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Le encargué a mi buen amigo y mentor de café, Ryan Giesbrecht, que escribiera esta revisión del molinillo Handground y una comparación de molido. Él me trajo al mundo del café de especialidad, tiene un ojo crítico cuando se trata de equipo de café y es un escritor estelar.
El molinillo es una de las herramientas más descuidadas en el comercio del café.
Darle al molinillo el hombro frío es comprensible. Al entrar en el ámbito del café artesanal, tenemos grandes ojos para las cosas brillantes. Las máquinas de espresso, las torres de preparación de cerveza fría y los métodos de preparación excéntricos tienden a eclipsar a los artículos aburridos como los molinillos.
El molinillo es una necesidad. La distribución del tamaño de partículas de molienda estrecha es su pan y mantequilla. Es tu salvavidas. Es más que la guinda del pastel; son los huevos y la harina.
La distribución del tamaño de las partículas se refiere a la similitud del tamaño entre los granos de café individuales.
Todas las metáforas a un lado, una molienda consistente produce un café consistente.
Al marcar su receta de café, el tamaño de la molienda siempre debe tenerse en cuenta en primer lugar, ya que marca la mayor diferencia en la manipulación del perfil de sabor. Lamentablemente, los molinillos pueden ser costosos. Esta es la razón por la que muchos de nosotros optamos por el molinillo manual. La mayoría de las amoladoras manuales son baratas, sumamente portátiles y fáciles de usar.
Pero hacen envios? Algunos lo hacen, muchos no.
Quería ver un molinillo que encontró su inicio en Kickstarter. Superando su meta por más de $250,000, Handground irrumpió en los mercados. También lo compararé brevemente con EvenGrind, una alternativa mucho más barata. ¿Vale la pena este molinillo?
Vamos a averiguar.
Una revisión de molinillo de café Handground
Los cofundadores de Handground, Daniel Vitiello y Brandon Warman, decidieron que era hora de conceptualizar “un molinillo de café para la tercera ola”. Estos dos se embarcaron en una noble búsqueda para crear un molinillo «específicamente para los bebedores de café de especialidad».
Third Wave alude al movimiento de cafés especiales que evolucionó después de 1974 y que se centra en gran medida en las características únicas del café negro.
Ahora, como defensor del café artesanal, estoy a favor de un “molinillo manual especial”. ¿Quién no lo estaría?
Se podría argumentar que los molinillos de mala calidad en realidad desperdician el café. El café de comercio directo no es barato y no es un producto infinito. Uno de los objetivos de los partidarios y proveedores del café es exprimir hasta el último bocado de bondad de cada grano. Tener un molinillo manual asequible y digno de confianza promueve la calidad y la sostenibilidad.
Pero el Handground no es ese molinillo.. El equipo de Handground lo intentó. Sus nobles intentos se quedaron cortos, decepcionando a muchos de nosotros. Estábamos apoyando para ellos.
Aquí es donde se equivocaron: se centraron en la ergonomía y descuidaron el rendimiento de la calidad del molido.
Centrémonos primero en lo bueno.
Ergonomía
Este molinillo se siente bien. Lo sacaron del parque aquí. Las amoladoras manuales generalmente carecen de compatibilidad humana. Se sienten incómodos, torpes y extraños. Moler café a mano no es particularmente agradable, pero Handground es una excepción.
Una manivela de aluminio sólido se presenta en el LATERAL de este molinillo, lo que permite un movimiento más natural de la muñeca y el brazo. La manivela va acompañada de un hermoso pomo de madera de pakka. Se siente bien y se ve bien.
Incluso hay una almohadilla de súper agarre en la parte inferior del receptor. Esto le permite operar el dispositivo en una superficie plana. Le daré esto a Handground: es intuitivo, elegante y compatible con el usuario.
Los materiales y el diseño de Handground son magníficos:
- Colector de vidrio de borosilicato
- Diseño duradero de triple eje
- Tapa y tolva fácilmente desmontables
- Perilla de ajuste de molienda externa
- Fresas de cerámica de alúmina de 40 mm
Todo lo recién mencionado es lo que anhela el artesano del café. Un dispositivo bien hecho que no interfiere. Sin embargo, para que un molinillo sea verdaderamente «especial», debe cumplir en todos los frentes.
Echemos un vistazo a dónde falló Handground en términos de rendimiento.
Rendimiento de calidad
El molinillo cuenta con 15 opciones de tamaño de molido preestablecidas. Uno puede navegar a través de estos a través del selector de anillo numerado (ajustado en incrementos de 1/2). Cada «clic» representa un aumento de 125 micrones en la aspereza.
Cuando se trata de la consistencia del tamaño de la molienda, el sitio web de Handground afirma…
El eje está montado sobre bujes de metal en tres lugares para mantenerlo estable mientras se esmerila y eliminar el tambaleo de las rebabas. Cada eje se fresa en un CNC de 5 ejes que mantiene tolerancias de 0,004 pulgadas. La combinación de estabilidad añadida y tolerancias muy finas permite que Handground logre un molido constante en todo momento.
Ahora, todo esto funciona en teoría. Suena bien sobre el papel y, sinceramente, estaría vendido en este punto… si no hubiera usado el molinillo yo mismo. Esta tolerancia del eje «delgada como una navaja» hace poco para ayudar a reducir la distribución del tamaño de las partículas.
Hasta el tamaño 4 en el selector de anillos numéricos, la calidad de la molienda es par.
Cualquier cosa después del tamaño 4 es una vorágine de cantos rodados y finos. La gente de Handground recomienda que la configuración de Chemex esté en 5 y la prensa francesa en 8. Pero, francamente, la mitad de los ajustes son inutilizables. Preparar French Press o Chemex con los ajustes recomendados daría como resultado una taza desequilibrada y con poca extracción.
Como puede ver, Handground no dio en el blanco. La consistencia de la molienda ni siquiera es buena para un molinillo manual.
Para probar esto, comparemos brevemente el Handground de $80 con el Kuissential EvenGrind de $35.
Comparación de EvenGrind
A primera vista, el EvenGrind parece ser una emulación mediocre del Hario Skerton. Es voluminoso, de plástico y simple. En términos de apariencia, Handground reina triunfante. Vamos a cortar por lo sano…
Cuando se observa la calidad de la molienda, el EvenGrind gana. Manos abajo. Sin disputa No hay duda.
Independientemente de su falta de estilo estético e integridad ergonómica, ¡EvenGrind produce una distribución de tamaño de partículas notablemente estrecha! ¿Por qué es esto? ¿Cómo supera este molinillo de $35 al diseño “especial” del Handground?
Bueno, para empezar, su jaula estabilizadora patentada es efectiva. El sistema de eje triple de Handground no lo es.
Al observar las fotos de comparación de molienda a continuación, notará que después de 4, EvenGrind ve una caída en la consistencia, al igual que Handground.
Aun así, Handground no alcanza a EvenGrind en todos los escenarios. La diferencia se nota visualmente y en la taza final.
EvenGrind ofrece un molido uniforme. A veces los sistemas simples son los mejores.
Mira esto: la revisión completa de Kuissential EvenGrind.
Conclusiones
Se hizo un intento. El equipo de Handground anuncia un molinillo para el bebedor de café de especialidad, pero en su lugar ofrecen un bonito mecanismo con una capacidad de molido por debajo de la media. Yo diría que una rutina de calidad supera la estética.
¿Preferirías pagar $35 por un mejor molinillo de café o $80 por uno bonito que se sienta bien? La decisión es tuya.
