¿Qué es el café espumoso? – Perfect Daily Grind

by phangane

La industria del café continúa innovando con una gama de nuevas categorías de productos, las categorías de bebidas como el café frío, el café frío nitro y el tónico espresso han sentado las bases para la experimentación futura.

El café espumoso, también conocido como refresco de café, es otra forma nueva de disfrutar el café frío y está ganando popularidad rápidamente entre los consumidores. Un sabor inusual pero refrescante y una versatilidad de sabores hacen del café espumoso una categoría de bebidas con un techo alto para la experimentación.

Hablé con dos expertos de la industria para tener una mejor idea de qué es este producto y qué podemos esperar de él en un futuro cercano. Siga leyendo para obtener más información.

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cafe espumoso vivic

¿Qué es el café espumoso?

Graham Gould es cofundador y director ejecutivo de VIVIC Coffee en Sonoma, California, EE. UU. Él dice que este nuevo producto de café es en realidad de naturaleza simple.

“Es exactamente lo que parece: café espumoso”, explica. “Es una forma nueva y refrescante de disfrutar el café: la profundidad y el sabor del café frío combinados con la efervescencia del agua con gas”.

Jenny Bonchak es la fundadora de Slingshot Coffee Company en Raleigh, Carolina del Norte, EE. UU. Al igual que Graham, dice que el concepto es bastante sencillo.

“Es café carbonatado”, dice ella. “Tomamos algo que conoces y amas, que es el agua con gas, y lo emparejamos con algo más que conoces y amas, que es el café.

“En Slingshot, lo hacemos de tal manera que prestamos atención al sabor y el equilibrio, y reunimos esas cosas en un mundo completamente nuevo”.

café stappi

La historia del café espumoso

Si bien la industria del café de especialidad ha estado jugando con la idea del café espumoso durante bastante tiempo, los productos comerciales no se lanzaron realmente hasta 2016. Ahora hay muchas marcas que ingresan al mercado.

Según algunos, el café espumoso, o gassosa al café, fue inventado en Calabria, Italia hace décadas. En consecuencia, ahora hay una serie de marcas italianas de refrescos de café bien establecidas en el mercado. Algunos ya no existen, pero otros como Brasilena y Stappi están vivos y coleando.

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A fines del siglo XIX, inmigrantes italianos fundaron Manhattan Special en Brooklyn, Nueva York, EE. UU. Desde entonces, esta marca ha llegado a vender un pequeño refresco de café embotellado que se compone de café, azúcar y colorante de caramelo, y carbonatado.

“Tienes el Manhattan Special, que existe desde hace cien años, por lo que hay un elemento que se conoce sobre el café espumoso”, dice Jenny. “Pero cuando lo piensas, el Especial de Manhattan está muy segmentado. Está en un lugar determinado y no se consume mucho”.

Por eso, dice, Slingshot siempre está tratando de lanzar productos que sean emocionantes para una amplia gama de personas. Esto también se aplica al café espumoso.

Ella dice: «Quiero compartir experiencias de café con la gente, y quiero llevar café especial a la gente que sea interesante, divertido y emocionante, y los refrescos de café son una forma de hacerlo».

Tanto Graham como Jenny señalan el reciente lanzamiento de refrescos de café de Coca Cola y Pepsi como evidencia de que la idea se está volviendo más común. Si está respaldado por grandes marcas como estas, la idea del café carbonatado puede no ser un concepto inusual por mucho más tiempo.

“[With] refresco de café, todavía hay mucho que aprender”, dice Jenny. “Hay mucha gente que todavía no lo sabe. No es algo ampliamente aceptado, pero va en una dirección positiva cuando ves que compañías como Coca-Cola sacan cosas como Coca-Cola con café”.

Parte del enfoque reciente del café de especialidad en los refrescos de café proviene de su potencial de sabor nuevo y refrescante.

“Vi nitro realmente despegar”, dice Graham. “Sentí que la bebida espumosa iba a ser la próxima gran novedad, porque es incluso más refrescante que el nitro y el café frío, y abre la puerta a lo que se puede hacer con los perfiles de sabor”.

cafe espumoso vivic

Selección de sabores y café

Graham dice que VIVIC Coffee se fundó para llenar un claro vacío en el mercado del café. Se inspiró en los chefs profesionales y su capacidad para crear platos que sorprenden.

“Todos hacían lo mismo: cerveza fría, café helado, algunas opciones de leche, vainilla, etc.”, dice Graham. “Me di cuenta de que había muchas otras notas de sabor en el café, no solo chocolate y nueces”.

La selección de sabores de VIVIC refleja esta diversidad. Ofrece bebidas que contienen raíz de zarzaparrilla, frambuesa y lavanda, entre otras opciones.

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Graham agrega que VIVIC también se enfoca en prácticas de abastecimiento sostenibles y respetuosas. La empresa comercia directamente con una sola finca en El Salvador que produce arábica de alta calidad. Este es el único socio de VIVIC por ahora, pero en el futuro, Graham planea agregar un etíope natural a la mezcla.

En lo que respecta a Slingshot, Jenny dice que el equipo adoptó un enfoque nostálgico de sus opciones de sabor.

“Queríamos estos sabores clásicos que tienen la capacidad de generar recuerdos y un poco de un efecto de nostalgia para las personas”, dice ella.

Al seleccionar cafés para sus recetas, Jenny dice que el equipo explora inicialmente los sabores de forma aislada antes de combinarlos para encontrar un perfil equilibrado.

“Por ejemplo, el café que usamos para el refresco de crema de vainilla cítrica es café etíope, pero usamos una mezcla para la cerveza de raíz añeja”, agrega.

tirachinas de café espumoso

¿Dónde encaja RTD?

El café espumoso generalmente se puede encontrar enlatado o embotellado en tiendas o cafés. Esta forma lista para beber (RTD) es más conveniente y accesible para una gama más amplia de consumidores.

Graham dice que si VIVIC tuviera una cafetería, tendría versiones de barril de las ofertas básicas de barril, así como opciones de edición limitada y de temporada en lotes pequeños.

Jenny agrega que uno no es necesariamente mejor que el otro. Según ella, realmente depende de lo que el café esté tratando de hacer y de lo que busque el cliente.

Sin embargo, ella dice: «[RTD coffee soda] es una gran opción para las tiendas de café que quieren una opción de café espumoso pero no tienen la capacidad de hacerlo ellos mismos, o hacerlo de una manera que puedan replicar una y otra vez”.

También hay muchos enfoques para preparar café espumoso. El café expreso, el café frío e incluso el café de filtro caliente se pueden infundir con agua de soda. Según Graham, algunos fabricantes utilizan métodos de preparación patentados para lograr un equilibrio de efervescencia y sabor en sus productos.

Jenny dice que cuando se trata de elegir un enfoque, todo depende de cuál sea su producto final. Por ejemplo, no puede esperar obtener un trago de espresso para cada bebida si su objetivo es la producción en masa.

“Nos aseguramos de que el café que preparamos para los refrescos de café tenga el origen correcto y el método de preparación correcto para ese café en particular”, dice ella. “No usamos una talla única porque queremos que sepa lo mejor posible”.

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Consejos para hacer tu propio café espumoso en casa

Jenny también tiene algunos consejos para los entusiastas ansiosos por preparar su propio café espumoso en casa. En primer lugar, dice, necesitará los ingredientes de la mejor calidad que pueda encontrar, a saber, café especial, agua con gas o con gas, y cualquier sabor o jarabe que le gustaría probar.

“Necesitas un gran vaso y necesitas un gran hielo”, dice ella. “Use agua filtrada y todas esas cosas buenas.

“Todo se reduce a pensar en lo que te gusta. Es solo una experimentación divertida. Eso es todo, y para mí eso es lo divertido del café”.

Como consejo final, dice que los cafés espumosos son excelentes para mezclar cócteles, e incluso se pueden disfrutar con helado como una especie de soda flotante.

flotador de refresco de café tirachinas

Mirando hacia el futuro

Según Grand View Research, esta nueva categoría de bebidas carbonatadas ya está despegando. El mercado de café espumoso ya está valorado en más de US$522 millones, y la firma espera que esa cifra crezca a una tasa de crecimiento anual compuesto (CAGR) del 13% hasta 2028.

“Los refrescantes productos de café espumoso están ganando popularidad gradualmente en todo el mundo”, dicen los investigadores.

“Se anticipa que la creciente demanda de bebidas prácticas y listas para beber que también son beneficiosas para la salud en comparación con las bebidas energéticas azucaradas y otras bebidas gaseosas impulsará el mercado”.

Aunque todavía es un producto completamente nuevo, Graham está de acuerdo y dice que las personas recién comienzan a incursionar en esta nueva categoría de bebidas de café.

“Llegamos temprano a la fiesta y ahora la gente recién llega”, dice. “Hay mucho espacio para la experimentación y nuevos productos”.

refresco de café tirachinas

Si bien las bebidas de café tradicionales son atemporales y probablemente nunca pasarán de moda, es emocionante ver cómo el café de especialidad está llegando a las personas de nuevas maneras. El café espumoso ya ha despegado, y su atractivo como producto básico de cafetería y como oferta RTD es innegable.

Graham concluye: “Estoy bastante seguro de que será el próximo nitro. Ha llegado para quedarse.»

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Créditos fotográficos: VIVIC Coffee, Slingshot Coffee Company

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