Lo que necesita saber antes de comprar una máquina de espresso

Finalmente está listo para comprar una máquina de espresso, pero está abrumado por la elección. ¿No está seguro de si invertir en una máquina prosumidor o semiautomática? ¿Se pregunta si su nueva máquina de café necesita un perfilado de presión? Eche un vistazo a esta guía para comprar la mejor máquina para su hogar, cafetería o negocio.

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Un barista trabajando con una máquina de espresso. Crédito: ALesia Kazantceva

Factores que debe considerar

Hay muchas máquinas buenas, pero lo que funciona para una puede no funcionar para otra. Antes de comprar una máquina de espresso, considere lo que necesita de su máquina. Esto incluye:

• Calidad de espresso
• Tiempo de preparación
• Requerimientos de instalación
• Mano de obra disponible
• Consumidor objetivo
• Bebidas que prepararás
• Preferencias personales (diseño, fabricante, país de producción, etc.)
• Precio

Para tomar una decisión informada, debemos ver dónde está tirando ese tiro.

Crédito: Rafaella Rossi, Aventuras da Barista

Comprar una máquina de espresso para una cafetería

Las máquinas profesionales ofrecen el mayor control sobre su espresso. Hay muchos factores que afectan a su sabor, aroma y calidad: tamaño de la molienda, presión, la temperatura, tiempo de extracción y más. Algunas máquinas permitirán un ajuste fino de estos elementos para que puedas acentuar ciertos sabores o enmascarar defectos.

Una máquina puede reducir el error humano, pero un buen barista sigue siendo esencial para producir un espresso de calidad. Algunas máquinas profesionales tienen pantallas táctiles para controlar fácilmente las funciones. Pero si se rompe, ¿podrían sus baristas seguir usando la máquina controlando manualmente estos factores?

Crédito: Rafaella Rossi, Aventuras da Barista

¿Qué factores debes considerar?

También deberá considerar cómo funciona cuando prepare muchas bebidas a la vez.

¿Cuántos jefes de grupo necesitas? ¿Quieres más de una varita de vapor? Tener más jefes de grupo puede ayudar a evitar que se acumulen pedidos, pero requerirá más limpieza, mantenimiento y espacio.

La cantidad de calderas de la máquina afectará la rapidez con la que se reanuda la presión después de realizar un disparo. La estabilidad de la presión es importante para la consistencia y los modelos estables tienen al menos dos calderas. En una cafetería concurrida, desea saber que los espressos son consistentes incluso en los períodos pico.

Un tiro de espresso. Crédito: Café Talismán

Es posible que desee comprar una máquina de espresso con presión variable. Diferente perfiles de presión puede crear resultados significativamente diferentes. Ajustar la presión puede, en algunos casos, reducir la canalización y mejorar la extracción.

Y aunque usted puede pensar que simplemente quiere un flujo constante de agua, perfilado de flujo es otra forma de manipular la extracción. ¿Su máquina lo permite y es importante para usted?

Aquí hay algunos factores más a considerar antes de comprar una máquina de espresso para una cafetería:

• Averigüe cuánto tarda en calentarse la máquina cuando está encendida. Quiere saber que estará listo para funcionar cuando abra sus puertas cada mañana.
• Si tiene la intención de servir bebidas con arte latte, compruebe lo fácil que es operar la varilla de vapor. Algunas máquinas son más precisas en el control del vapor que otras.
• Verifique el uso de energía. Las máquinas grandes requieren más potencia, pero algunos modelos tienen opciones de ahorro de energía.
• Algunos modelos requieren la instalación de filtros de agua. ¿Es esta una opción realista para su negocio?

Ver también: Una guía para configurar la máquina de espresso en su nueva cafetería

Máquina de espresso con pantallas digitales. Crédito: Rafaella Rossi, Aventuras da Barista

Comprar una máquina de espresso para uso doméstico

Si tomas un café con regularidad de camino al trabajo, una máquina de espresso casera puede ser una buena inversión. Pero, ¿cuánto tiempo y esfuerzo quieres dedicar a tu taza diaria? Hay algunas consideraciones diferentes al elegir una máquina doméstica.

Todas las máquinas de espresso requerirán cierto mantenimiento: quitar los posos de café o las cápsulas vacías, limpiar la bandeja de goteo, llenar el compartimento de agua, etc. Pero debes considerar si deseas mantener un grupo de café desmontable o no. Esta es la parte de la máquina que bloquea el portafiltro dentro.

Algunas máquinas tienen grupos de preparación desmontables que son fáciles de abrir para su limpieza o inspección. Otras máquinas tienen un grupo de preparación incorporado que está diseñado para limpiarse automáticamente. Estos pueden ser difíciles de ver si algo sale mal.

Si le gusta ponerse manos a la obra, opte por una máquina con un grupo de preparación desmontable. Si prefiere dejar que la máquina haga la limpieza, es posible que deba pagar un servicio si algo no funciona.

Al igual que con las máquinas profesionales, también debe considerar la bomba presión. La presión determina cuánto sabor puede extraer la máquina del café, así como la calidad de la crema. Busque una máquina con nueve barras o más.

Máquinas manuales

Máquinas manuales use una palanca para crear la presión necesaria para la extracción. Se ven geniales y ciertamente tienen su mercado, pero requieren mucho esfuerzo. Es poco probable que quiera uno como su máquina diaria.

máquinas prosumidor

Alternativamente, puede pensar que desea una máquina de nivel profesional o prosumidor con un cabezal de grupo y una varilla de vapor. Permiten la misma preparación de bebidas espresso que en una cafetería. Pero es importante saber si una máquina compleja es la mejor opción para usted.

Con las máquinas prosumidor, debe controlar los parámetros del espresso como lo hace un barista: regulación del molinillo, cantidad de café molido, presión de manipulación, etc. Esto toma tiempo para aprender. Tal vez disfrutes esto; en ese caso, adelante, cómprelo y disfrute dominando estos parámetros.

Sin embargo, si solo desea una bebida rápida y fácil todas las mañanas, este no es el tipo de máquina para usted.

Una máquina de espresso Breville. Crédito: Café Cultura

Máquinas semiautomáticas

Si usar una máquina prosumidor parece demasiado esfuerzo, considere una máquina semiautomática. Te quitan parte del trabajo de las manos.

Las características comunes incluyen pantallas digitales, botones programables, premolienda, preinfusión y control de temperatura. Seleccione un programa y presione un botón. Es mucho más difícil estropearlo, pero aún tienes el control.

Un barista prepara leche al vapor en un café de Barcelona, ​​España. Crédito: fernando pocasangre

Máquinas de cápsulas y completamente automáticas

Las máquinas completamente automáticas lo hacen todo. Simplemente asegúrese de que tengan café y agua y presione un botón. No le permiten ningún control sobre la extracción, pero brindan un espresso algo consistente con el mínimo esfuerzo.

Las máquinas de cápsulas evitan el error humano casi por completo. Mantenga el depósito de agua lleno, introduzca una cápsula sellada de café en la máquina y presione un botón.

No dejan terrenos sucios para limpiar, pero tenga en cuenta el impacto ambiental de los contenedores de un solo uso. Algunos fabricantes están introduciendo versiones recicladas y biodegradables, pero ¿realmente necesitas una cápsula? Muchas máquinas automáticas te dejan con un «disco» de café limpio que es igual de conveniente para limpiar.

También tienen mala reputación en la industria del café de especialidad. También está limitado a usar las cápsulas disponibles para el modelo de máquina, y la mayoría de las marcas que fabrican cápsulas son jugadores de segunda ola. Pero hay un creciente mercado de cápsulas especialescon marcas que trabajan para crear cápsulas especiales de alta calidad que a veces también se pueden descomponer.

Aprende más: Por qué el café de especialidad necesita hacerse amigo del consumidor de cápsulas

Cápsulas de café. Crédito: Rafaella Rossi, Aventuras da Barista

Comprar una máquina de espresso para su negocio

Algunas empresas ofrecen café como una característica adicional. Tal vez quieras ofrecer una copa en tu salón, tienda minorista o bar de vinos. En este caso, probablemente desee una máquina confiable, rápida y fácil. Dependiendo de su marca, la capacidad de controlar su espresso puede ser menos importante. Es probable que lo mismo se aplique a una empresa en la que se proporciona café a los miembros del personal.

Para una taza de café consistente con el mínimo esfuerzo, las máquinas automáticas y de cápsulas, o incluso las máquinas expendedoras, son populares. También hay cafeteras por lotes certificadas por SCA que hacen café según los estándares de la tercera ola y le permiten ajustar la receta para que se adapte al café.

Un barista cocina leche al vapor. Crédito: Canabeos

Hay muchos factores a considerar al comprar una máquina de espresso. Al pensar en estos puntos, puede tomar la mejor decisión para sus circunstancias. Y no tenga miedo de darse una vuelta, investigar y hacer preguntas. La inversión valdrá la pena cuando pruebe ese delicioso espresso.

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