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En los últimos años, los clientes de las cafeterías han llegado a exigir más de sus bebidas. Con un enfoque de consumo emergente en la salud y el bienestar, cada vez más clientes buscan que sus bebidas hagan más que simplemente tener buen sabor; muchos ahora quieren que los alimentos y bebidas que consumen contribuyan a su salud y bienestar o apoyen su estilo de vida.
Con esto en mente, muchos consumidores han optado por bebidas tradicionales, como la kombucha y el té verde. Otro ejemplo de este tipo es haldi doodho leche de cúrcuma, a menudo servida en cafés como un café con leche de cúrcuma.
Pero, ¿cuánto se parece el café con leche de cúrcuma de hoy en día a la leche de cúrcuma tradicional? ¿Y qué tipo de beneficios para la salud afirma tener la bebida? Siga leyendo para obtener más información.
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No técnicamente un café con leche
Como su nombre indica, el ingrediente principal de esta bebida es la cúrcuma. Le da a la bebida su color y su nombre, aunque a veces también se le conoce como “latte dorado” o “leche dorada”.
Sin embargo, el café con leche de cúrcuma no es técnicamente un café con leche, ya que no contiene café. En cambio, la bebida se prepara cubriendo la leche de cúrcuma con espuma de leche y arte latte.
Tudor Cioltea es el propietario de Golden Flavours en Rumania. Él dice: «La mejor manera de describir esta bebida es que tiene un sabor cremoso y terroso con un toque picante y un toque de dulzura».
La leche de cúrcuma generalmente consiste en cúrcuma molida o fresca que se ha remojado en leche durante un período de tiempo significativo. Sin embargo, como el consumo de lácteos en la India (donde se cree que se originó la bebida) no es alto en algunas regiones del país, a veces se prepara remojando la cúrcuma en leche de coco u otra alternativa no láctea.
Hoy en día, dado que remojar la cúrcuma en la leche puede llevar mucho tiempo y ensuciar, muchos cafés usan o crean sus propias mezclas de café con cúrcuma. Estos a menudo se venden al público para su uso en el hogar.
Una vez que la mezcla está lista, la leche de cúrcuma se hierve y se sazona al gusto con especias y otros edulcorantes. Si se prepara en casa, la bebida se cuela y se sirve. En los cafés, sin embargo, hay una etapa más: cubrir la bebida con arte latte.
“Su sabor definitivamente se puede intensificar aumentando la cantidad [and range] de especias y edulcorantes que agregas”, me dice Tudor. “Esa es la belleza de esta bebida: puedes adaptarla a tu gusto”.
Kristina Myers es la directora de comunicaciones y marca de Wild & The Moon, un café de París. Ella nos dice que su «latte dorado» contiene cúrcuma, canela, cardamomo, pimienta negra, pimienta de cayena, jarabe de arce, leche de almendras y leche de coco, y se puede consumir frío o caliente.
También sirve una bebida separada de «leche dorada», que está hecha con leche de almendras, cúrcuma, especias chai, vainilla, dátiles, pimienta negra y sal.
¿Por qué cúrcuma?
Según un estudio realizado por la consultora de investigación Grand View Research, la demanda de los consumidores de «ingredientes funcionales» está creciendo. Los «ingredientes funcionales» generalmente se definen como alimentos naturales que aumentan la energía, contribuyen al sistema inmunológico del cuerpo humano o ayudan a prevenir enfermedades.
Dos de los ejemplos más populares de los últimos años son los yogures probióticos que promueven la salud intestinal (como los que venden Yakult o Activia) y los “superalimentos” antioxidantes como los arándanos o las bayas de goji.
En línea con esta tendencia, la cúrcuma ha experimentado recientemente un renacimiento en las recetas de bebidas y en los menús. Sin embargo, la especia ha sido reconocida por sus propiedades medicinales durante más de 2000 años.
El registro escrito más antiguo del uso de la cúrcuma con fines medicinales data del 250 a. Ha jugado un papel clave en la medicina ayurvédica (un sistema de medicina alternativa tradicional que se encuentra en la India) y otras ceremonias religiosas.
La especia se hizo tan popular que se han registrado más de 53 frases en sánscrito que describen sus beneficios (incluido el uso como tinte natural para la ropa y como antídoto improvisado).
Ewa Wiktoria Milewska es la propietaria de Caffé Berry en Sliema, Malta. Ella dice: “Hoy en día, las personas buscan alimentos saludables, leen las etiquetas de los productos que compran y buscan información sobre los productos en Internet y en las plataformas de redes sociales.
“Algunas personas incluso están tratando de reemplazar la necesidad de medicamentos con remedios caseros… Creo que hay tendencias que van en esa dirección”.
La cúrcuma es originaria de la India, donde la mayor parte del suministro mundial de la especia se cosecha, se seca, se pulveriza y se procesa. El país también consume más del 80% de todos los productos de cúrcuma en el mundo. Se estima que el adulto promedio en Asia consume entre 200 mg y 1000 mg de cúrcuma en un día determinado.
Los estudios de laboratorio muestran que la cúrcuma tiene cualidades antiinflamatorias, antioxidantes, antibacterianas, antivirales y antiparasitarias. Históricamente, se ha combinado con leche y pimienta negra para hacer un ungüento remedio casero que se aplica sobre la piel para tratar dolencias tópicas.
Sin embargo, muchos investigadores creen que se necesitan más ensayos clínicos sobre la eficacia de la cúrcuma para aclarar su efecto en el cuerpo humano. Si bien sus efectos exactos no están claros, el consenso médico es que la especia tiene algún tipo de potencial terapéutico y que un adulto sano puede consumir hasta dos gramos al día.
Sirviendo el café con leche de cúrcuma hoy
Cuando se remoja en leche, la cúrcuma le da al “café con leche” un sabor terroso y amargo muy suave. Sin embargo, como un sabor muy sutil con un color distinto, también se puede agregar a otros cafés especiados al experimentar con un menú de cafetería.
Por ejemplo, Ewa dice que sirve un café con leche de cúrcuma «sucio» que se prepara agregando un espresso, cúrcuma, leche de nuez y leche de arroz al jugo de remolacha orgánico prensado en frío.
«También ofrecemos versiones heladas en los días calurosos, ya que Malta es una isla mediterránea donde las temperaturas de verano pueden alcanzar los 45 °C», dice.
Tudor me dice que sus lattes de cúrcuma están hechos con maca, ashwagandha (otra hierba medicinal que a menudo se asocia con el Ayurveda), pimienta negra y ginseng.
Agrega: “Puede mezclar nuestra mezcla de cúrcuma con bananas congeladas, naranjas o sus frutas favoritas para obtener un batido energizante y saludable. También puede agregarlo a su limonada o disfrutar de un té helado hecho con una mezcla de café con leche y cúrcuma”.
Dado que la apariencia llamativa y brillante del latte de cúrcuma es sin duda parte de su atractivo, Ewa agrega que su presentación es importante. Ella dice: “Preparamos una versión con flores comestibles orgánicas en la parte superior para que la bebida sea más ‘amigable con Instagram’. ¡Es bastante popular!”
Con un sabor único, una apariencia llamativa y una variedad de supuestos (pero no confirmados) beneficios para la salud, el café con leche de cúrcuma tiene mucho que ofrecer en el menú de una cafetería.
Si bien la bebida es fácil de preparar en casa, se puede preparar de un número casi ilimitado de formas detrás de una cafetería. Ya sea que la cúrcuma se mezcle con otras especias, jarabes, edulcorantes o incluso se agregue a una bebida existente en una cafetería, puede ayudarlo a ofrecer una bebida verdaderamente única a sus clientes.
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Créditos fotográficos: Shalu Sharma, Ajay Suresh, Ewa Wiktoria Milewska, Tudor Cioltea, Kristina Myers, Eileen Cho
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