¿Qué es un Cortado? – Perfect Daily Grind

by phangane

Un cliente entra en tu cafetería y pide un cortado. Dependiendo de su perspectiva o de dónde se encuentre en el mundo, podría darles muchos tragos. Para algunos, un cortado es una cierta proporción de café y leche al vapor. Para otros, es un pequeño flat white o latte. Algunos incluso dicen que depende del cliente.

Con tantas opiniones sobre lo que es un cortado, hay mucho espacio para la falta de comunicación, ya sea que desee pedir uno o servirlo a los clientes. A pesar de esto, sigue siendo un elemento básico del menú de café, pero debido a una variedad de factores, puede que no sea por mucho tiempo.

Sigue leyendo para explorar las muchas variaciones existentes del cortado y lo que el futuro podría depararles a todos.

Lee este articulo en ingles ¿Qué es un Cortado?

Muchos Existen tamaños de porción, proporciones y estilos de presentación para el cortado.

No se sabe mucho sobre los orígenes del cortado, aparte del hecho de que proviene del País Vasco de España. El término cortadoo cortado, se refiere a la leche cortar a través la intensidad del espresso, atenuando su acidez conservando el sabor del café.

Tradicionalmente se sirve con poca espuma y una proporción de leche a espresso de 1:1. La leche se cuece al vapor hasta que espuma muy ligera se elabora antes de añadirlo al espresso, y se sirve en un vasito con base de aro metálico y un mango de alambre de metal. Según su apariencia, a menudo se confunde con un café con leche plano, macchiato o piccolo de Australia o Nueva Zelanda.

Nino Tusell es el propietario de Tostadores Tusell, una tostaduría en Barcelona, ​​España. Él dice: “En España, un cortado es un trago de espresso más un poco de leche. [It] podría ser una proporción de 1:1 o 1:0.5, [with] menos leche que café la mayor parte del tiempo”. Visite España y es probable que se le presente esta forma y proporción tradicionales. Sin embargo, aventúrate más en el extranjero y encontrarás otras versiones de la bebida.

También te puede interesar Cómo ajustar la extracción de espresso y crear nuevas recetas

La receta de un cortado siempre comienza con tragos frescos de espresso. Crédito: Rea Café

El Cortado por el mundo

A Asociación de Cafés Especiales artículo sobre bebidas a base de leche admite que “Si bien la idea de la estandarización es atractiva, todos queremos un estándar a partir del cual trabajar, es importante entender que [drinks] son un producto de la cultura.” Para el cortado, esto es especialmente aplicable.

LEER  ¿Qué es el Café Cubano?

A menudo, sus ingredientes dependen de lo que solicite el cliente. Camilo Cárdenas es barista en cerveza92, una cafetería y tostaduría en Arabia Saudita. Él dice: “Tradicionalmente [the cortado] era solo café negro y un chorrito de leche, caliente o fría. Luego, cuando la gente lo pedía en las cafeterías, se adaptaba como un espresso con una pequeña cantidad de leche vaporizada. En mi lugar de trabajo lo servimos con doble shot y leche al vapor. [It’s] un poco más pequeño que un flat white”.

Adrian Valentine Yong es tostador en Malaysia’s Tostadores de café de montaña y dice: “He conocido a algunas personas que piden cortados, y cada uno lo interpreta de manera diferente… Así es como hacemos un espresso macchiato (doble espresso con un chorrito de leche). Otro tipo… sería similar a un flat white (doble espresso y leche tibia). También he experimentado personas que solicitan mitad y mitad (partes iguales de crema espesa y leche) con un espresso doble, [and] algunos piden chupitos de ristretto.”

Para otros, se trata de la proporción. Paula Chaverri Echandi, propietaria de Café Sikëwa en Costa Rica, dice “[The] cortado como lo conozco es un espresso más una onza de leche caliente”. Bruno Danese es el dueño de Japan’s Cafés Hoccinoy dice que es «espresso 1:1 y leche al vapor… un cortado puede ser tan pequeño como tres onzas o tan grande como 16 onzas, siempre que la proporción de café y leche siga siendo la misma».

Otros baristas y profesionales del café tienen ideas diferentes. Frederik Westborg Schiøtz, educador en Café de verdadera intención en Dinamarca, dice que es un «Doble tiro [with a] mínima cantidad de espuma, preferiblemente sin latte art.” Lanz Castillo, dueño de Café sincero en Filipinas, dice que es un ristretto doble de una onza con dos onzas y media de leche al vapor, mientras que Melaleuca Head Barista Johnsy La Jessica Sartiani dice que en Italia, se llama un Macchiatone y consiste en un solo shot de espresso con leche, servido en una taza de 50 ml.

Muchas recetas para un cortado requieren una proporción de 1:1 de espresso a leche. Crédito: Neil Soque

Variaciones significativas

A medida que el cortado se extendió desde España a los cafés de todo el mundo, su receta evolucionó para satisfacer las necesidades de los consumidores locales. Un cambio significativo que sufrió ocurrió cuando llegó a los EE. UU. Aquí, los tamaños de las porciones para las bebidas de café tienen se arrastró constantemente durante el último medio siglo, y no es raro encontrar bebidas de 20 onzas en las cafeterías de EE. UU.

LEER  Cómo moler granos de café como un barista

Una variante famosa del cortado es el Gibraltar, que Tiempo de espera EE. UU. dice que fue inventado por el Compañía de café botella azul en San Francisco en 2005. Esta variación se sirve en un vaso de vidrio Libbey Gibraltar de cuatro onzas y media y presenta dos tragos de espresso y dos tragos de leche al vapor. Por este motivo, muchas cafeterías de la tercera ola encuentran el Cortado como sinónimo de este vaso.

Rodolfo Ruffatti Batlle es director gerente de una empresa de importación de café verde en Berlín y dice que existen muchas versiones populares del Cortado, incluido el cortadito cubano. Este versión es popular en Cuba y en las comunidades de inmigrantes cubanos. Traducido como «pequeño corte», comienza con un espresso cubano, que es un espresso tostado oscuro. azotado con cucharadas de azúcar hasta crear un chupito color caramelo con una espuma espesa. A esto se le añade espuma de leche, con la opción de espesar la bebida reemplazando la leche con leche evaporada como regalo o en lugar de postre.

Un componente importante del cortado es la leche al vapor. Crédito: Academia de la banda roja

Adopción general del Cortado y su futuro

A medida que el cortado llegaba a las principales cadenas de café como Starbucks y Costa Coffee, cada una desarrolló su propia versión. los Starbucks cortado se hace con dos chupitos de ristretto cubiertos con leche, mientras que Costa Coffee (el El segundo mas largo cadena de café) describe su cortado como “pequeño y lujoso”. Café Nero, el el cuarto más grande cadena en Europa, prepara el suyo con 1:2 partes de espresso con leche y 0,5 cm de microespuma.

El aumento de los precios puede ser la razón por la cual el cortado relativamente más pequeño permanece en los menús hoy en día, ya que algunas empresas se mueven para reducir costos aumentando los precios y reduciendo los tamaños. Costa Coffee reelaboró ​​recientemente su tamaños de porción y los precios en ciertas tiendas, según las tendencias de la industria y los comentarios de los consumidores, lo que posiblemente indica un movimiento hacia tamaños de bebidas más pequeños con una etiqueta de precio premium.

Mike Chapman es dueño de la Compañía de café de 1914 en Canadá, y reconoce que la inconsistencia en el tamaño de las porciones, las proporciones y los volúmenes puede resultar frustrante para los propietarios de cafeterías. Él dice: “Algunos días quiero cambiar el nombre de mi café a Metric Café, donde estaría a la altura de [the customer] detallar específicamente lo que [they] quiera… y se le cobrará en consecuencia.” Talor Brown, el dueño de Talormade Oslo en Noruega, dice que “[A cortado] puede ser cualquier cosa, desde un macchiato hasta un café con leche, y su costo es enloquecedor”.

LEER  ¿Qué es el té de Labrador?

Si el consumo de productos lácteos continúa cayendo en picado como lo ha estado haciendo durante los últimos años, puede perder el favor de los clientes y las cafeterías por igual. Cargill, una empresa internacional en el sector de alimentos, agricultura, nutrición y gestión de riesgos, lanzó un Papel blanco en 2018 afirmando: «Las actitudes de los consumidores sobre los productos lácteos están cambiando en todo el mundo… el uso… ha disminuido en las últimas dos décadas a medida que los consumidores, particularmente en los mercados más destacados de productos lácteos, actúan en respuesta a las preocupaciones sobre los alérgenos, el uso de hormonas y la percepción de que los productos lácteos no son saludables». algunos productos lácteos.” La leche de vaca al vapor le da al cortado su textura sedosa, baja viscosidady una sensación cremosa en la boca, lo que significa que los cortados hechos con leche alternativa podrían quedarse cortos.

Con tanta confusión en torno a lo que es un cortado, las cafeterías podrían decidir eliminar los títulos por completo. Investigar indica que muchos clientes están confundidos sobre el número y la complejidad de las opciones de bebidas de café que se les presentan. Para simplificar los pedidos y los precios, las cafeterías podrían pasar a pedir a los clientes que describan su bebida deseada.

Dos cortados servidos en vasos Libbey Gibraltar.

Es evidente que el cortado tiene muchas variaciones distintas, y que lo que pidas (o sirvas a los clientes) dependerá de dónde te encuentres en el mundo. Utilice esta exploración de lo que es el cortado para crear una receta personal que se adapte a sus gustos únicos, o al de sus clientes.

¿Disfrutaste esto? Entonces lee Conceptos básicos de barista: cómo texturizar la leche en 14 pasos

Escrito por Janice Kanniah. Pie de foto destacado: Un cortado, servido en un platillo con una cucharilla. Crédito de la foto destacada: José Dielis por debajo CC POR 2.0

Perfect Daily Grind

¿Quieres leer más artículos como este? Suscríbete a nuestro boletín de noticias!

También te puede interesar

Leave a Comment

Sobre mí

¿Soy como podría suponer como tú? 🙂 Me encanta todo y cualquier cosa sobre el café. ¿Por qué? Bueno… ¡Es obvio, el café es simplemente increíble!

últimas publicaciones

@2022 – Todos los derechos reservados.