¿Qué es la tónica espresso? – Perfect Daily Grind

by phangane

Tan delicioso como puede ser el espresso, su sabor intenso y concentrado no es para todos. Asimismo, el agua tónica, con su poderosa astringencia, puede ser igual de polarizadora.

Ingrese el tónico espresso: una bebida que combina ambos. Sin embargo, en lugar de volverse el doble de dominante que sus componentes, esta bebida puede estar perfectamente equilibrada cuando se prepara correctamente. En los últimos años, muchos han llegado a apreciar su sabor único y refrescante.

Para obtener más información, hablé con Anne Lunell de Koppi Roasters y Jonathan Riethmaier de Mammoth Espresso. Siga leyendo para descubrir lo que me dijeron sobre los orígenes, la preparación y la popularidad del tónico espresso.

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un tónico espresso en un vaso

El origen de la tónica espresso

Se cree que los competidores baristas habían estado experimentando con agua tónica y espresso desde 2015. Esto se debe a que las categorías de «bebidas exclusivas» de muchas competencias a menudo requieren una ventaja creativa única. Sin embargo, el surgimiento de la bebida en el escenario mundial se atribuye más ampliamente a Koppi Roasters en Helsingborg, Suecia.

Anne Lunell es una ex campeona sueca de baristas y campeona de la Copa Sueca de Cerveceros. Ella cofundó Koppi Roasters en 2007. Sin embargo, fue cuando trabajaba en una cafetería en Oslo cuando se le ocurrió por primera vez la idea de un tónico espresso.

“Un caluroso día de verano, uno de nuestros colegas preparó una bebida con tónica, espresso y algo extraño, como pistachos”, dice Anne. “Sentimos que era súper refrescante y muy diferente de todas las bebidas heladas que obtendrías normalmente, que eran principalmente bebidas con leche.

“Solíamos tomar extraños tragos de café después del trabajo cuando estábamos cerrando, y era uno de los pocos que realmente sabía muy bien”.

Unos meses más tarde, Anne abrió Koppi Roasters. Ella sabía que necesitaban el tónico espresso en el menú y dice que la bebida llamó rápidamente la atención de la gente.

“Lo que lo hizo popular en todo el mundo fue que tuvimos la visita de algunos periodistas de un gran periódico como el New York Times o el Observador”, dice Ana. “Mucha gente escribió sobre eso, y ahora está por todas partes”.

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Jonathan Riethmaier es el propietario y barista de Mammoth Espresso en Nueva Orleans, Luisiana. Se convirtió en fanático de la bebida mientras visitaba a su familia en San Francisco, donde apareció por primera vez el tónico espresso en los EE. UU.

Él dice: “No sé cuándo me enteré por primera vez del tónico espresso, pero puedo decirles dónde tomé mi primer buen café: Saint Frank Coffee.

“Fue servido en un vaso alto. No era esta cosa espumosa, era elegante con una presentación realmente agradable. Pensé que era realmente refrescante y pensé que se convertiría en un elemento básico”.

agua tónica con sabor a árbol de fiebre en el estante

¿Qué hace un buen tónico de espresso?

El tónico espresso es bastante simple de preparar. Sin embargo, hay muchos tipos de tónicos y muchos orígenes, perfiles de tostado y métodos de procesamiento diferentes para elegir para el espresso. Comprensiblemente, la calidad de los dos ingredientes tiene un impacto significativo en el sabor de la bebida final.

El tónico preferido de Anne es el sabor mediterráneo de Fever Tree. Ella dice que los sabores cítricos y brillantes combinan bien con los granos que le gusta usar para el espresso.

“Mi estilo de espresso preferido sería cualquiera que sea afrutado, como los cafés de Etiopía y Kenia”, dice. “También me gustan los cafés colombianos que son más brillantes y ácidos.

«Cualquier cosa que tenga una buena acidez y no sea demasiado pesada».

Jonathan, sin embargo, usa Fentimans Tonic. Al igual que Anne, comenzó con un café etíope afrutado y cítrico, y descubrió que funcionaba bien con el fuerte sabor cítrico de los Fentiman.

Más adelante, sin embargo, Jonathan cambió a una receta más versátil, preparando la bebida con una mezcla de café de la casa.

Él dice: «[It] suele ser una mezcla colombiana y etíope que está destinada a funcionar bien mezclada o sola.

“La mezcla tiene notas de naranja, frambuesa y chocolate negro. Pero Fentimans era demasiado agresivo para eso, así que cambiamos a Fever Tree”.

un vaso de tónica espresso

preparando la bebida

Tan importante como los ingredientes, dice Anne, es cómo los combinas. Ella dice que uno de los principales problemas con la bebida en las cafeterías es que no se sirve con suficiente hielo. Esto, dice, evita que sea excepcionalmente refrescante.

Ella dice: “Lo que es clave es que lo llenes con hielo, luego casi hasta arriba con tónica, y solo luego agregas el espresso”.

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Jonathan está de acuerdo en que necesita mucho hielo, pero dice que el espresso y el tónico carbonatado pueden ser una combinación volátil y desordenada si no tienes cuidado.

Él dice: “Tienes que darle todo el tiempo que puedas para que se asiente. Eso te da un momento para prepararte y sacar tu tiro.

“Cuando agrega su espresso, el elemento clave es no volcarlo en el agua tónica, porque la mezcla será súper efervescente y fluirá por todo el mostrador creando un desastre pegajoso”.

El método preferido de Jonathan es verter de una jarra con pico directamente en una cuchara de bola, que se sostiene sobre la superficie del tónico. De esta manera, dice, el impacto es muy suave.

“No solo elimina ese exceso de burbujas, sino que permitirá que la bebida se acumule sobre el agua tónica, lo que significa que, al menos durante un tiempo, tienes una historia visual convincente para complementar la bebida”, dice.

Hazlo tu mismo

Si quieres probar la tónica espresso en casa, aquí tienes una receta para empezar:

Ingredientes

  • tónico 200ml
  • Shot de espresso de 30 a 40 ml
  • Rodaja de limón (opcional)

Método

  • Llene un vaso bajo estándar (8 fl. oz o 227 ml) con cubos de hielo y tónica, casi hasta la parte superior del vaso
  • Toma tu trago de espresso
  • Vierta lentamente el espresso sobre la tónica; tenga cuidado de no verter demasiado rápido
  • Servir y disfrutar
un barista preparando tónico espresso

La naturaleza refrescante y la simplicidad del tónico espresso lo convierten en una excelente bebida para agregar a su menú, especialmente durante los meses de verano.

“Si puedes hacer un hermoso espresso tónico y tienes una fila de personas, terminarás haciendo cuatro o cinco porque atrae a la gente”, dice Jonathan. “Es intrigante. Añade un poco de estilo a tu cafetería”.

Jonathan dice que su menú de cócteles sin alcohol en Mammoth se inspira en los bares de cócteles de Nueva Orleans. Señala que para los cócteles de cafetería, la presentación debe ser casi tan importante como la calidad de la bebida en sí.

“Para nuestro menú exclusivo, queríamos presentar nuestras bebidas como las presentaría un buen barman de cócteles”, dice. “Queríamos un estilo de servicio similar y queríamos los utensilios de bar y la técnica que verías en un bar de cócteles de Nueva Orleans.

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“Queríamos tomar prestado de esa credibilidad y esa artesanía que tienes en la comunidad de cócteles de Nueva Orleans, y poner eso en nuestra cafetería”.

Jonathan dice que lo más importante que aprendió de los bares de cócteles artesanales es que no es solo una bebida, es una experiencia. Si se prepara y presenta bien, el tónico espresso puede darle al menú de bebidas de una cafetería algo que los ayude a destacar.

Jonathan también señala que, a diferencia de muchas otras bebidas de temporada, es realmente rápida de preparar. Jonathan dice que una vez que te acostumbras, se puede preparar tan rápido como un café con leche helado.

un barista vertiendo espresso en agua tónica

¿A la gente realmente le gusta?

Anne dice: “Alrededor del 95 % de las personas que lo probaron les gustó… el otro 5 % pensó que era demasiado raro. Lo tenemos todo el año, simplemente porque la gente lo pidió todo el año”.

En su mayor parte, dice Jonathan, a la gente también le encanta en su tienda. El clima típicamente cálido de Nueva Orleans significa que la bebida es un elemento básico de Mammoth Espresso, en lugar de solo un elemento del menú de temporada.

También me dice que si un cliente no está seguro acerca de la bebida, solo es cuestión de hacer algunas preguntas.

Él dice: “Hay dos preguntas de selección bastante fáciles: ¿te gusta el espresso? ¿Te gusta el agua tónica? Si la respuesta a cualquiera de esas preguntas es ‘no’ o ‘no estoy seguro’, entonces puede que no sea una buena bebida para ti”.

una taza de plástico que contiene tónica de espresso

Aunque no es para todos, el tónico espresso ha estado en los menús de las cafeterías de todo el mundo desde 2007 y sigue atrayendo a nuevos fanáticos hasta el día de hoy.

Si se prepara bien, puede ser una de las bebidas de café frío más refrescantes que existen. En un mundo donde el bienestar del consumidor y el café helado se vuelven más prominentes, es probable que continúe atrayendo la atención de la gente.

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Créditos fotográficos: Espresso mamut, Dominic Vittitow

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