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Cuando descubrí por primera vez mi pasión por el café molido a mano de calidad, fue como si hubiera descubierto un mundo completamente nuevo y un nuevo idioma. Todo, desde el equipo de preparación, las proporciones, la temperatura, el tamaño de la molienda y, por supuesto, los granos de café.
Uno de los primeros granos de café con los que me encontré desconcertado simplemente estaba etiquetado como Peaberry. Siendo nuevo en el mundo del café y todavía tratando de descifrar la información básica en las bolsas de granos enteros, supuse que Peaberry era solo otro nombre para un café cultivado en cierta parte del mundo.
Sin embargo, a medida que avanzaba mi conocimiento, me di cuenta de que eso simplemente no era cierto. Hay un poco más en el café Peaberry de lo que piensas.
Estoy seguro de que también te has topado con el nombre «Peaberry» al buscar diferentes variedades de café. Probablemente también te hayas preguntado por qué el Peaberry es más caro que el café normal. y ¿qué hace que el Peaberry sea mejor que los frijoles regulares?
Si tiene la cabeza llena de preguntas sin respuesta con respecto a este tipo de grano de café, ha aterrizado en la página correcta. En esta guía detallada, voy a desenmascarar este misterioso grano de café y te daré toda la información que puedas necesitar. ¡Después de leer esto, estoy seguro de que tendrá más conocimiento del Peaberry que su barista local!
Peaberry vs Grano de Café Regular
Si aún no lo sabía, los granos de café son frutas. Al igual que otras frutas, los granos de café también tienen partes carnosas y semillas. Los granos de café que todos conocemos y amamos son en realidad las dos semillas que se encuentran en la pulpa (la cereza del café). Estas semillas se comprimen juntas dentro de la cáscara, que es lo que les da un lado plano y un lado redondeado, pero no siempre es así.
Los guisantes son el resultado de una mutación genética que hace que las dos semillas no se desarrollen correctamente, lo que generalmente da como resultado que solo una semilla sobreviva y se vuelva más redondeada. También suelen ser más pequeñas que las semillas típicas.
El grano de café final, cuando se tuesta, no se parece a un grano de café normal, no tiene lados planos y se parece más a… bueno, a un guisante, de ahí el nombre «Peaberry».
Esta mutación genética es rara y nadie ha podido entender por completo qué causa esta transformación anormal, pero una cosa que sí sabemos es que los Peaberries generalmente representan menos del 10% (1) de todos los granos de café procesados. En parte se debe a esta rareza que los hace más caros que los granos de café normales.
más duro y más denso
Debido al hecho de que el único Peaberry es la única semilla en la fruta, obtendrá toda la nutrición que de otro modo habría sido compartida con dos. El resultado final es un grano denso y más duro que un grano de café normal.
Debido a las distintas características, los Peaberries se tuestan más lentamente que otros granos del mismo cultivo, por lo que deben clasificarse y retirarse antes del tostado.
¿De dónde viene el café Peaberry?
¡La respuesta rápida es que los Peaberries pueden provenir de cualquier parte!
Cada cereza de café tiene el potencial de convertirse en un Peaberry, recuerda lo que discutí anteriormente, es solo una mutación genética. Los países que a menudo tienen una mayor cantidad de granos de café Peaberry son lugares como Brasil, Kenia, Colombia, Etiopía y Tanzania, por nombrar solo algunos.
Por lo general, los Peaberries se descubren cuando el café se procesa y clasifica (2). Dicho esto, algunos países informan cantidades más altas de Peaberries, pero esto no se debe a la ubicación, sino simplemente a una mayor producción de café en estas áreas y una mejor clasificación durante la etapa de tostado.
El proceso de clasificación casi siempre se lleva a cabo a mano, nada mejor que el ojo humano para detectar un Peaberry mutado entre miles de granos de café normales.
Además de la rareza del Peaberry, la clasificación humana también se suma al precio superior.
¿Cómo saben los guisantes?
Aquí es donde voy a reventar tu burbuja. Una vez que retiras todo el bombo publicitario que a menudo se adjunta a Peaberries, lo que realmente te queda es un grano de café mutado del mismo arbusto que los granos de café normales.
¿Tienen un sabor diferente? Sí y no, para el nerd del café con un paladar experimentado y una apreciación del gusto y el sabor, el Peaberry producirá una taza ligeramente diferente en comparación con los granos normales de la misma cosecha. Esta ligera diferencia no está respaldada de ninguna manera por toda la exageración de marketing, así como por el precio premium que a menudo se adjunta.
Honestamente, si no supieras que estás bebiendo café Peaberry, no podrías notar la diferencia y Kenneth Davids (3) de Coffee Review también está de acuerdo.
Claro, encontrará personas extremadamente apasionadas por el café Peaberry y discutirán hasta que estén azul en la cara que este tipo único de grano de café es superior al grano no mutado.
Soltarán afirmaciones sin respaldo de que el grano de café Peaberry tiene más sabor en comparación con el café normal. También pueden decir que debido a que este frijol no está dividido y es solo un frijol, tiene más cafeína y tiene un sabor más dulce debido al mayor contenido de azúcar.
Estoy de acuerdo, puede haber una diferencia muy leve en el gusto, pero para ti y para mí, esto no se notará hasta el punto de exigir un precio más alto.
De todos modos, si aún no lo ha hecho, pruebe el café Peaberry, pero no se sorprenda si el sabor y la experiencia general son menos dramáticos de lo que el empaque y la publicidad audaz le hicieron creer.
Lotería de café Peaberry
Después de leer esto, espero que ahora tenga una mejor comprensión de lo que son los Peaberries y por qué (en lo que a mí respecta) no vale la pena el costo adicional que es casi el doble de lo que paga por el café sin mutar del mismo origen.
No creo que haya una diferencia de sabor excepcional que lo haga salir corriendo por la puerta solo para comprar una bolsa de granos de café Peaberry y no hay ninguna razón para cambiar a solo beber este tipo de café en lugar de granos de café normales.
Después de todo, son semillas de café genéticamente defectuosas, pero raras, del mismo cultivo. Entonces, la próxima vez que abra una bolsa nueva de granos de café, verifique si tiene algunos Peaberries mezclados allí. Si es así, ¡felicidades por haber ganado la lotería de Peaberry!
