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La calidad del café hecho en casa depende de una gran cantidad de factores diferentes, desde la consistencia de la molienda hasta la temperatura del agua. Pero un factor que a menudo se pasa por alto es qué tan limpia está su cafetera.
Busque cómo limpiar cualquier método específico de preparación de café en línea y obtendrá una serie de resultados diferentes. En algunos casos (como con la cafetera moka), las personas pueden incluso argumentar que no necesitan limpiarse. Pero los mitos urbanos o la información errónea pueden afectar el sabor de su cerveza, la vida útil de su equipo e incluso su salud si no tiene cuidado.
Entonces, para obtener más información y desacreditar algunos mitos comunes de limpieza, hablé con dos especialistas certificados por SCA. Me contaron más sobre las prácticas correctas de limpieza y mantenimiento para una variedad de cerveceros diferentes. Sigue leyendo para saber lo que dijeron.
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Desinformación y mitos urbanos: ¿Deberías limpiar tu cafetera moka?
Hay un mito urbano de larga data (supuestamente de origen italiano) que dice que nunca debes limpiar tu cafetera moka. Algunos dicen que limpiarla arruina el sabor del café, mientras que otros dicen que los residuos de años dentro de la cafetera “mejoran” el sabor.
Pero la mayoría de las cafeteras moka convencionales están hechas de aluminio, lo que puede convertirse en un peligro para la salud si no se limpia correctamente.
Davide Cobelli es consultor de café, capacitador oficial de SCAE y propietario de Garage Coffee Bros y Coffee Training Academy en Verona, Italia. Según él, estos mitos de la cafetera moka están muy arraigados.
En Italia, los cerveceros caseros suelen utilizar la cafetera moka para hacer un café espeso e intenso. Davide explica que los sabores intensos y el amargor que los consumidores italianos asocian con un “moka sucio” reflejan las características ideales de un asado napolitano.
Él dice: «Es bastante común en los hogares italianos encontrar cafeteras moka que no se han limpiado con nada más que agua durante unos 20 años».
Las partículas de café viejas y residuales liberan sus ácidos cuando se exponen al agua caliente. Cuando no se limpian adecuadamente, estas partículas pueden causar que el aluminio se corroa con el tiempo y libere metales en el café.
Edwin Harrison es el propietario de Artisan Coffee y Artisan Coffee School en Londres. Está de acuerdo con Davide. “Sazonar una cafetera moka creará un café amargo y rancio”, dice. “Debe limpiarse tan a fondo como cualquier otro equipo para preparar café”.
Él dice que debido a que el aluminio es poroso, los compuestos del café se adhieren a estos poros y se vuelven muy difíciles de eliminar. La corrosión entonces agrava este problema.
Limpieza de diferentes tipos de cafeteras
Por lo tanto, sabemos que su cafetera moka debe limpiarse regularmente, de lo contrario, puede convertirse en un peligro para la salud que solo produce «café rancio», como dice Edwin. Pero lo mismo ocurre con muchos otros métodos diferentes de preparación de café, desde su AeroPress hasta su máquina de espresso.
Para ayudar, hemos reunido una guía sobre cómo debe cuidar algunas cafeteras populares, comenzando con la cafetera moka.
olla moka
David y Edwin están de acuerdo en que la mejor manera de limpiar una cafetera moka es usar un jabón para platos neutro y sin fragancia y una esponja suave.
Edin dice que es importante desmantelar primero la cafetera, antes de frotarla suavemente, tanto por dentro como por fuera, y enjuagar bien cada parte para asegurarse de que no queden residuos de jabón.
Edwin dice: “Todas las piezas de la olla deben estar completamente secas antes de volver a armarlas, para evitar la acumulación de moho o condensación”.
El sello de la junta de la olla moka también se pasa por alto comúnmente en el proceso de mantenimiento. Este es el sello circular que se encuentra entre las dos mitades de la olla. Edwin dice que debe cambiarse con cierta frecuencia, especialmente cuando no puede deshacerse de las manchas marrones.
También puede cambiar la cesta del filtro de aluminio. Si esto se obstruye con el tiempo, simplemente reemplácelo. Están ampliamente disponibles en línea, al igual que los sellos de juntas de repuesto.
Lo que definitivamente no debes hacer, dice David, es simplemente limpiar la cafetera moka con un paño húmedo o enjuagarla con agua. También debe evitar el uso de lavavajillas o vinagre y jugo de limón, ya que pueden causar corrosión.
prensa francesa
Comience quitando los posos de café con una espátula o agregue un poco de agua y agite. Tire los granos en el contenedor (o en su montón de compost) y limpie los granos sueltos.
Llene la jarra hasta la mitad con agua tibia y unas gotas de jabón para platos sin fragancia. Bombee el émbolo a través del agua varias veces varias veces para desalojar cualquier tierra obstinada atrapada en el filtro.
Limpie la jarra a mano con agua caliente y una esponja suave o un cepillo para biberones. Enjuague bien ambas partes, asegurándose de que no queden residuos de jabón. Secar inmediatamente con un paño de microfibra.
Para usuarios intensivos, se recomienda limpiar el filtro a fondo al menos una vez al mes. Para ello, desmonta el filtro (normalmente puedes desenroscarlo a mano) y haz una pasta sencilla con bicarbonato de sodio y agua.
Frote la malla del filtro enérgicamente con un cepillo de dientes o un cepillo para botellas para eliminar los aceites y residuos, antes de enjuagar y limpiar con agua y jabón.
preparación por lotes
Retire el servidor, la olla (o urna) y la canasta del filtro. Limpie ambos a fondo con una esponja y un poco de jabón para platos sin fragancia, luego enjuague bien. Seque al aire o use un paño de microfibra limpio.
Mientras se seca el resto, limpie el cabezal de la cafetera con un paño húmedo para asegurarse de que no queden restos de café ni manchas extrañas. Solo vuelva a armar la cafetera una vez que todas las piezas estén completamente secas para evitar el riesgo de formación de moho.
AeroPress
Después de preparar, presiona el disco sobre el fregadero para exprimir cualquier líquido restante. Después de esto, diríjase al contenedor (o montón de compost) y desenrosque la tapa del filtro. Presione el émbolo hacia abajo hasta que salga el disco.
Después de esto, desmonte la cafetera y lave cada pieza individual a mano con una esponja suave y jabón para platos sin fragancia. Seque al aire o use un paño de microfibra limpio.
Aproximadamente una vez al mes, debe quitar el sello de goma del émbolo por completo para limpiarlo. Frótalo por dentro y por fuera para eliminar cualquier acumulación de aceite.
Verter sobre goteros
La mayoría de los goteros de café se pueden limpiar de forma razonablemente sencilla. Use un jabón para platos neutro y una esponja para fregar el interior y el exterior, enjuague y seque.
La forma en que limpie su servidor (si usa uno) dependerá del material. Para los servidores de vidrio o plástico transparente, es posible que pueda usar un lavavajillas (consulte las instrucciones del fabricante). Si no es así, o si está utilizando un servidor de metal, deberá ser más minucioso.
Intente usar un paño con un poco de jabón para platos y agua tibia. Es posible que no pueda pasar la mano por la abertura, por lo que un cepillo puede ser más fácil.
Cafetera express casera
Para empezar, Edwin sugiere que siga minuciosamente las instrucciones de limpieza del fabricante. Cada máquina tiene sus propios requisitos, pero el simple uso de las funciones de limpieza automática y descalcificación no será suficiente después de un período prolongado de uso regular.
Él dice: “Después de tomar un trago, retire el portafiltro e inmediatamente enjuague (purgue) la cabeza del grupo durante un par de segundos. Esto liberará cualquier café que se haya adherido a la pantalla de difusión.
“Para limpiar un brazo de vapor después de vaporizar leche, límpielo con cuidado con un paño húmedo. A continuación, activa el chorro de la vaporera durante unos segundos para purgar los restos de leche.
“Finalmente, retire la canasta del portafiltro [and rinse with hot water to] elimine todos los aceites y residuos de café. Seque con un paño de microfibra.”
A continuación, dice, debe encender la bomba y frotar la pantalla de difusión con un cepillo de dientes o un cepillo Pallo. Enjuáguelo usando un portafiltro ciego y un cuarto de cucharadita de un polvo de limpieza para máquinas de espresso de su elección. Permita que la bomba fluya durante al menos cinco segundos, luego repita varias veces.
Vacíe el agua del portafiltro ciego y repita una vez sin polvo para eliminar los productos químicos restantes. Vacíe la bandeja de goteo, enjuáguela con agua caliente y séquela con un paño de microfibra. Finalmente, una vez que todo esté seco, vuelve a montar todas las piezas.
Para el exterior, el consejo profesional de Edwin es utilizar un producto de limpieza de cristales para mantener las superficies de acero inoxidable de la máquina «como nuevas».
Deshacerse de la cal
La cal es un sedimento que se encuentra en el agua dura (agua con altos niveles de calcio y magnesio) que se acumula en los equipos de elaboración de cerveza y en las teteras. Puede causar daños a su cafetera si no se controla.
Para teteras y cafeteras por lotes, Edwin dice que una solución de una parte de vinagre por una parte de agua es suficiente para limpiar la cal.
Para un hervidor, dice que deje la solución en remojo durante la noche, luego enjuague bien el equipo. Hierva un tanque lleno de agua un par de veces después solo para limpiarlo.
Para una cafetera por lotes, dice que llene el tanque con la solución y deje que el ciclo se ejecute dos o tres veces. Luego repite el proceso con agua dulce unas cuantas veces más.
Sin embargo, también señala que es mejor prevenir que curar. En general, la cal puede evitarse elaborando cerveza con agua mineral filtrada o agua destilada.
Él dice: “Las máquinas de espresso tienen instrucciones sobre cómo lidiar con la cal, pero en este caso, la prevención es, con mucho, la solución económica, porque es posible que [eventually] necesita pagar a un técnico para descalcificar su máquina.”
¿Puede ser malo para ti una limpieza inadecuada?
Los procedimientos de limpieza correctos son vitales para la elaboración de cerveza casera, pero no se trata solo de salvaguardar la longevidad de su equipo o comprometer el sabor: una limpieza inadecuada también puede ser un peligro grave para la salud.
Según Edwin, el mayor error que cometen las personas es no limpiar los dispositivos lo suficientemente pronto.
Él dice: «Mucha gente olvida que el café es un producto alimenticio y, si el equipo no se cuida adecuadamente, eventualmente dejará de funcionar correctamente y puede enfermarlo gravemente».
Por ejemplo, señala que dejar que los posos gastados permanezcan en el equipo hasta que esté listo para preparar su próximo café es un mal hábito. Los aceites en el café se acumulan y crean una «película», que luego es un ambiente perfecto para que crezcan las bacterias.
Y aunque se cree ampliamente que la acidez del café tostado es suficiente para matar a la mayoría de estos gérmenes, no siempre es suficiente por sí sola. Junto con las alergias y las infecciones respiratorias, las bacterias que se forman en esta película también pueden afectar su salud digestiva.
Para poner las cosas en perspectiva, un estudio realizado en 2011 por NSF International descubrió que el depósito de una cafetera sucia puede albergar más bacterias que los juguetes para mascotas y la manija de descarga de su inodoro.
“No existe tal cosa como un equipo de café ‘autolimpiante’”, concluye Edwin. En última instancia, las buenas prácticas de limpieza para las cafeteras no deben tomarse a la ligera.
Para asegurarte de mantenerte saludable y obtener el mejor sabor posible de cada taza de café que preparas, asegúrate de limpiar la cafetera correctamente. También maximizará la vida útil de su equipo.
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Créditos de las fotos: Pixabay, Pexels
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