Una guía completa del Freddo griego

by phangane

Durante décadas, los griegos han disfrutado del Freddo como una forma de refrescarse mientras disfrutan del café, y es una bebida profundamente arraigada en la cultura griega y muy popular entre los lugareños.

Quizás se pregunte qué es exactamente un Freddo y qué lo hace tan querido por los griegos. O si usted mismo ha disfrutado de la bebida a base de espresso, es posible que se pregunte cómo encaja en el café de la tercera ola y en la cultura cafetera internacional en general.

Para responder a estas dos preguntas, hablé con Christos Zamanakis, Gerente de Educación y Calidad de Café Dimeloy Michalis Katsiavos, 2018 Campeón griego de baristaspara explorar el pasado, presente y futuro de esta popular bebida.

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Las bebidas de Freddo siempre comienzan con un trago doble de espresso. Crédito: Panos Georgiou, Cafetería Terra

¿Cómo se creó Freddo?

Grecia tiene una típica Mediterráneo clima y es soleado la mayoría de los días del año, por lo que la población disfruta de bebidas de café helado durante todo el año. “Grecia es el país en el que puedes disfrutar de días soleados durante todo el año. Como resultado, la gente prefiere las bebidas frías. En este contexto… cafés con hielo”, explica Michalis.

Se dice que el Freddo se creó en los años noventa y se servía junto con una bebida fría similar a base de café instantáneo, el Frappe. “El nacimiento de Freddo a mediados de los 90 fue una revolución y en pocos años superó [the] Frapé. La preparación es similar, reemplazando el café instantáneo por un espresso doble. En un país con una tradición cafetera muy desarrollada… esto fue una consecuencia natural”, me dice Christos.

Café exprés se introdujo por primera vez en la escena del café griego en la década de 1990 y, poco después, comenzaron a aparecer tiendas de café de especialidad. Como resultado, los gustos de los consumidores comenzaron a cambiar hacia granos de café de calidad y cafés especiales en general.

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En estos días, los Freddo suelen venir dos variaciones: el espresso Freddo y el capuchino Freddo.

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Un barista prepara un capuchino Freddo. Crédito: Panos Georgiou, Cafetería Terra

Freddo moderno y sus variaciones

La cultura del café griego ha evolucionado con el tiempo, al igual que Freddo. Las mezclas de mayor calidad y los cafés de origen único ahora se utilizan como base de bebida, potenciando aún más su sabor. Como explica Christos, “el uso de café especial dará como resultado un café de alta calidad. [drink], como se esperaba. Freddo es la única respuesta si desea una bebida fría con las cualidades y la consistencia de un espresso doble tradicional”.

El Freddo se puede consumir como espresso o capuchino. Aunque sin duda existen variaciones individuales, un receta popular Para crear un espresso Freddo, se trata de mezclar un espresso doble caliente con hielo y azúcar en una batidora de bebidas, creando una espuma exclusiva. El capuchino Freddo sigue el mismo proceso pero se remata con una capa de leche fría, texturizada y espumosa. Ambos se sirven en un vaso, con hielo.

Según Michalis, «Puedes detectar fácilmente la preferencia griega cuando se trata de Freddo[s]. Personalmente, creo que elegimos bebidas frías no solo por el clima, sino también por las características únicas de la mezcla… Freddos tiene su propio sabor diferente… uno único».

La bebida se ha mantenido cerca de su origen en términos de cómo se prepara. “Café Freddo[s] decir ah[ve] estado en nuestras vidas desde siempre y [are] siempre contemporánea. Como resultado, no hay una forma moderna de describirlo. Nos gusta como es y como siempre ha sido”, dice Michalis.

Se utiliza un mezclador de bebidas para crear la textura sedosa de las bebidas Freddo. Crédito: Panos Georgiou, Cafetería Terra

Hacer tu propio Freddo Espresso & Cappuccino

La clave para crear un Freddo es usar un mezclador de bebidas, ya que ayuda a crear la textura suave requerida. Christos explica que “[The] Freddo es una bebida que se prepara solo bajo demanda. Una batidora de bebidas es el equipo adecuado para la preparación de Freddo, ya que es más rápida, más fácil de limpiar y, a diferencia de una licuadora, ayuda a enfriar el café rápidamente sin triturar el hielo”.

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La calidad del espresso también juega un papel importante. “Todo comienza con un trago perfecto de espresso doble. Cómo se trata el café después… [will alter its] perfil organoléptico perceptible, pero usted [will still be able to] reconocer [its] calidad aromática [and] disfrutar [its] textura completa y sedosa y un regusto agradable”, me dice Christos.

Para preparar su Freddo, agregue tragos de espresso recién extraídos y algunos cubitos de hielo en un recipiente para mezclar. Es importante asegurarse de agregar la cantidad correcta de hielo, ya que demasiado diluirá la bebida y muy poco evitará que se enfríe.

Si bien se puede agregar azúcar al espresso después de la extracción, esto no se recomienda con cafés especiales, ya que una bebida sin azúcar hará que las cualidades naturales del café se destaquen. Un café con cuerpo y baja acidez garantizará que el sabor del café perdure incluso después de mezclarlo. La mayoría de las mezclas de acidez baja a media son adecuadas para Freddos, con cafés de origen popular provenientes de India, Brasil, Indonesia, Guatemala y Costa Rica.

El capuchino Freddo continúa donde termina el espresso Freddo. Se agrega leche fría (enfriada a 3–5 °C/37–41 °F) a un recipiente para mezclar y se agita hasta que se crea una espuma suave y brillante. Leche desnatada generalmente se prefiere aquí ya que genera una espuma más duradera en comparación con la leche entera.

Una vez que la leche está lista, se vierte sobre el espresso espumado para que forme una capa. No se debe revolver, ya que la leche espumada debe reposar sobre la capa de espresso. Al beber el capuchino Freddo lentamente, la leche espumosa eventualmente se volverá menos sólido e incorpore más con el espresso, creando una nueva experiencia de textura.

Un trago de espresso bien extraído es importante para crear un Freddo. Crédito: Panos Georgiou, Cafetería Terra

Desde que el café de la tercera ola se introdujo por primera vez en Grecia en el principios de la década de 2000, más personas están familiarizadas con el café especial, y las bebidas especiales y a base de espresso se están convirtiendo en opciones populares. Además, ha aumentado el número de importadores y tostadores de granos, y la mayoría del café proviene de países como Brasil y Colombia, así como de Kenia y Etiopía.

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A pesar de su firme posición dentro del sector de especialidades griego, Freddo no ha tenido un fuerte impacto en otros países. Sin embargo, las cadenas de café más grandes del mundo han reconocido su presencia.

starbucks presentó una versión del Cappuccino Freddo para seleccionar menús europeos en 2018, llamándolo Cold Foam Blonde Iced Cappuccino y revelando que está inspirado en Grecia. Costa Café es una cadena británica de cafeterías que actualmente cuenta con 3.882 establecimientos en 32 países. También permite a los clientes pedir bebidas de leche batida servidas con jarabe saborizado, cerveza fría o capuchino helado.

Si bien aún no se ha llevado a cabo una adopción generalizada, Michalis cree que Freddo se verá con más frecuencia como bebidas exclusivas en los campeonatos de baristas. “Vemos que se sirven cada vez más bebidas frías exclusivas en el escenario del café… La mayoría de las veces logran crear una experiencia única [for] los clientes por lo tanto, creo que Freddos debe ser incluido en las competencias de baristas, bajo una categoría especial, por supuesto.”

Michalis Katsiavos preparando un espresso. Crédito: Michalis Katsiavos

Freddos es una parte integral de la cultura del café griego tanto para los consumidores antiguos como para los nuevos, pero aún se debe aprovechar su potencial para el mercado internacional. La clave para aumentar su alcance podría ser la demanda, por lo que la próxima vez que tenga la oportunidad de hacerlo, asegúrese de pedir un espresso Freddo o un capuchino Freddo.

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Escrito por Tasmin Grant. Pie de foto destacado: Un capuchino Freddo, servido en un vaso con pajita. Crédito de la foto destacada: Pantelis Chadoulis

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