grano.
¡Lo que a su vez significa que le dará una floración más espectacular!
4. De dónde vienen las judías
Aunque esto es algo sobre lo que quizá tengamos menos control. Es un hecho que una determinada variedad de judías se «desgasifica» más lentamente que otras, dependiendo de la región de origen.
Cómo regalarse una floración perfecta
Para los que disfrutan de una taza de café pour-over, regalarse la floración perfecta es casi como una actuación en el teatro. He aquí cómo conseguirlo:
Lo que necesitas
- Agua caliente – Si quiere ser muy preciso, se sugiere que el agua esté entre 92 y 96 grados Celsius
- Café recién molido
- Un recipiente para florecer
- Filtro de papel/reutilizable
Los pasos a seguir:
- Coloque sus granos de café molidos en su filtro de papel/reutilizable sobre un recipiente de su elección y conveniencia.
- Vierta el agua humeante y espere. P.D.: La proporción entre el café y el agua debe ser aproximadamente el doble. Esto significa que si tienes 30 g de café en el filtro, debes verter 60-70 g de agua.
- Verás cómo los granos de café burbujean. Espera de uno a dos minutos. Si no ves que ocurra nada, lo más probable es que los granos ya se hayan desgasificado. Eso podría significar que su café está rancio o que no fue almacenado correctamente.
- Añada un poco más de agua para comprobar si todavía hay más gas en los granos que necesita escapar, lo que podría ocurrir si su café es realmente fresco.
- Si todo sigue igual, continúe con el resto de los pasos de su proceso de elaboración estándar.
Consejos y trucos para la preparación del café
- Al verter el agua sobre los granos molidos, es importante ir despacio.
- Intenta mover el agua en un movimiento circular, empezando desde fuera y hacia dentro.
- Cuando el café florece, los granos se duplican, posiblemente se triplican en cantidad. Asegúrese de tener un espacio adecuado para la expansión para no tener un desorden en su encimera.
- Si quieres ser más precavido a la hora de servir, considera la posibilidad de hacerte con una buena tetera para el café.
¡Haz o deshazte de tu día con el café Perfect Bloom!
Aunque se preocupe tanto por su taza diaria, a algunos les puede parecer exagerado. Para otros, no es demasiado exagerado decir que una taza de café bien hecha puede hacer o romper un día. Puede que le sorprenda, o que se sorprenda gratamente, al conocer los extraños ingredientes que algunas personas incluyen en su café matutino. Desde mantequilla, sal, huevos crudos o una pizca de whisky para experimentar. La gente está dispuesta a hacer algunos trucos para que su bebida sea un poco más especial.
Resulta que el florecimiento del café utiliza la ciencia para proporcionar un placer a todos sus sentidos. Aunque nunca sabremos con certeza qué pensó Kaldi cuando vio bailar a sus cabras tras descubrir el café, una cosa es segura. Nadie pensó nunca que este pequeño grano haría girar el mundo a su alrededor
