El mundo del consumo de café puede resultar un poco confuso si no estás familiarizado con la jerga de la terminología cafetera común a esta maravillosa bebida. Aquí tienes la oportunidad de repasar tus conocimientos básicos sobre el café y familiarizarte con algunos términos cafeteros comunes para que puedas hablar con confianza utilizando la jerga cafetera más reciente.
Términos más comunes sobre el café
Acidez se refiere a un elemento del sabor del café que normalmente se registra como vivacidad en la punta de la lengua. Por ejemplo, el café con poca o ninguna acidez tiene un sabor aburrido, como el de un refresco sin gas, mientras que los cafés de alta acidez tienen una cualidad aguda y efervescente que realza su sabor.
Aroma es la agradable fragancia distintiva del café recién hecho. El aroma influye en aspectos sutiles del sabor del café. Algunas descripciones del aroma incluyen nuez, ahumado, hierba, complejo o terroso. El aroma es más perceptible y complejo poco después de la infusión, cuando los aceites esenciales del café acaban de ser liberados.
A Barista es una persona formada profesionalmente en la preparación de bebidas de café, en particular, el espresso, los chupitos de espresso y las bebidas a base de espresso, como el café con leche y el capuchino.
Café amargo tiene un sabor agudo o áspero que generalmente se considera desagradable.
Café insípido tiene muy poco sabor que puede describirse como «pálido». La infraextracción puede hacer que el café sea soso cuando se utiliza muy poco café para hacer la infusión, o los granos eran demasiado gruesos para que el sabor y el aroma se extrajeran correctamente.
La mezcla de café son los granos que proceden de diferentes zonas o explotaciones para crear un perfil de sabor distinto.
Blooming es un proceso de desgasificación (sobre todo de dióxido de carbono) de los posos de café antes de su elaboración. Los granos de café recién tostados tienen más dióxido de carbono que los posos viejos. Después de la desgasificación, los sabores de su taza de café se potencian.
Cuerpo se refiere a la textura física del café y describe la pesadez o el espesor que percibe el catador. El cuerpo se describe utilizando términos como fino, medio, lleno o almibarado.
Briny es la sensación salada que queda en la boca después de beber un café demasiado tostado o elaborado. Suele ocurrir cuando pruebas un nuevo tostador en tu zona o acabas de empezar a tostar en casa.
Chemex es una cafetera de reloj de arena que prepara una taza de café equilibrada. Los filtros utilizados aquí son en su mayoría densos que resulta en una taza de café un poco más dulce.
Gotero inteligente señala una cafetera en forma de cono que tiene un tapón en medio que permite empapar los posos de café antes de gotear.
Goteo en frío Un tipo de elaboración de cerveza que se originó en Nueva Orleans. Los posos se dejan en remojo en agua fría durante 12 horas o más y luego se cuelan. El concentrado resultante se utiliza para el café helado y algunas otras bebidas.
Complejidad describe las múltiples características que se armonizan para ofrecer un sabor de café multifacético. La acidez, el cuerpo, la terrosidad, el dulzor, etc., se combinan para crear la complejidad de un café.
Crema es la espuma de color marrón rojizo que suele aparecer en la parte superior del espresso. Se forma cuando las burbujas de aire se combinan con los aceites solubles liberados por el café finamente molido.
Catación es el término formal para referirse a la cata de café. Es la práctica profesional de observación de los sabores y aromas del café elaborado realizada por profesionales llamados Maestros Catadores.
Comercio directo Es cuando los tostadores de café compran directamente a los agricultores dándoles un precio genuino por su producto. Por lo general, esto da lugar a mejores productos de café y los agricultores obtienen su valor.
Café de goteo es un método de preparación que se realiza sumergiendo los granos de café en agua caliente o fría sin presión. Los tipos más comunes son el autogoteo, el Chemex, el filtro, el goteo en frío y la olla de presión.
Terrenalidadcomo su nombre indica, describe un aroma a tierra fresca en el café preparado.
Espresso es una bebida concentrada que se elabora introduciendo agua caliente a presión en finos granos de café. Una bebida de 2 oz se conoce generalmente como un tiro de espresso y es una base para muchas otras bebidas especiales como latte, cappuccino, y muchos más.
Comercio justo Término utilizado por los comerciantes de café que certifica que proporcionan a los agricultores un salario mínimo que es factible y justo para los cultivadores de café.
Prensa francesa es una cafetera que deja reposar el café durante un tiempo en un recipiente con forma de cilindro. Al cabo de un tiempo, los posos se empujan hacia abajo mediante un émbolo.
A Grassy el aroma o sabor tiene una característica verde o herbácea en el café preparado. Los granos de café que no están bien tostados dan un aroma a hierba.
Café verde Granos de café son los granos de café sin tostar que se tuestan en el nivel deseado y debe ser consumido dentro de una semana son 2 para el máximo sabor.
Keurig es una marca popular de cafeteras de cápsulas. Es una marca líder que es popular en casi todo el mundo para la preparación rápida y fácil de café.
Suave describe un café gourmet con un cuerpo medio y una dulzura y acidez equilibradas.
Nutty se refiere al aroma o sabor de las nueces frescas en el café preparado.
Vainas son pequeños recipientes de plástico o aluminio que llevan una cantidad predeterminada de posos de café y se utilizan en máquinas de café de una sola dosis como Nespresso, Keurig o Dolce Gusto. También hay cosas como las cápsulas reutilizables de Nespresso o las tazas K recargables que nos ayudan a utilizar nuestra propia mezcla de café fresco. Muchas marcas ofrecen su propia línea, como las cápsulas de Nespresso, que son las más populares.
A portafiltro es un filtro-cesta utilizado en una máquina de café espresso.
Café de sobremesa es un método de extracción de café por goteo en el que los granos de café se colocan en un filtro y se vierte agua caliente sobre ellos, lentamente. El café gotea entonces en unos 3-4 minutos en la taza.
A Puck de café es el poso de café usado en una máquina de café espresso.
Café normal se prepara pasando agua caliente por los posos del café. Mientras que un Espresso es forzar el paso de agua caliente a presión a través de un disco apretado de granos de café, lo que da lugar a un resultado un poco espeso con crema en la parte superior. Para saber un poco más, lea nuestro artículo sobre Café Vs. Espresso que describe más cosas sobre el mismo.
Taza individual o Las cafeteras monodosis son cafeteras que sólo permiten hacer una taza de café a la vez.
De origen único es un café que no es una mezcla de varios granos, sino que procede de una región o un agricultor concreto.
Tono es el color y el aspecto general del café correctamente preparado.
Y para terminar
Y ahí lo tienes: ¡el glosario del ABC del café! Ahora ya está familiarizado con la terminología barista más básica que se utiliza habitualmente cuando se habla de café.
Comparte esta lista con todos tus amigos amantes del café para que podáis hablar de él juntos.
