Tostador de Café en Casa Para Principiantes (Guía Definitiva)

by phangane

Para cualquier aspirante a barista, la idea de tostar granos de café en casa probablemente parezca una idea poco práctica y descabellada. Seamos honestos, probablemente acabas de dominar el AeroPress invertido y el vertido Chemex, por lo que tostar granos de café frescos en casa está llevando tus habilidades de principiante con el café a un nivel completamente nuevo.

Lo entiendo. Crees que no estás listo o no eres capaz de hacerlo, pero aprender a tostar granos de café en casa no es tan complicado como parece. ¡Es bastante fácil!

¿He despertado tu interés?

Si tostar granos de café en casa suena como algo que quieres probar, estás en la página correcta. En este artículo, te mostraré cómo tostar granos de café en casa, pero no te preocupes, no voy a complicar demasiado el proceso; esto es completamente amigable para principiantes.

Te mostraré algunas formas básicas de tostar granos, así como algunas buenas tostadoras caseras de granos de café para que comiences a tostar granos de café en muy poco tiempo. Entonces, ¿estás listo para comenzar tu asado?

Cómo tostar granos de café en casa

Antes de siquiera pensar en tostar granos de café en casa, debe tener en sus manos algunos granos de café verdes (sin tostar). Dependiendo de dónde vivas, esto puede ser bastante fácil o como encontrar una aguja en un pajar.

Afortunadamente, comprar granos de café verde en línea puede ser un excelente lugar para comenzar si no están disponibles localmente. Aquí hay un buen selección de granos de café verde para empezar, o puede probar un servicio de suscripción de café en línea.

El proceso principal para tostar café en casa y en cualquier lugar es simple, toma café verde (sin tostar) y vuélvelo marrón para que los sabores y aceites naturales se liberen de los granos. El enfoque de bricolaje en el hogar es una manera fácil de comenzar, y con algunos elementos simples de su hogar, ¡puede comenzar a asar!

Algunas de las formas recomendadas de tostar café incluyen usar una sartén de hierro simple en la estufa o reutilizar una máquina de palomitas de maíz de aire caliente, o si te sientes aventurero y quieres desbloquear tu MacGyver interior, incluso puedes prepararte un café personalizado. tostador (tal vez no sea una buena idea, no hay necesidad de involucrar al servicio de bomberos o arriesgarse a perder las cejas).

A continuación se muestra el método de palomitas de maíz y el método de la estufa, los cuales son las formas favoritas de tostar café en casa para los principiantes.

Tostar café en Popcorn Popper

Una de las mejores maneras de tostar granos de café en casa es usar una máquina para hacer palomitas de maíz. La máquina para hacer palomitas de maíz es el tostador de café perfecto para el hogar, y la buena noticia es que probablemente ya tenga uno acumulando polvo en el sótano o en la parte trasera de un armario. Por lo tanto, no debería haber necesidad de desembolsar algo de dinero para comenzar con este método.

Método de tostado

  1. Instale su máquina para hacer palomitas de maíz en un lugar ventilado, idealmente cerca de una ventana abierta o un extractor de aire de la cocina. Además, creo que tener una luz en el techo es beneficioso para ver dentro de la máquina y juzgar el tueste con precisión. Enciéndalo para que esté precalentado (antes de agregar los granos de café verde).
  2. Comience agregando sus granos de café verde en la cámara de palomitas de maíz. Sigue agregando los frijoles hasta que apenas se muevan. Si los frijoles no se mueven, ha agregado demasiado y tendrá que quitar algunos. Sería mejor si mantuvieras los granos en movimiento, de lo contrario, se quemarán, así que no tengas miedo de usar una cuchara de madera para alentar a los granos de café a moverse. Como regla general, una máquina de palomitas de maíz típica debe contener alrededor de 4 oz. (2/3 a 3/4 taza).
  3. Una vez que tenga un movimiento constante, colóquelo en la tapa del popper. Sin embargo, vigile los frijoles para asegurarse de que se muevan continuamente.
  4. Coloque un recipiente grande debajo del conducto de la máquina para recoger la paja que saldrá del pico de la máquina. Para ayudar a mantener la paja en un solo lugar, puede usar una toalla húmeda y colocarla dentro del recipiente (la paja se pegará).
  5. Después de aproximadamente 3 minutos, debe escuchar su primer crujido y chasquido proveniente del popper. También notarás que los aromas comenzarán a cambiar. Toma nota mental de estos aromas porque recordar qué olores ocurrieron en ciertas etapas será útil para ajustar tu tueste en el futuro. Además, vigile sus granos de café y controle cuidadosamente los cambios de color.
  6. Dependiendo del tipo de máquina de palomitas de maíz que tengas, un tueste claro debería tomar aproximadamente 4 minutos, y en la marca de 6 minutos, comenzarán a aparecer tuestes más oscuros. Los cambios en los diferentes tipos de tueste de café ocurrirán muy rápidamente, así que asegúrese de monitorear constantemente sus granos. Recomiendo quitar los granos de café cuando estén un poco más claros que el tostado que desea porque el proceso de tostado continúa hasta que los granos se enfrían. Al retirar los frijoles, asegúrese de hacerlo rápidamente. De lo contrario, es posible que los frijoles se quemen en los bordes de la máquina.
  7. Los granos de café tostados estarán calientes, así que use guantes para horno cuando manipule la máquina. Recomiendo verter los granos de café en un colador para ayudar a que se enfríen rápidamente.
  8. Mientras los granos de café tostados se enfrían, manténgalos alejados de la luz solar directa y de la humedad. Una vez que se enfríen, coloque los granos en un Mason Jar o en cualquier recipiente de almacenamiento de café que tenga un sello hermético.
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Pero (hay un pero) no sellen el frasco todavía. Espere 12 horas para permitir que los granos de café recién tostados liberen algo de CO2 y se desgasifiquen, y luego puede cerrar la tapa. Los granos de café alcanzan su punto máximo aproximadamente de 12 a 24 horas después de tostarlos y se mantendrán frescos durante semanas, pero lo ideal es utilizar los granos en menos de una semana para disfrutar de la mejor experiencia de consumo.

No todas las máquinas de palomitas de maíz son adecuadas para tostar café en casa. Si aún no tienes un popper o quieres comprar uno adecuado para tostar granos de café en casa, te recomiendo el fabricante de palomitas de maíz con aire caliente EasyPop de Cuisinart; funciona muy bien y es perfecto para principiantes.

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Tostar café en la estufa usando una sartén de hierro

Todo el mundo tiene una sartén vieja de hierro tirada en la cocina. Si no tienes una máquina para hacer palomitas o no quieres invertir en una solo para tostar café en casa, este método es para ti.

El método de tostado de café en la estufa es probablemente una de las formas más convenientes de tostar café en casa. Aún así, también es una de las técnicas de tostado más difíciles de dominar con éxito.

A mí me gusta usar una sartén de hierro fundido, pero para ser honesto, y puedes usar cualquier sartén de metal con un fondo redondo que sea grueso y que además no tenga ningún revestimiento antiadherente; El acero inoxidable, el acero al carbono y mi hierro fundido favorito son excelentes opciones para tostar granos de café.

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Método de tostado

  1. Si su estufa tiene un ventilador de extracción, ahora es el momento de encenderlo porque se va a poner todo humo; también podría ser una buena idea abrir una ventana.
  2. Tome la sartén de base gruesa elegida y colóquela en la estufa a fuego medio (alrededor de 450F debería estar bien). Cada estufa es diferente, por lo que la prueba y el error son clave hasta que encuentre el «punto ideal» con la temperatura de su quemador.
  3. Lentamente comience a agregar sus granos de café verde a la sartén. Recomendaría comenzar con alrededor de ½ taza. Querrá tener suficiente en su sartén para que pueda revolver rápidamente los frijoles y monitorearlos constantemente para que no se quemen (créame, solo toma una fracción de segundo para que esos frijoles se quemen si está no prestar atención).
  4. Sigue moviendo lentamente los granos de café alrededor de la sartén (no tienes que ser demasiado agresivo, simplemente no dejes que se asienten en un solo lugar).
  5. Debería comenzar a ver la transición de los granos de café a través de los diversos cambios de color después de aproximadamente 8 a 10 minutos (consulte más adelante en el artículo). Pasarán de granos de café verdes a amarillos, de marrón dorado a marrón claro y de marrón claro a marrón oscuro. Si no ve un cambio lento y gradual y sus frijoles se vuelven de color marrón oscuro rápidamente, es posible que deba ajustar su nivel de calor para mantener una progresión uniforme la próxima vez.
  6. Debes escuchar el primer crack y pop después de 4-5 minutos; este es un tueste claro. Sus granos de café tostados son bebibles en esta etapa, pero depende de usted determinar si es de su agrado. Además, recuerda que los granos seguirán tostándose y oscureciéndose incluso cuando los retires del fuego, así que siempre retíralos uno o dos tonos más claros de donde quieres que estén.
  7. Si continúa tostando sus granos, seguirán oscureciéndose y debería escuchar un segundo crujido alrededor de los 6-7 minutos. Para mí, aquí es cuando quito los granos porque tostarlos por mucho más tiempo dará como resultado granos de café amargos quemados (¡puaj!) que probablemente habrán perdido toda su bondad de cafeína.
  8. Vierta los frijoles en un colador, luego revuélvalos y agítelos para eliminar la paja suelta y los residuos, además de que esto también ayudará a que se enfríen. Una vez enfriados, coloque los frijoles en su Mason Jar o en un recipiente hermético, pero no los selle. Permita que los granos de café tostados se desgasifiquen durante 12 horas antes de cerrar la tapa; ¡Siempre me gusta escribir la fecha de asado en el frasco también!

¿Qué sucede durante el proceso de tostado del café?

Cualquier fanático del café te dirá que hay diez niveles en el proceso de tueste. Conocer estos diferentes tuestes de café lo ayudará a medir cuándo se terminaron los granos de café. Al tostar granos de café en casa, el nivel que decidas alcanzar y detener el proceso de tostado depende completamente de ti.

Los granos de café verde cambian extremadamente rápido durante el proceso de tostado. Cuando tuestas café, la humedad sale del grano, lo que hace que se seque y se expanda.

Durante este proceso, muchos de los azúcares que se encuentran en los granos de café se convierten en gas CO2, mientras que otros azúcares se caramelizan naturalmente, lo que resalta algunos de los sabores que amamos en el café. Cuando se complete el proceso de tostado, el grano verde se transformará en un grano marrón que es aproximadamente un 18 % más ligero y entre un 50 y un 100 % más grande que su estado original.

Las 10 etapas del tueste del café

1. Verde: El punto de partida, sus granos de café aún tendrán su esencia verde pura, incluso cuando comiencen a calentarse.

2. Amarillo: En la segunda etapa, notará que sus frijoles comienzan a adquirir un tono amarillento y comenzarán a emitir un olor a hierba.

3. Vapor: En esta tercera etapa del proceso de tostado, el vapor comenzará a subir. Este vapor es la humedad que se encuentra en los granos de café que se evaporan.

4. Primera grieta: Ahora estás empezando a tostarte. En esta etapa, los azúcares de los granos de café comienzan a caramelizarse y se puede escuchar un claro crujido.

5. Asado de ciudad: Unos segundos después del primer chasquido, sus granos alcanzaron el nivel City Roast. Este suele ser el primer nivel de tueste aceptable para moler y preparar.

6. City Plus Asado: A medida que los azúcares en los granos de café continúen caramelizándose y los aceites comiencen a desaparecer, los granos de café comenzarán a aumentar de tamaño. Este nivel de tueste es un tueste común y popular para usar.

7. Asado completo de la ciudad: Este es un tueste aún más oscuro que el City Plus anterior, y lo más probable es que sus granos de café estén al borde de una «segunda grieta».

8. Segunda grieta: Cuando llegue a esta etapa de tueste, sus granos sufrirán un segundo crack más violento. Esta etapa es Full City Plus Roast, y sus granos se verán oscuros, pero todavía no estamos en la etapa de tueste oscuro.

9. Tueste oscuro: Este es el tueste más oscuro que se puede beber. En esta etapa de tueste, los azúcares comenzarán a quemarse y la estructura general de los granos se descompondrá. También comenzará a notar un fuerte humo acre proveniente de los frijoles. A veces denominado tueste francés, este es el límite máximo para tostar granos de café.

10. Quemar: En esta etapa, puede olvidarlo, el olor pasará de acre a terrible, y los frijoles ahora están bien quemados. Ya no se parecerán a los granos de café, sino a pequeños trozos de carbón inútiles. Trate de evitar este nivel de tueste (¡por favor!).

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Sobre mí

¿Soy como podría suponer como tú? 🙂 Me encanta todo y cualquier cosa sobre el café. ¿Por qué? Bueno… ¡Es obvio, el café es simplemente increíble!

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