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Desde sus humildes comienzos en una feria comercial hasta su reinvención como elemento básico por parte de los gigantes mundiales de la segunda ola, el Frappé griego tiene una historia confusa y complicada. Una vez que una bebida amada por el público griego, ahora se queda corta contra las ofertas de cafés especiales.
¿Qué pasó con el Frappé? ¿Tiene un lugar en la escena actual del café de especialidad? Para obtener respuestas, hablé con Sarah Charles, una escritora de café con sede en Grecia, y Vivi Sofia, gerente de Indonesia. simplemente preparar Specialty Coffee Roastery & Coffee Bar, con el fin de deconstruir el pasado del Frappé griego tradicional y comprender dónde se encuentra hoy.
Lee este articulo en ingles Explorando el Frappé Griego
Sensación de verano: primer plano de Frappé blanco en un vaso. Crédito: marco verch por debajo Creative Commons 2.0
Una historia del frappé griego
El Frappé fue creado en 1957, completamente por accidente. El empleado de Nestlé, Dimitris Vakondios, asistía a una feria comercial internacional en Tesalónica, Greece para representar a la compañía mientras promocionaban su último producto: una bebida de chocolate para niños que se podía preparar instantáneamente en una coctelera.
Cuando se dio cuenta de que no podía encontrar agua caliente para hacer su café instantáneo, decidió improvisar mezclando su café instantáneo con agua fría en la coctelera, creando una bebida espumosa parecida a un batido. Este reacción es causada por las proteínas de la bebida, que forman una membrana en la superficie de la bebida que atrapa el aire y crea una espuma espesa y duradera.
Si bien se sabe poco acerca de cómo el Frappé obtuvo su nombre, lo que se sabe es que a finales de los años cincuenta y principios de los sesenta, Nestlé comenzó a promover más pesadamente. A medida que se difundió la receta, sus métodos de preparación comenzaron a evolucionar.
Hay varias variaciones de la bebida, con diferentes rangos de dulzura. Skétos es la bebida original como se mencionó anteriormente, métrios es más dulce con dos cucharaditas de azúcar, y glicos contiene cuatro cucharaditas de azúcar. También se puede usar leche, ya sea como reemplazo del agua o junto con el agua para proporcionar un sabor y una sensación en la boca más cremosos.
Con el paso del tiempo, los griegos comenzaron a adoptar el Frappé como parte natural de sus hábitos de consumo diario. Fácil de preparar y agradablemente refrescante, se puede sorber lentamente mientras se retiene su forma bastante bien.
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Durante muchos años, el Frappé fue una bebida popular en Grecia. Crédito: Dmitri Artyujov por debajo CC POR 2.0
El Frappé Hoy
Visite la mayoría de los hogares y cafés griegos y encontrará un Frappé o un batido clásico. criba vibradora. A pesar de esto, su popularidad es baja. La popularidad del Frappé comenzó a decaer en los años noventa, cuando el espresso era introducido a la escena emergente de cafés especiales de Grecia y despegó rápidamente. Esto condujo a la creación de las bebidas de espresso Freddo heladas, que ofrecían a los clientes refrescos y café especial en una sola bebida.
Sarah dice que Freddo era una forma de que los atenienses parecieran más refinados, ya que es una bebida más cara, hecha con café de mayor calidad y es de clase superior. Agrega que es una bebida moderna y urbana, lo que la hace atractiva para los griegos que adoptan la innovación y el progreso como una forma de dejar atrás sus días más difíciles. “Hay una gran distinción de clases asociada. Hoy en día, casi solo la clase muy trabajadora y los habitantes rurales… beben Frappés”, explica Sarah.
A pesar de esto, señala que las personas que visitan Grecia disfrutan de Frappés, probablemente debido a su presencia limitada en otros países. “Durante los últimos diez años, he notado que a los turistas les encanta [trying] el concepto de café helado cuando vienen a Grecia… todos se preguntan por qué el concepto no ha sido adoptado en sus propios países”.
Con el tiempo, los gustos han cambiado del Frappé al Freddo.
Frappé y la escena internacional del café de la segunda ola
Mientras los turistas visitaban Grecia y experimentaban la Frapé por sí mismos, la idea comenzó a extenderse lentamente alrededor del mundo. Cada país adaptó la receta para satisfacer sus necesidades únicas. Los búlgaros a veces lo disfrutaban con cola, los daneses a menudo lo preparaban con leche fría en lugar de agua del grifo, y los serbios generalmente lo tomaban con leche o helado.
Mucha gente cree falsamente que el Frappé y el Frappuccino están relacionados, ya que comparten nombres similares y son bebidas que involucran café y hielo. Sin embargo, el Frappuccino recibe su nombre de la región donde inventor del frappuccino Viene George Howell. En Boston, EE. UU., es común que batidos hecho de helado para llamarse Frappés, lo que hace que el nombre Frappuccino sea un acrónimo de New England Frappé and Cappuccino.
La receta de esta bebida se vendió a Starbucks junto con la cafetería de George Howell. starbucks desarrolló aún más el Frappuccino, y hoy en día existen cientos de variaciones en todo el mundo, con y sin café. Otras cadenas han seguido su ejemplo al crear bebidas mezcladas sin espresso. Por ejemplo, Costa Caféuna cadena de cafeterías del Reino Unido con presencia en 32 paísesy el El segundo mas largo cadena de cafeterías del mundo, ha introducido una bebida similar llamada Frostino.
Vivi argumenta que el Frappuccino ha empujado a la industria de especialidad más lejos de Frappés. “[It] hace olvidar que los Frappés son un café licuado bebida, no sólo un batido con aromas de café. El núcleo de un Frappé debe ser el café, los aromatizantes deben estar ahí para complementar el sabor del café, no al revés”.
El aumento de la popularidad de las bebidas mezcladas sin espresso podría atribuirse en parte a la creciente Milenario base de consumidores que buscan cada vez más bebidas sin cafeína. Las variaciones de Freddo (y otras bebidas tipo café helado) ofrecen una alternativa con cafeína para aquellos que desean su bebida licuada con una patada.
Starbucks ofrece a los clientes una gama de bebidas mezcladas sin espresso.
¿Tienen cabida los frappés en el café de especialidad?
La escena del café de especialidad se ha mostrado renuente a enfrentarse al Frappé y continuar su evolución. Por esta razón, se ha convertido en una cosa del pasado en Grecia. Sarah no tiene muchas esperanzas de que la industria griega de especialidades agregue el Frappé a sus menús, ya que Freddos se les ha adelantado. “Freddos, la próxima generación de Frappé, digamos, ya ha[ve]. No creo que un café helado hecho con café soluble pueda competir con un café helado hecho con espresso de grado especial recién hecho”.
En la escena del café actual, el Frappuccino tiene una audiencia cautiva, brindando a una nueva generación de clientes una forma de disfrutar bebidas mezcladas con hielo, con o sin café incluido. Por otro lado, Freddo ha encontrado su popularidad en la escena del café especial, al ofreciendo a los clientes café de alta calidad de una manera fresca y refrescante.
Con Frappés caracterizado por su inclusión de café instantáneo, es una bebida que es poco probable que se mantenga al día con los gustos y demandas modernos, lo que lo deja como una parte importante del consumo de café griego en el pasado, pero es poco probable que desempeñe un papel en su futuro.
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Escrito por Tasmin Grant.
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