¿Qué es un Café Macchiato? – Perfect Daily Grind

by phangane

‘Macchiato’ es una palabra italiana que se traduce vagamente como ‘marcado’, y se usa comúnmente para describir la bebida de café del mismo nombre. Pregúntele a la mayoría de los fanáticos de la bebida cómo prepararla, y le dirán que agrega un poco de leche a un trago de espresso.

Si bien esto es correcto, no se usa una cantidad de leche universalmente aceptada, lo que significa que si pides un macchiato en diferentes cafés, podrías obtener bebidas drásticamente diferentes. Aquí es donde se origina el macchiato, cómo se sirve hoy y cómo podría evolucionar en el futuro.

Lee este articulo en ingles ¿Qué es un Macchiato?

Un barista sirviendo un espresso en una taza azul

¿Quién inventó el macchiato y cómo se hace?

El macchiato probablemente fue creado en Italia en los años ochenta por baristas que querían distinguir un pedido de un espresso simple de uno que incluía un poco de leche. En Portugal se consume una bebida similar llamada café pingado o café con una gota de leche. Significa que la receta para un macchiato dependerá de la proporción de espresso y leche utilizada, teniendo en cuenta que muchos consideran que un cortado es partes iguales de leche y espresso y un piccolo latte es un trago de espresso cubierto con leche y espuma.

Otras bebidas comparten el mismo nombre que el macchiato, por lo que es difícil diferenciarlo. Por ejemplo, en Australia, puedes pedir un macchiato largo, que consiste en dos tragos de espresso y un chorrito de leche. También puede pedir un macchiato de caramelo de Starbucks, que es una bebida inventada en los años noventa que consiste en leche al vapor con un poco de espresso, cubierto con jarabe de caramelo o saborizante.

Para obtener una definición moderna más precisa de la bebida, hablé con cuatro profesionales del café de todo el mundo para conocer sus opiniones sobre el tema.

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El macchiato ideal de todos es diferente

Lauro Fioretti es jefe de Conocimiento y Educación en Simonelli Group, un fabricante de equipos para café. Me explica que existen dos bebidas diferentes: el macchiato y el espresso macchiato. El primero generalmente se sirve en un vaso alto y consiste en espresso, leche fría y leche caliente en capas una sobre la otra. El espresso macchiato es más pequeño y se sirve en una taza de espresso. Esta taza se llena casi hasta el borde con una dosis regular de espresso, con leche al vapor añadida para llevarla hasta el borde.

Hablando con otros dos profesionales, se hizo evidente que muchos hacen el macchiato con espuma en lugar de leche. Ollie Futcher, tostador principal de Saint Espresso en Londres, cree que el macchiato es «un espresso doble (a menos que se especifique lo contrario) con espuma de leche que se textura suavemente con una cuchara encima». Mikael Jasin, director de So So Good Coffee Company en Yakarta, Indonesia, está de acuerdo en que un macchiato se prepara “usando un trago completo de espresso y una cucharada de espuma de leche”.

Si bien Lauro cree que la base de un espresso macchiato debe contener un trago de espresso y un poco de leche, admite que algunas cafeterías en Italia lo personalizan con arte latte o hacen otros swops. “Hay personas que solo agregan espuma encima del espresso, hay personas que agregan solo leche caliente y personas que agregan solo leche fría”. Sin embargo, Ollie está de acuerdo en que la bebida generalmente se personaliza, ya que dice que a menudo le pregunta al cliente si quiere una recarga de leche caliente.

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Un barista moliendo café para un espresso

¿A quién apela el Macchiato?

Ya sea con leche o con espuma de leche, el macchiato es una bebida dominada por el espresso. El espresso macchiato tradicional es popular en muchos países, ya que no es tan fuerte como un espresso pero tampoco tan diluido como un café con leche. Lauro dice que “es un buen compromiso entre estas dos bebidas. La gente a la que le gusta algo más suave que el espresso… generalmente, opta por un espresso macchiato. Puede ser una buena alternativa al café con leche o al capuchino de la mañana o del mediodía”. El campeón suizo de barismo de 2017, André Eiermann de Victoria Arduino Australia, está de acuerdo en que la bebida se adapta a alguien que quiere algo menos intenso que un espresso. Él dice: «Es una bebida láctea a base de espresso armoniosa para los amantes del espresso que buscan un toque de dulzura y cremosidad adicional de la leche». Ollie está de acuerdo y afirma que es “un equilibrio entre un cliente que no quiere el impacto total del espresso pero le gusta mantener la fuerza de los sabores en la taza. La espuma de leche agrega textura a la bebida, sin diluir demasiado el espresso”.

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En un mercado donde la leche de vaca está perdiendo el favor de los clientes, el espresso macchiato podría verse como una opción más saludable, ya que solo contiene una pequeña cantidad de leche o espuma de leche, algo que tampoco aumentará drásticamente la cuenta de calorías de la bebida. . André dice que “atrae a los consumidores de café conscientes de las calorías o a los entusiastas de las bebidas lácteas que no quieren beber mucha leche”.

Lauro está de acuerdo y dice que “también debemos considerar el aspecto nutricional de la bebida… [the[ espresso macchiato… will add much fewer calories than a latte or a cappuccino.”  Mikael adds that this could also decrease the amount of sugar added to the drink, as “the milk foam is there to sweeten the coffee without the use of sugar, so it’s seen as … the healthier option.”

Flat white in a white cup, with a glass of water in a wode surface seen from above

How Will The Macchiato Evolve in the Future?

The macchiato has obvious appeal for some customers, despite its recipe differing from coffee shop to coffee shop. Ollie believes that it will keep doing this – and that future versions of the drink will have less milk than ever as roasters start roasting beans to create a more balanced espresso that appeals to a wide audience and requires fewer additives like milk and sugar. He explains that “it’s difficult to consistently make a great tasting espresso that would appeal to a wide audience. You have roasters trying to achieve different results, whether that be roasting darker and accommodating the added bitterness with sugar/milk/salt, or you have roasters pushing lighter and lighter with consumers attempting similar remedies to balance the cup. As espresso moves further towards achieving more balance in the cup and more consistency, you may see customers trend towards using less milk.”

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Lauro believes that as companies start to roast their coffees in order to highlight its best characteristics, they won’t need to compensate with milk. However, he cautions that this might be challenging for baristas, as the espresso macchiato is “difficult to balance as it requires a balanced espresso cup at the beginning as you can’t cover any defect with the milk.”

André also believes that the success of the drink could be impacted by who is making it, as “the espresso shot has to be consistently perfect. You cannot hide a badly extracted espresso in a macchiato. I personally like this challenge for baristas to showcase their best skills”.

Espresso made with a naked filter

Whether it’s foam-based or contains milk, the macchiato is arguably the coffee-based beverage that contains the least amount of milk. While this might have been part of its appeal in the past, a rise in quality of roast beans might mean that future espressos require no milk at all. However, this will depend on many factors – including the local market demand as well as the skills of the baristas in question. 

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Photo credits: Nuova Simonelli

Perfect Daily Grind

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