Tiempo de confesión: Recibo mucho más café por correo del que escribo aquí en Coffee Brew Guides. La mayoría de los cafés son buenos, pero te haría perder el tiempo si te contara todos los buenos cafés que tomé. La bolsa de Máquina Coffee de Nyeri, Kenia, fue diferente. fue estelar.
Confía en mí, este es un tostador de café que quieres conocer.
Gabriel Boscana ha trabajado en cafés especiales por más de 15 años. Ha sido barista, comprador de café verde, tostador y más en diferentes puntos de su carrera. Ha trabajado en algunas de las marcas de café más identificables del país: Gimme! Coffee, Sightlass, Intelligentsia y Ritual Coffee Roasters, pero no fueron suficientes para pacificar su sueño a largo plazo: abrir su propia tostaduría de café.
La bolsa de café que recibí de Gabe fue, como dije, asombrosa. Lo primero que me llamó la atención sobre el café Peaberry de Kenia fue el cuerpo jugoso y la dulzura afrutada. No es broma, sentí que estaba bebiendo jugo de fruta fresca. Las notas en la bolsa eran mora, mandarina y melaza, que pensé que eran acertadas.
Lea también: Brothers Coffee ofrece café y altruismo a los suscriptores
Máquina Coffee es actualmente una operación de garaje en West Chester, Pensilvania, pero estoy seguro de que no permanecerá allí por mucho tiempo. El café es demasiado bueno y la visión de la marca es demasiado cautivadora para que Gabe pueda tostar en su garaje por mucho más tiempo.
Una entrevista con Gabriel Boscana
Con ganas de ver mejor detrás del delicioso café, le envié algunas preguntas a Gabe.
¿En qué momento supiste que querías tostar café para tu propio negocio? ¿Era un objetivo a largo plazo?
Sabía que quería tostar para mí mismo, probablemente bastante temprano en mi carrera como tostador, hace más de 10 años. Tan pronto como supe que el proceso era una especie de misterio, pero en ese misterio realmente podía conectarme con el café, me enganché. Ha sido una meta mía durante los últimos 10 años, así que supongo que es a largo plazo. ja ja. Fui barista durante años antes de comenzar a tostar, y luego de tostar pasé a compras ecológicas (a través de Intelligentsia y Sightglass) y ahora volví principalmente a tostar. La compra ecológica se facilita al tener algunos importadores estelares con los que trabajar en estos días.
¿Cómo te sientes ahora? ¿Cuánto tiempo lleva tostando y vendiendo? ¿Cómo te ha ido hasta ahora? (Lo sé… 3 preguntas…)
Me siento optimista. Me encanta asar más que cualquier otra cosa que hago. Es solitario, consciente y una de las pocas veces que tengo la oportunidad de estar realmente en mi propia cabeza para hacer algo maravilloso. Es como una meditación en muchos sentidos. Llevo tostando y vendiendo desde mediados de noviembre, así que no hace mucho. ¡Sin embargo, he estado asando durante 10 años!
La respuesta ha sido estupenda. ¡Mucho amor de personas, amigos, familiares y personas que nunca he conocido pero que están comprando el café porque alguien en quien confiaban avaló nuestra calidad! Todo ha sido de boca en boca, lo que es extrañamente satisfactorio. Además, no tenemos dinero para publicidad de todos modos.
¿De qué manera tus trabajos anteriores en café están influyendo en tu propia marca? ¿Hay cosas que vas a implementar que aprendiste en otros lugares?
Buena pregunta. Si y no. Siempre tuve una idea de cómo quería que la marca se viera y se sintiera. Diría que trabajar para Intelligentsia fue lo que más me influyó en lo que respecta a asegurarme de que la marca tenga un aspecto limpio y profesional. Aprendí mucho en ese trabajo. Yo era el gerente nacional de tostado y también les compraba café. Estoy implementando cosas que aprendí en otros lugares todo el tiempo.
La mejor lección es la honestidad. Sea honesto, incluso si corre el riesgo de molestar a alguien. Haz lo que dices que vas a hacer y haz lo que dices. Sé bueno. Se amable. La gente huele mierda a un millón de millas de distancia y ninguna forma de marca va a borrar una quemadura. Haz un buen trabajo, por las razones correctas, no por razones de marketing.
¿Qué puso a West Chester, Pensilvania, en el mapa como un posible lugar para abrir una tostaduría de café?
Familia. Nunca tuve la intención de West Chester. JAJAJA. Realmente estábamos pensando en Filadelfia cuando nos mudamos a Pensilvania. Pero alquilamos un lugar en el condado de Chester para la primavera y el verano mientras buscábamos una casa para comprar y terminamos realmente enamorándonos de las colinas, las casas históricas y la obsesión con la administración de la tierra aquí. Además, NO hay buen café en West Chester, así que estoy comenzando con una pizarra en blanco. Déjame recordarte a ti y a tus lectores, ¡la tostaduría es mi garaje!
Me encantaría saber más sobre cómo se te ocurrió la idea de tu logotipo.
El logo surgió de querer una imagen llamativa, algo que te haga detenerte y realmente mirar. La combinación de humanos (la mano) y café (la gota). Es una imagen que une a los dos, ya que el café es imposible sin la gente, el trabajo y el amor de muchas maneras. Trabajé con un gran diseñador de Filadelfia, Caleb Heisey, para crear algo un poco peculiar pero caprichoso y significativo. Estamos muy contentos con eso.
¿Cuál es el objetivo final de Maquina Coffee?
El objetivo final es comprar cafés de las mismas fincas todos los años tanto como sea posible. Ser un VERDADERO socio con los productores a los que les compramos y mantener siempre una deliciosa línea estelar para nuestros suscriptores y cuentas mayoristas seleccionadas. Eventualmente necesitaremos (con suerte) trasladar nuestras operaciones de tueste a un lugar más grande y más accesible comercialmente, pero por ahora nos complace mantenerlo pequeño y simple. Una sala de degustación sería genial.
El objetivo final REAL es hacer todo el bien que podamos sin dejar de ser rentables. Hay algunos proyectos que ya estamos elaborando que ayudarían a lograr ese objetivo, simplemente no necesitamos gritarlo a los cuatro vientos tanto como necesitamos HACER que sucedan. Haz el bien por el bien.
Si desea probar el café tostado por un veterano de la industria, le sugiero que vaya a comprar una bolsa de Máquina Coffee.
